Ang tanan nasayud nga ang Cheddar usa ka matang sa keso, apan unsa ang cheddar? Ang Cheddaring usa ka proseso sa pagpanghimo sa cheesemaking nga ang keso kinahanglan moagi aron mahimong cheddar. Ngano? Ang Cheddaring naghatag sa keso og usa ka baga, layered nga panapton.
Unsay Mahitabo Sa Panahon sa Cheddaring?
Human maporma ang curds atol sa proseso sa cheesemaking , kini giputol ngadto sa mas gagmay nga mga piraso aron sa pagpalayas sa liquid (whey). Ang mas gamay nga mga curds nga giputol, ang mas daghan nga liquid nga abuno gikan kanila.
Ang dugang nga likido nga nahubas gikan sa mga curds, ang mas lig-on nga resulta nga keso.
Kini nga lakang sa pagputol sa mga curds gigamit sa paghimo sa hapit tanan nga matang sa keso, apan kini usa ka lakang alang sa cheddar nga keso.
Aron paghimo sa cheddar, ang mga curd giputol ug dayon gitapok sa mga slab. Ang mga giladmon sa curds nga mga stacked sa ibabaw sa matag-usa. Ang gibug-aton sa paghimo sa mga slab sa curds sa ibabaw sa usa sa usa pagpadayon bisan sa dugang nga kaumog. Dayon ang mga lab-as nga curds giputol na usab, gipilit ngadto sa mga slab ug gipundok pag-usab. Kini walay pagtagad. Ang proseso nagpadayon hangtud nga daghan nga whey nga gipalagpot nga human sa pagtigulang, ang keso adunay usa ka lumbay, layered, dasok nga panapton.
Dugang pa mahitungod sa Cheddar
Ang keso sa Cheddar una nga gihimo sa Inglatera apan karon nahimo nga daghan bisan asa. Ang Cheddar adunay usa ka lahi nga lahi gikan sa uban nga mga matang sa lisud ug semi-lisud nga mga keso tungod sa daghang mga butang - nga mao, ang pagpainit o "pagluto" niini, ang proseso sa cheddaring, ug ang proseso sa pagkatigulang .
Gawas niini, ang cheddar gikan sa nagkalainlain nga bahin sa kalibutan lainlain tungod kay ang lahi sa gatas nagkalainlain, nagkalainlain ang panahon, ug ang lebel sa kahanas ug mga pamaagi sa nagkalainlain nga cheesemakers.
Mga matang sa Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Ang Cheddar gihimo sa England sa mga lalawigan sa Somerset, Dorset, Devon o Cornwall, bisan ang ngalan nga "farmhouse" gipili sa mga cheesemaker sa ubang mga nasud, usab. Giila sa European Union ang tinuod nga cheddar sa farmhouse pinaagi sa paghatag niini nga status nga PDO (Protected Designation of Origin). Dugang sa pagka-Iningles, ang tinuod nga farm cheddar gihimo sa samang uma (gikan sa pagpundok sa gatas ngadto sa pagtigulang sa keso) ug nag-edad og dili mokubos sa 9 ka bulan.
- Bungkagon nga Cheddar : Cheddar nga giputos sa cheesecloth atol sa proseso sa pagkatigulang. Ang panaput nanalipod sa gawas sa keso apan usab nagtugot sa hangin, nga naghimo sa usa ka natural nga panit sa panapton. Ang panapton nahimong baga ug medyo gahi ug sagad magpabilin sa cheddar kung kini gibaligya.
- Tupoy nga Tupong nga Cheddar : Ang talo naghimo og usa ka seal sa hangin nga nanalipod sa keso sa panahon sa pagtigulang. Ang Cheddar nga natabonan sa tabon walay panit.
- Ang Edad Cheddar : Ang pipila ka cheddar tigulang sulod sa pipila ka bulan; ang uban nag-edad og pipila ka tuig. Kon mas tigulang na ang Cheddar, mas kusog ang lami.
- Orange Cheddar : Ang kolor nga orange nga Cheddar naggikan sa annatto, usa ka utanon nga kinuha gikan sa achiote seeds