Gatas sa Karnero ug Sugilanon Atubangan sa Tinuod nga Keso sa Feta
Unsang matang sa gatas ang gihimo gikan sa feta cheese? Mahimo ba kini sa gatas sa baka? Ang yano nga tubag dili - labing menos dili sa European Union. Ang tinuod nga feta kinahanglan nga himoon sa labing menos 70 porsyento nga gatas sa karnero ug sa 30 porsyento nga gatas sa kanding, ug kini kinahanglan nga himoon sa tukma nga paghingalan. Daghang mga keso sa merkado ang nagtawag sa ilang mga kaugalingon nga "feta" o "feta-type" nga mga keso, apan adunay mga sumbanan kon unsa ka tinuod ang feta ug unsang matang sa gatas ang gigamit.
Ang Kasaysayan sa Feta
Ang keso sa Feta nagsugod sa ikawalo nga siglo BC sa dihang ang keso nga gihimo sa gatas sa karnero gitipigan sa brine. Ang keso mismo mahimong mahitabo tungod sa usa ka sulagma nga pagkadiskobre - ang gatas nga gitunlod sa dihang kini gidala sa tiyan sa mga hayop. Ang Feta gihimo gamit ang curdled milk.
Unsay Ngalan?
Human sa 16 ka tuig nga mainit nga debate taliwala sa mga sakop nga mga nasud sa European Union, ang labing taas nga korte sa EU sa katapusan gihatagan og eksklusibo nga ngalan nga "feta" ngadto sa Gresya sa 2005. Ang korte nagpahimutang sa mga piho nga mga kinahanglanon kung giunsa ug diin ang keso mahimo:
- Kinahanglan kini gikan sa gatas sa lunsay nga karnero, o kini mahimong usa ka sagol nga gatas sa kanding ug kanding nga mahimong maglakip sa 30 porsyento nga gatas sa kanding.
- Ang Feta mahimo lamang sa mga rehiyon sa Macedonia, Thrace, Epirus, Thessalia, Mainland Gresya, peninsula sa Peloponnese ug sa isla sa Mytilini, nailhan usab nga Lesvos.
- Ang kasagaran nga komposisyon sa feta nga keso kinahanglan nga 52.9 porsyento nga umog, 26.2 porsyento nga tambok, 16.7 porsyento nga protina, 2.9 porsiyento nga asin ug 4.4 porsiyento nga pH.
Ang hukom mihukom:
"Sa panglantaw sa heneral nga tigpasiugda, ang 'feta' nagtagbo sa mga kinahanglanon sa pagtawag sa gigikanan nga naghulagway sa usa ka keso nga naggikan sa usa ka dakong bahin sa Gresya, kansang mga kinaiya gikan sa geograpikanhong palibot ug ang produksyon, pagproseso ug pagpangandam gidala gikan sa usa ka dapit nga giplanohan. "
Mga Kinaiya sa Tinuod nga Feta
Ang hugot nga pagpugong ug mga kinahanglanon nga gibutang sa iyang produksyon naghimo sa usa ka semi-hard nga keso - kini nahugno - kini puti sa kolor ug kini mahimong gamay nga asin. Ang Feta mao ang tanga, apan ang matang sa tang lainlain depende sa eksaktong pagkaon sa mga karnero - ang iyang gikaon mahimong epektibo nga makahimo sa iyang gatas. Usa kini ka mahinungdanong katarungan nganong ang korte nagmando nga ang Gresya "nanag-iya sa" keso nga feta. Ang tinuod nga feta mao ang resulta sa mga hiyograpikanhon nga mga butang nga talagsaon sa nasud nga nakaapekto sa mga diyeta sa kahayupan.
Impostor Cheeses
Ang susama nga mga keso gihimo uban sa gatas sa baka - ang usa nga gitawag nga " telemes " gibuhat gani sa Gresya. Apan ang keso sa gatas sa baka o mga kombinasyon gamit ang gatas sa baka isip usa ka ingredient dili managsama. Ang lahi lahi kaayo.
Ang Bulgaria naghimo sa usa ka susama nga keso nga ang creamier ug daghan nga asin. Ang bersyon sa France usab creamy apan mas tugob. Ang bisan unsang keso nga mogamit sa mas gatas sa kanding kay sa gatas sa karnero - o gatas sa baka imbis sa gatas sa karnero - lagmit nga wala ang hait nga pagpaak sa feta.
Hinumdomi usab nga ang keso sa feta gikan sa ubang mga nasod mahimong managsama kung kini gihimo uban sa husto nga mga porsiyento sa gatas sa karnero ug kanding, apan ang mga nasud dili mahimong legal nga nagbaligya sa ilang mga produkto nga "feta" tungod sa 2005 nga desisyon sa korte sa EU .