Sa walay pagduha-duha, ang pagluto sa Pranses giisip nga nag-unang pamaagi sa pagluto sa Western world. Ang mga bantugan nga mga chef sa mga classic nga kusina sa Pranses, si Escoffier, Larousse et al ang adunay tulubagon sa promosyon ug pagdawat sa Pranses nga mao ang pamaagi sa pagdawat. Bisan pa, kini ang balido ug kalampusan sa mga teknik nga naghimo kanila nga gihigugma ug gitahud kaayo ug kung giunsa namo pagdumala nga wala kini usa ka katingalahan.
Sa mga Estado, salamat kinahanglan nga moadto kang Julia Child alang sa pagdala sa mga kahibulongan sa pagluto sa Pranses ngadto sa kaylap nga pagsimba; ang iyang mga tomo sa Pag-Master sa Art of French Cooking gikonsiderar gihapon nga mga classics.
Busa unsa man gayod ang mga batakang pamaagi nga gigamit dili lang sa France kondili sa daghang uban pang mga matang sa linutoan?
Unsa ang Mga Sukaranang Pamaagi sa Pagluto sa Pranses?
Ang Pranses nga mga chef naggamit sa daghan nga daghang mga paagi sa pagluto nga gigamit usab sa bisan diin, apan adunay pipila ka mga batakang mga pamaagi sa kasingkasing sa matag French nga kosina nga kanhi gipanag-iya magdala sa imong pagluto ngadto sa lain nga ang-ang, bisan asa nga pagkaon nga imong gisunod.
- Ang Flambéing usa ka medyo delikado nga pamaagi diin kini naglangkob sa pagpataas sa temperatura sa mga sangkap nga nalambigit (kasagaran mga juices sa karne ug basehan sa mga sarsa) ngadto sa kaayo, init kaayo ug pagdugang sa usa ka matang sa alkohol (Brandy usa ka paborito nga mga sarsa). Sa ingon ka taas nga temperatura, ang alkohol madugmok dayon ug kini ang mga lamiang nahibilin nga ipaambit sa pagkaon.
- Sautéing (ang pulong naggikan sa French Sauter - aron sa paglukso) Kini sa tinuud nga mabaw nga pagprito diin ang gamay nga gidaghanon sa mainit nga tambok gigamit sa pagluto sa mga pagkaon, ang labing inila nga nga sauteed patatas. Ang mga pagkaon giluto dayon, sa literal nga paglukso sa mainit nga pagkaon. Kini nga pamaagi gigamit sa nagkalainlain nga pagluto lamang.
- Ang pagpang-ukay usa ka malumo nga paagi sa pagluto sa pagkaon pinaagi sa pagsabod sa tubig nga nagabukal aron paghimo sa usa ka malumo nga panapton ug makahupot sa kinadak-ang lami. Ang mga itlog mao ang labing komon, hinoon, ang isda, manok ug sagad nga mga utanon mahimong ma-poached apan dili kanunay sa tubig, gatas ug o stock mahimo usab nga gamiton kini pag-usab mohatag sa lami sa pagkaon.
- Ang pagpikas ug pagpangaon halos susama tungod kay silang duha magluto sa usa ka lana nga pagkaon sa ibabaw (o ilalom kung gamiton ang usa ka pugon, dili usa ka barbecue) nga direkta, medyo taas nga kainit. Ang paggamit sa hataas nga kainit masunog, kay sa magluto sa pagkaon, busa kinahanglan nga duolon uban ang pasidaan.
- Ang pagsulat diin ang (kasagaran nga karne) gisabod sa taas nga kainit dayon giluto gamit ang gamay nga lami nga likido aron magluto sa pagkaon. Kini usa ka maayong pamaagi sa pagluto sa mas barato nga pagputol sa karne.
- Ang pagluto mao ang usa ka uga nga pamaagi sa init nga gamit ang hurno aron magluto sa pagkaon.
Gi-update ni Elaine Lemm