Sa arte sa pagluto, ang pulong nga duchesse (gilitok nga "DOO-shess") nagtumong sa usa ka resipe sa Pranses alang sa mga puret nga patatas nga naglakip sa mantikilya, mga itlog sa itlog, ug mga panimpla. Ang klasikong duchesse patatas nga resipe ginasudlan sa usa ka gamay nga gidaghanon sa nutmeg dugang sa asin ug paminta.
Nailhan usab nga pommes duchesse, ang duchesse nga patatas gipaagi sa usa ka pastry bag ngadto sa nagkalainlaing mga porma, lakip na ang gagmay nga mga bitoon o spiral mounds.
Ang purée mahimo usab nga ipa-piped ngadto sa diretso nga mga silindro alang sa paghimo og mga croquette .
Sa higayon nga ang piped sa usa ka pan nga linuto sa kalaha, ang mga patatas mahimo nga hugasan nga hugasan sa itlog ug lutoon hangtud nga gamay nga browned. Ang Duchesse nga patatas usahay gisagol sa palibot sa ngilit sa platter isip dekorasyon.
Ang yawe sa duchesse potaotes mao ang pagsiguro nga ang purée hapsay kaayo nga walay lumps, ug gamay ra kaayo kay sa ordinary nga mga patatas. Sa naandan, ang duchesse nga patatas gihimo pinaagi sa pagpasa sa linuto nga mga patatas pinaagi sa galingan sa pagkaon o sa usa ka ricer sa patatas .
Tan-awa usab: Patatas nga Dauphinoise