Homemade Leavening and Sourdough - 3 Mga Paagi sa Paghimo ug Paggamit Niini

01 sa 06

Homemade Leavening ug Sourdough Starter

Sa wala pa magamit ang komersyal nga lebadura nga patuyang ug lab-as nga panadero, ang nagkalainlaing mga kultura sa tibuok kalibutan naghimo sa tinapay ug uban pang lutoon nga mga butang nga adunay ginabaligya nga balay. Ang asukar mao ang usa sa ingon nga lebadura nga gigamit sa mga home cooks ug professional bakers.

Sa Morocco, ang homemade leavening gitawag nga khmira beldia. Kini lahi gikan sa minasang igpapatubo sa lami ug pagkalalake - ang pagtabon sa Moroccan may kahumot nga dili kaayo humok ug dili kaayo bubbly - apan gigamit sa susama nga paagi sa paghimo sa mga tinapay sa Moroccan nga sama sa gipakita sa litrato.

Ang lebadura sa Morocco ug ang minasang igpapatubo parehong gihimo gikan sa usa ka sinagol nga harina ug tubig; nga gibiyaan, ang sagol nga mahimong usa ka playground alang sa lactobacilli nga bakterya ug ihalas nga patubo. Kini nga mga natural nga mga organismo nagtinabangay sa paghatag sa hinimo sa balay nga nagtubo sa nagtubo nga mga kabtangan ug komplikado, maaslom nga palami nga kini bantugan.

Ang homemade leavening mahimo usab nga gihimo gikan sa fermented fruit - raisin yeast usa ka pananglitan - apan tungod kay ang alkohol mao ang gihimo sa proseso, wala ako naglakip niini dinhi.

02 sa 06

Homemade Leavening and Sourdough - Giunsa Nila Paggamit

Samtang adunay nagkalainlain nga mga paagi sa paghimo sa harina nga gibase sa harina, ang mga pamaagi susama sa prinsipyo ug pamaagi. 1) Ang usa ka panagsagol nga harina, tubig ug / o acidic nga likido nahibilin; 2) sa proseso, ang lactobacilli nga bakterya nag-usab sa mga komplikadong carbohydrates ngadto sa simple sugars; 3) Ang ihalas nga patubo makakaon sa asukar ug makapatunghag bula sa carbon dioxide (busa ang lebadura nga kusog; 4) ang minasa sa starter pakan-on matag karon ug unya pinaagi sa pagdugang sa harina ug tubig hangtud nga ang igo nga lebadura nga gahum makab-ot. Ang hulagway dinhi nagpakita sa lebadura sa starter sa nagkalain-laing mga hugna, usa ka proseso nga mahimong molungtad og 14 ka adlaw sa dili pa gamiton ang minasang igpapatubo.

Ang mosunod nga mga pahina nagpakita sa tulo ka nagkalainlain nga mga pamaagi alang sa paghimo sa imong kaugalingon nga homemade leavening o sourdough. Aron paghimo sa gluten-free nga mga bersyon sa mga nagsugod, mahimo nimo ipuli ang cornmeal, buckwheat o uban pang gluten-free flours alang sa regular nga harina.

03 of 06

Ang Moroccan Leavening (Khmira Beldia) Gihimo uban sa ahos

Dili kaayo spongy ug sour kaysa sa minasang igpapatubo, ang Moroccan khmira beldia gigamit puli sa lebadura aron makahimo sa khobz , beghrir ug uban pang nabuhi nga mga minasa ug batter. Ang usa ka clove sa ahos gisal-ut ngadto sa inisyal nga starter nga minasa, usa ka pamaagi nga makatabang sa pagdugang sa rasyal nga palami. Ang ahos gilabay human sa duha ka adlaw ug ang starter gipakaon lamang usa ka higayon sa wala pa kini giisip nga andam na gamiton. Ang lutoon nga mga panit mahimong kaayo nga flavorful apan wala ang tart pungency nga nakig-uban sa mas dugay-fermented sourdough.

Gamita kini nga lebadura sa inisyal nga ratio nga 40 ka porsyento nga igpapatubo pinaagi sa timbang ngadto sa harina. Ang mosunod nga mga batch sa tinapay mahimo nga adunay 30 porsyento nga ratio. Tugoti ang walo ka oras o mas dugay alang sa minasa.

