Italian Guazzetto Recipe sa Ulahing Baka

Nakig-chat ko sa telepono uban sa akong higala nga Italian extraction ug gihisgutan nga mipalit ako og pipila ka mga bun-i sa oxtail nga sabaw. Ang iyang tubag mao ang "Gwa-CHET-to." Sa diin ako matinahuron nga mitubag, "gesundheit." Ang guazzetto nagkahulogan nga "gisagol sa bino," ug bisan tuod kini nagtumong sa sarsa nga gamiton sa isda o manok o karneng baboy, si Tom nagtubo nga nagakaon niini ingon nga sinugba nga baka sa ikog. Wala siya usa ka resipe (siya labaw nga kumakaon kay sa usa ka magluto), mao nga akong gihimo ang usa ka pagsiksik ug nakit-an ang usa sa Omnivorousfish.com nga akong napasibo sa ubos.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 1/4 oz
• uga nga porcini
• 2 tbsp. lana sa oliba
• 12 oz. oxtails
• Salt ug pepper sa pagtilaw
• 1/2 sibuyas - matahum nga mga tinadtad
• 1/2 carrot - maayong pagkaputol
• 1/3 tasa pula nga bino
• 1/2 15-oz. mahimo nga diced tomatoes
• 1 tbsp. tomato paste
• 1 tsp. anchovy paste *
• 1 bay dahon
• 1 tibuok clove
• 2 sprigs presko nga rosemary
• 3 sprigs lab-as nga thyme
• 1 tasa
• homemade beef o
• manok nga stock o 2 ka tasa nga canned stock sa manok

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Heat oven ngadto sa 275dg Fahrenheit.
2. Pagdala sa 1/2 nga kopa sa tubig ngadto sa usa ka hubag, kuhaa gikan sa kainit, ug dugangi ang uga nga porcini. Tugoti nga mag-rehydrate sulod sa 15 minutos. Kuhaa ang mga uhong ug reserba. Gub-a ang tubig sa mga uhong nga natumog pinaagi sa usa ka cheesecloth o usa ka filter sa kape ug reserba.
3. Talagsaong panahon nga mga tipik nga adunay mga asin ug paminta. Pag-init og lana sa usa ka gamay nga hurnohan sa Olandes sa taas nga kainit ug mga brown oxtail sa tanang bahin. Ibutang ang mga bakbak.

1. Wrap clove, rosemary, thyme, ug bay dahon sa usa ka gamay nga cheesecloth sako ug ihigot sa hilo.
2. Bawasan ang kainit sa medium-low ug sweat sa sibuyas ug carrots sulod sa 10 minutos uban sa ubay nga pinch nga asin. Dugangi ang kainit sa medium-high, idugang ang alak ug deglaze ang kolon. Idugang ang tanang nahabilin nga mga sangkap lakip na ang mga baktin, mga uhong, ug mga uhong nga likido. Pagdugang og igo nga stock aron pagtabon lamang sa mga tipik.
3. Pagdala sa usa ka hubag dayon itabon ug ibalhin ngadto sa ubos nga gulong sa oven. Magluto sulod sa tulo ka oras, mag-topping sa liquid sa tubig o dugang nga stock kung gikinahanglan. Kuhaa gikan sa oven.
4. Kuhaa ang oxtails ug guntinga nga karne, magreserba. Ibutang ang kolon sa ibabaw sa kalan ug pakunhod ngadto sa mga 1 ka copa sa medium-high heat. Pagdugang og karne nga puthaw ug pag-alagad sa pasta, polenta, o pan.
5. Ganahan ako niini nga pinggan nga adunay pinutol nga broccoli rabe ; ang kapaitan niini usa ka nindot nga pagdugang sa pagkaon.

* Mubo nga sulat:

Dili nimo matilawan ang nipis nga anchovy. Ang katuyoan niini mao ang pagpakatap sa lutoonan, ug kini nindot nga wala kini makaapekto sa palami.

Usa ka gamay nga bahin sa mga baktin

Ang mga baki sa baka usa ka talagsaong bahin sa baka. Sama sa brisket ug abaga, sila mga aktibo nga mga kaunuran ug maayo ang pag-ayo sa collagen (apan dili kaayo tambok), bisan pa, tungod kay ang pangunang trabaho sa ikog mao ang paglupad sa mga langaw, dili sama sa abaga ug brisket kini dili usa ka bahin sa lawas nga may lawas. Daghang lami ug dili sobra ka lisud. Dugang pa, samtang ang lutu nga magluto ang collagen matunaw, ug mao usab ang uyok sa mga bukog nga nagpatunghag katingalahang sarsa. Ang Guazzetto kasagaran gisilbihan sa pasta, apan ganahan usab kini sa mashed patatas, polenta o cubes nga pan.

Gi-edit ni Joy Nordenstrom

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	177
Total Fat	8 g
Tulas nga Tambok	1 g
Unsaturated Fat	5 g
Cholesterol	4 mg
Sodium	262 mg
Carbohydrates	19 g
Pagkaon sa Fiber	3 g
Protein	8 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)