Ang AOC mubo alang sa Appellation d'Origine Controlee, nga nagtumong sa mga regulasyon nga gitukod sa France aron mahibal-an ang kalidad nga mga sumbanan alang sa mga produkto sama sa keso ug bino ug ihigot ang mga ngalan sa mga produkto ngadto sa piho nga mga dapit sa geograpiya.
Ang mga matang sa keso nga nakatagbo sa mga sumbanan sa AOC adunay usa ka AOC. selyo sa ilang panit o marka.
Alang sa usa ka keso aron makuha ang pag-apruba sa AOC, ang keso kinahanglan nga himoon sulod sa usa ka rehiyon nga gihatagan sa status sa AOC alang sa partikular nga keso ug ang keso kinahanglan iprodyus sumala sa legal nga mga sumbanan alang sa keso.
Mga sumbanan alang sa AOC Cheese
Ang usa ka keso gihulagway sa daghang mga butang sa France. Kini naglakip sa:
- type nga gatas nga gigamit
- rehiyon diin gikan ang gatas
- rehiyon diin gihimo ang keso
- cheesemaking techniques ug aging proseso
- kinatibuk-ang komposisyon sa keso (sama sa matang sa panit ug tambok nga sulod)
- pisikal nga panagway (gidak-on ug porma sa keso)
- lami nga profile ug kahumot
Nganong Importante ang Rehiyon?
Usa sa mga rason nga ang dapit diin gikan ang gatas ug diin ang keso gihimo mao ang terroir . Ang kadaghanan sa Terroir gihisgotan sa dihang naghisgot mahitungod sa bino, apan importante kini alang sa keso. Ang Terroir mahubad nga "yuta" ug nagtumong sa pagtuo nga ang yuta diin ang usa ka produkto nagagikan sa pag-apekto sa palami sa bino o keso o ubang pagkaon nga gipatubo.
Ang pagkaon sa mga hayop - balili, kumpay, bulak - ug kung diin gikan kini sa (taas nga bukid nga sibsibanan o ubos nga mga walog) makaapekto sa lami sa gatas sa baka, kanding ug karnero.
Tungod kay ang keso mahimo usab nga maapektuhan sa ambient nga mga agup-op diha sa hangin, sa tukma kung diin ang keso gihimo ug ang mga butang nga tigulang usab. Ang laing rason nga ang hinungdanon mao ang tradisyon. Ang roquefort asul nga keso gihimo sa mga langub sa Roquefort sulod sa daghang mga siglo, ug busa kanunay nga himoon sa mga langub sa Roquefort sa Southern France.
Ngano nga Kinahanglan nga Ngalan nga Pagkaon ug Bino ang Gipanalipdan?
Ang mga sumbanan sa AOC naglungtad aron mapanalipdan ang kalidad ug integridad sa mga produkto. Kung mopalit ka og usa ka ligid sa mga epoisses, pananglitan, buot nimong mahibal-an nga kini kanunayng matilawan sa mao gihapon. Kung ang usa ka keso susama sa mga epoisses nga gihimo sa Estados Unidos, maayo kana, apan dili kini gitawag nga mga epoisses.
Ang ubang mga nasud adunay susama nga mga kalagdaan nga nagpasabot sa pagpanalipod sa kalidad sa pagkaon ug bino. Sa Italya, gitawag kini nga DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) sa pagtumong sa pagkaon ug DOP ( Denominazione di Origine Protetta) sa pagtumong sa bino. Sa Espanya, ang regulasyon gitawag nga DO (Denominacion de Origen).