Ang talong ( danjal ) anaa sa tibuok tuig sa Morocco, ug dinhi kini nagpakita ingon nga usa ka mahinungdanon nga sangkap sa usa ka sayon nga Moroccan tagine.
Makapili ka aron mag-alagad sa pinggan nga may mga piraso sa talong nga wala, o mash ang linuto nga talong ngadto sa sarsa. Ganahan ko sa presentasyon nga kombinasyon sa duha. Hinumdomi nga ang karne ug veggie tagines sama niini kasagaran ang kahayag sa karne. Mahimo nimong gamiton kung gusto nimo.
Pag-alagad sa tagine sa Moroccan khobz sa pag-scoop sa karne, utanon, ug sarsa.
Ang oras sa pagluto alang sa usa ka pressure cooker. Hatagi og labing menos doble niining higayona alang sa conventional cooking, ug triple ang oras kung gamiton ang usa ka tradisyonal nga yutang kulonon o seramik nga tagine .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 1/2 ka libra (700 g) nga talong (4 ka gagmay o 2 ka medium-large)
- 1/3 copa nga lana sa oliba
- 1 ka dako nga sibuyas (hiniwa o tinadtad)
- 3 ka cloves nga ahos (maayong pagkabuhat nga tinadtad o pinugos)
- Opsyonal: 1 ka dako nga tomato (grated)
- 1 cinnamon stick
- 1/4 nga kopa nga tinadtad nga parsley (ug / o cilantro)
- 1 1/2 ka libra / 700 g nga nating karnero, karne (o karne sa kanding, nga giputol sa 3 ka pulgada nga mga piraso)
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1 1/2 teaspoons ginger
- 1/2 ka sili nga pepper
- 1/2 ka teaspoon nga turmeric
- 1/4 nga mga kutsilyo nga saffron (nahugno)
- Opsyonal: 1/2 ang usa ka napreserbar nga lemon (gitaguan)
- Garnish: tinadtad nga parsley (o cilantro)
Unsaon sa Paghimo Niini
Ihanda ang Talong
- Guntinga ang mga stems ug matapos gikan sa mga eggplants. Gikuha ang bahin sa mga eggplant, gibiyaan ang mga piraso sa panit nga nagpalawig, nga naghimo sa usa ka striped nga epekto. Guntinga ang mga eggplants lengthwise ngadto sa mga quarters. Kon ang mga eggplants dako, mahimo nimo kining iputol ngadto sa ika-unom o ikawalo nga gidak-on, ug dayon putlon ang mga bahin sa katunga aron makunhuran ang ilang gitas-on .
- Ibutang ang unod nga talong sa usa ka bandeha nga puno sa mga papel nga tualya ug asin nga madagayaon. Ibutang ang talong gawas samtang magsugod ka sa pag-andam sa karne.
Clay o Ceramic Tagine Method
- Ibubo ang lana sa oliba ngadto sa base sa usa ka tagine. Ibutang ang mga hiwa sa sibuyas tabok sa ubos ug ipanagtag ang ahos sa ibabaw. Idugang ang tomato (kon gamiton), ang kaningag nga kaningag, ang parsley ug ang cilantro, ug ang bukog sa karne.
- Isablig ang nahabilin nga mga panakot ingon nga parehas kutob sa mahimo sa karne ug mga sibuyas ug idugang ang mga 2 ka tasang tubig. Tabuni ang tagine ug ibutang sa diffuser sa medium-low heat ug tugoti ang tagine nga makaabot sa usa ka simmer. Nagkinahanglan kini sa pipila ka panahon aron mapailubon.
- Sa higayon nga makab-ot ang usa ka simmer, pakunhawa ang kainit sa labing ubos nga temperatura nga gikinahanglan aron mapanalipdan ang simmer, ug magluto alang sa 1 1/2 ka oras.
- Hugasi ang talong, hikaya kini nga panit sa palibot sa karne, idugang ang napreserbar nga lemon niining panahona kung gamiton, ug gamay pa nga tubig kung kini gikinahanglan, ug ipadayon ang pagluto sa tagine, gitabonan, alang sa lain nga 1 1/2 ngadto sa 2 ka oras , hangtud nga ang karne malumo kaayo ug mahimong mabuak sa mga tudlo.
- Kung gikinahanglan, pakunhawa ang sarsa. Isalikway ang sungkit sa cinnamon, dekorasyon sa tinadtad nga parsley, ug alagari ang tagine direkta gikan sa sudlanan sa pagluto.
Pulong nga Conventional Pot o Pressure Cooker
- Diha sa usa ka dako, bug-at nga kaldero nga igsusulud o tighulud sa presyur, isagol ang karne sa sibuyas, kamatis, ahos, parsley ug cilantro, mga panakot ug lana sa oliba sa usa ka dako nga panaksan o pressure cooker.
- Dugangi ang karne, nga walay tabon, sa kainit nga kainit sulod sa mga 10 ka minutos, usahay stirring. Idugang ang 3 ka tasang tubig ug tabon.
- Simmer ang karne sulod sa 1 1/2 ka oras o magluto uban sa presyur sulod sa 35 ngadto sa 40 ka minuto hangtud nga ang karne moabot sa gitinguha nga kalumo. Kung ang pagluto sa conventionally, usahay pagsusi sa lebel sa mga likido.
- Hugasi ang talong ug idugang kini sa kolon, uban sa gipreserbar nga lemon ug diyutay pa nga tubig kon imong gibati nga gikinahanglan kini.
- Pagtabon dayon ug simmer sulod sa mga 10 ka minutos, hangtud nga ang talong lomo apan nagpabilin gihapon ang porma niini. Bawasan ang mga likido sa usa ka baga nga sarsa ug lami sa panimpla. Biyai ang sungkod sa kanela.
- Aron makaalagad, paghan-ay sa karne ug talong sa usa ka pinggan nga naghugas ug ibubo ang sarsa sa tanan. Kung gusto nimo, mahimo nimo ang pipila o tanan nga talong sa sarsa. Hosanayan uban sa usa ka gamay nga tinadtad parsley o cilantro alang sa kolor.
Tinubdan: Gipakamaayo sa usa ka resipe ni Anissa Helou sa "Street Cafe Morocco."
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 508 |
| Total Fat | 34 g |
| Tulas nga Tambok | 11 g |
| Unsaturated Fat | 18 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodium | 680 mg |
| Carbohydrates | 20 g |
| Pagkaon sa Fiber | 6 g |
| Protein | 31 g |