Kini nga resipe gipahiangay sa cookbook sa Mira Sacerdoti nga Italian Jewish Cooking ; siya nagsugyot nga kini ipaalagad sa Pagpalabay, ug ipailaila kini, "nga gihatagan sa panahon nga gikinahanglan aron sa pag-andam niini ug sa iyang maanindot nga panagway, usa kini ka klasikong holiday dish."
"Aron sa pagpabugnaw sa meatloaf ilalum sa presyur, ibutang kini sa usa ka medyo lawom nga, ug uban pa nga plato, tabonan kini og lain nga plato (upside down) ug ibutang ang gibug-aton niini. Ang akong ugangan nga babaye migamit sa usa ka dako nga puthaw, apan ako gusto sa paggamit sa duha ka 1/2-pound lata. "
Kini usa ka komplikado, talagsaon nga espesyal nga okasyon nga mag-alagad sa usa ka panon sa katawhan. Gihimo nimo ang sabaw 2 ka adlaw sa dili pa mag-alagad, ug pahugasan kini usa ka adlaw sa dili pa mag-alagad, aron nga sa adlaw sa imong dako nga panihapon, ang kinahanglan nimo nga buhaton mao ang pag-abut sa temperatura sa lawak ug pag-alagad - mahimo usab nimo kini ipaubos gitinguha. Aron sa pag-andam niini nga resipe, kinahanglan nimo ang dagum ug hilo.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 5 ka kilo / 2 kg nga dughan sa turkey (panit, bukog)
- 1 1/4 ka pound / 500 gramos nga boneless veal
- 1 ka hugpong nga mga bukog sa karne (alang sa sabaw)
- 6 ounces / 150 gramos nga manok o turkey fat
- 1 tasa nga mga pine nuts (o pistachios)
- 3 sprigs sa presko nga parsley (dugang pa alang sa garnish)
- 1/2 stalk sa celery (coarsely chopped)
- 1 gamay nga sibuyas (gipanitan ug gilain)
- 1 gamay nga karot (gipanitan ug gibagtok)
- 1 clove nga ahos (minced)
- 1 pinch grated nutmeg
- Maayong asin sa dagat sa pagtilaw
- Bag-o nga pepper sa lami
Unsaon sa Paghimo Niini
Sugdi una ang usa ka adlaw pinaagi sa paghimo sa sabaw: Panit ang dughan sa pabo, pag-amping nga dili paggisi ang panit, dayon bukog kini, pag-amping pag-ayo aron mapuput ang karne sa usa ka piraso.
Sa usa ka dakong kaldero, tabonan ang mga bukog sa kaldero ug karne, uban sa carrot, parsley, sibuyas, ug celery nga may igo nga tubig nga magatabon (mga 1 1 / 2-2 quarts). Pagdala sa usa ka simmer ug simmer alang sa mga 2 ka oras, o hangtud nga adunahan ug flavorful.
Sa higayon nga ang sabaw mahuman, palabihan kini, pabugnaw kini ngadto sa temperatura sa lawak, ug pabugnawon sa tibuok gabii. Samtang ang sabaw mao ang pagluto, andama ang pabo nga tinapay:
Dad-a ang dughan sa pabo ug guntinga kini nga dugay-dugay ngadto sa tudlo nga baga nga mga hiwa. Buhata ang sama sa veal, ug guntinga ang tambok sa manok o turkey ngadto sa mas maayo nga mga hiwa.
Sulati ang imong dagom.
Kuhaa ang panit sa pabo ug ipakaylap kini sa ibabaw sa imong trabaho uban sa sulod nga nag-atubang, nga mag-amping nga dili gub-on kini - aron makunhoran ang risgo sa sunod nga pagkagisi, ibutang kini sa ibabaw sa usa ka panapton nga lino o muslin. Hinay-hinay nga ibutang ang ahos sa panit. Ibutang ang mga hiwa nga mga hiwa sa karne sa usa ka tunga sa panit sa pabo (ibilin ang usa ka utlanan nga 3/4 ka pulgada (2 cm), mag-interspers sa kanila sa tambok ug iwisik ang mga lut-od sa mga nut, ug ang panimpla nga dali gamit ang asin ug paminta.
Usahay pagsulay sa pagpilo sa laing katunga sa panit ug paghunong sa dihang puno na ang panit - dili nimo gusto nga mag-overpack kini tungod kay kini molutaw sa pagluto. Kung adunay karne nga leftover, ibutang kini alang sa laing pinggan (ang turkey piccata naa sa hunahuna, ingon man ang francese sa manok). Sa higayon nga imong idugang ang tanan nga karne nga mahaumon, pagtahi sa panit gamit ang imong dagum ug hilo, pag-igo sa mga tahi pag-ayo ug pag-amping nga dili pagagub-on ang hilo nga malisud ug sa ingon mupunit sa panit.
Kon mahuman ka, dugmokon ang panit sa panit sa makadaghan nga dagko nga dagum aron kini dili molutaw samtang kini magluto. Kung nagbutang ka og usa ka panaptong muslin ilalom sa pabo, ibira kini libot sa tinapay ug ihigot kini nga hugot. Ibutang ang tinapay sa refrigerator, ug ipalingkod kini sa tibuok gabii uban sa sabaw.
Sa sunod nga adlaw, tabuga ang tambok nga mitungha sa ibabaw sa sabaw, ug kon kini gisudlan sa sabaw, hinayhinay nga pag-init kini ngadto sa usa ka simmer. Sulud ang tinapay sa pabo ngadto sa sabaw ug himoa kini nga simmer sa 2 ka oras.
Kon kini lutoa, kuhaa kini gikan sa kaldero (i-save ang sabaw sa sopas), pabugnawa kini, baliki kini kon imo kining giputos, ug ibalhin kini ngadto sa lawom nga ilalom nga pinggan.
Ibug-at kini sama sa gihulagway sa ibabaw, ug pahugasan kini pag-ayo - sa tibuok gabii mahimong sulundon. Sa sunod nga adlaw pag-ayo kini pag-usab ngadto sa usa ka cutting board - ang panit mahimo nga delikado - pagwagtang sa bisan unsa nga timailhan sa sabaw o tambok, ug ihiwa kini ngadto sa 1/2-inch (1 cm) nga baga nga mga hiwa. Arrange ang mga hiwa sa usa ka platter, ug garnish uban sa sprigs sa parsley. Kung gusto nimo nga dili kini magsilbi sa temperatura sa lawak, mahimo nimo kining usbon pag-ayo sa microwave o ubos nga hurnohan.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 487 |
| Total Fat | 23 g |
| Tulas nga Tambok | 5 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 186 mg |
| Sodium | 1,495 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 54 g |