Kining susama nga mga chees adunay pipila ka mga kalainan
Ang Brie ug Camembert sagad nga gihugpong tungod kay managsama sila. Kining Amihanang Pranses nga mga cheeses managsama sa puti, mamulak nga mga panit ug luspad nga mga interiors ug sila ang una nga nagkahinog sa labing duol sa rind una. Ang Brie ug Camembert ginama gikan sa gatas sa baka ug hinay-hinay ug hinay sa texture. Ang ilang mga lami gihunahuna nga managsama, ingon man ang mga resipe ug mga teknik nga gigamit sa mga cheesemaker alang sa Brie ug Camembert.
Apan sama sa duha ka mga keso, sila adunay managlahi nga kalainan.
Pinulongan
Gituohan nga ang Brie dugay na (tingali sukad sa ikapito o ikawalo nga siglo) ug gikaon sa wala pa si Camembert, nga gituohan nga sa tunga-tunga sa ulahing mga 1700. Ang Brie nahimutang sa Ile-de-France (Brie ang ngalan sa usa ka rehiyon, gitawag usab og Seine-et-Marne, sulod sa Ile-de-France) samtang ang Camembert gihimo sa Normandy, usa ka maayo nga tulo ka oras ang gilay-on.
Production
Bisan ang mga teknik sa paghimo sa keso susama sa Brie ug Camembert, sa panahon sa proseso sa paghimo sa Brie cream nga idugang, samtang kini wala idugang sa Camembert. Kini nagresulta sa mas taas nga porsyento sa tambok sa gatas sa Brie (60 porsyento) itandi sa 45-porsyento nga tambok sa gatas sa Camembert, nga naghimo sa Brie creamier. Ang Brie nahibal-an kung pila ang gidugang nga cream, ug kini gimarkahan nga "double cream" o "triple cream."
Ang laing kalainan sa panahon sa produksyon mao ang gidaghanon sa mga panahon nga ang mga lactic starter gidugang sa keso. Alang sa Brie, kini gipaila-ila lang sa una, samtang sa paghimo sa Camembert ang lactic starter gidugang lima ka beses atol sa paghimo sa keso. Kini miresulta sa Brie nga mas malumo kaysa Camembert.
Ang tradisyonal nga Pranses nga Brie ug Camembert gihimo uban sa hilaw nga gatas. Bisan pa, ang USDA nagkinahanglan nga ang tanan nga mga keso nga gihimo uban sa hilaw nga gatas kinahanglan nga tigulang nga labing menos 60 ka adlaw sa dili pa ibaligya sa US. Si Brie ug Camembert mga bata nga wala pay 60 ka adlaw. Busa, ang Pranses nga mga tatak sa Brie ug Camembert ug American nga mga bersyon sa Brie ug Camembert nga mga tigulang nga ubos sa 60 ka adlaw ug gibaligya sa US kanunay gihimo gikan sa pasteurized nga gatas.
Kahumot
Ang Brie mas luya sa usa ka malipayon, creamy nga palami samtang ang Camembert dunay mas kusog, mas lawom nga mga butang nga naa sa yuta. Apan, ang Brie ug Camembert adunay mga profile sa palami nga halos susama: Ang duha sagad nga gihulagway nga ang pagtilaw sa kabus, eggy, garlicky, nutty, milky, grassy ug / o fruity. Adunay dili malipayon nga porma sa panagway tali sa duha, apan kini nga mga kalainan mahimong lisud makita, ilabi na kung daghan nga bersyon sa Brie ug Camembert ang mga pabrika nga gihimo ug gihimo gikan sa pasteurized nga gatas. Ang texture sa Brie ug Camembert susama usab kaayo, bisan pa ang Camembert mas tug-an nga denser ug Brie runnier.
Size
Dinhi diin ang duha ka keso tinuod nga nagbarug. Ang usa ka ligid sa Brie dako kaayo, tali sa 9 ug 14 ka pulgada ang diametro, samtang ang usa ka ligid sa Camembert mas gamay, mga 5 ka pulgada ang gilapdon. Tungod sa gidak-on sa Brie, kasagaran kini ibaligya sa pie-shaped slices samtang imong makita ang Camembert nga anaa sa tibook nga 8-ounce nga mga ligid.
Apan, aron malikayan ang kalibog, ang "baby Brie" gibaligya karon sa mga ligid nga susama sa gidak-on sa Camembert.