04 sa 06

Ang Moroccan Leavening (Khmira Beldia) Gihimo nga Tinapay

Sama sa pamaagi sa miaging slide, kini nga Moroccan leavening (khmira beldia) gihimo gikan sa usa ka minasa nga harina, tubig, ug suka. Ang usa ka gamay nga piraso sa tinapay nga gisal-ut ngadto sa sentro sa minasa ug ang starter gibiyaan sa temperatura sa lawak sulod sa dili mokubos sa usa ka adlaw, o hangtud nga fermented ug bubbly sa ibabaw. Ang piraso sa tinapay gilabay ug ang starter nga minasa andam na gamiton ingon nga pagpatubo. Matag higayon nga ang usa ka batch nga tinapay gihimo uban sa khmira beldia , ang usa ka bahin sa minasa gitipigan ingon nga igpapatubo alang sa umaabot nga paggamit.

Alang sa unang pan nga harina nga gihimo sa khmira beldia , mogamit og 40 porsyento nga gibug-aton pinaagi sa timbang ngadto sa harina. Kana nga ratio mokunhod ngadto sa 30 porsyento alang sa sunod nga mga batch. Hibal-i nga ang taas kaayong pagtaas sa oras (8 ka oras o tibuok gabii) sa kasagaran gikinahanglan.

05 of 06

Tradisyonal nga Sourdough Starter

Ang usa ka tradisyonal nga minasang igpapatubo tingali mas pamilyar kanimo kaysa sa Moroccan homemade leavening nga gihulagway sa nangaging mga panid. Gihimo gikan sa usa ka harina nga harina ug yogurt, ang minasang igpapatubo nagkinahanglan og dugang nga panahon ug dugang pa nga pagpakaon sa pagkahingkod ug pag-ani (8 ngadto sa 14 ka adlaw) kaysa sa mga pamaagi sa khmira beldia nga gipakita sa nangaging mga panid. Tungod niini, kini labaw pa ka espongha, puno sa bula ug asukar. Mahimo kini pakan-on ug magpadayon hangtod sa hangtod, uban sa pipila ka mga panaderya nga naghingapin sa garbo sa edad sa ilang minasang igpapatubo.

Ang sourdough gigamit sa usa ka 30 porsyento nga ratio pinaagi sa gibug-aton nga lebadura ngadto sa kinatibuk-ang sagol sa resipe. Ingon nga pananglitan, kon ang harina, mga likido ug ubang mga sangkap sa usa ka resipe sa pan nga kantidad nga 1000 ka gramo, magkinahanglan ka og 300 ka gramo nga lebadura nga starter isip imong leavening agent. Kinahanglan ang kinatibuk-an nga upat ka oras nga oras sa pagbangon, apan kana mahimong madugangan kon ang usa ka mas hugaw nga nota gikinahanglan.

Alang sa hingpit nga resipe ug direksyon, tan-awa ang Sourdough Starter Recipe - Unsaon Paghimo ug Unsaon Paggamit Niini .

06 of 06

Pagkaon nga mga tinapay nga adunay Homemade Leavening

Kon nagluto ka na sa pan, kini takus sa imong panahon sa pagsulay sa paghimo sa khmira beldia o sa minasang igpapatubo nga gamiton puli sa komersyal nga lebadura. Hinumdomi:

• Khmira Beldia - Gamiton ang 30 porsyento nga ratio pinaagi sa gibug-aton nga lebadura ngadto sa harina (40 porsyento alang sa unang paggamit); tugoti ang 8 ngadto sa 9 ka oras nga pagbangon.
• Sourdough Starter - Gamita ang 30 porsyento nga ratio pinaagi sa gibug-aton nga lebadura ngadto sa kinatibuk-ang mga sangkap (flours plus likido); tugoti ang labing menos 4 ka oras nga pagtaas sa panahon.

Ania ang pipila ka popular nga mga tinapay sa Moroccan nga nakabenepisyo gikan sa lami sa homemade leavening:

Batbout - Pan-Fried, Pita-Sama sa Flatbread

Khobz b'Chehma - Pinatay nga Moroccan Flatbread

Tinapay sa Moroccan Barley

Tinapay sa Moroccan Semolina