Stinco di Maiale
Si Tony nagsulat, dugay na kaayo, nga nangutana kon duna koy mga resipe sa baboy. Akong gihimo, apan una ang usa ka pag-usob: Ang mga karne nga giputol sa mga Amerikano nga akong nakita nakilala tali sa mga baboy sa baboy, nga mga piraso sa karne ug mga bukog nga giputol gikan sa shank, ug pork shanks, nga mao ang tumoy sa paa sa baboy, tali sa siko ug pulso sa foreleg o tuhod ug buolbuol sa likod nga tiil. Ang mga resipe sa Italya sa baylo mag-awhag sa tibuok nga karne sa pork o stinco.
Wala ako makakaplag bisan unsa nga resipe sa Italy nga nanawagan kon unsa ang tawag sa usa ka Amerikano nga usa ka baboy nga baboy.
Sunod, bisan pa ang mga baboy ug karneng baboy nga popular kaayo sa Italya, wala ko makit-an ang daghan nga mga stinco nga resipe ingon sa usa nga mahimo nga gilauman, tungod kay, agig dugang sa pagluto niini, ang mga Italyano nag-ayo sa karne gikan sa stinco. Busa, kon ang lokal nga tradisyon nagdiktar nga kung unsay naggikan sa stinco moadto sa usa ka salami o sausage (o magpabilin nga gilakip sa prosciutto), kana nga rehiyon dili daghan sa pamaagi sa mga stinco nga resipe.
Sa ingon niini, adunay pipila ka importante nga mga punto nga ikonsidera sa pagpalit sa baboy nga shanks. Una, bisan tuod ang mga shanks nagtan-aw nga dako, kini dunay gamay nga bukog, nga makatampo sa lami depende kon giunsa ang karne nga lutoon, apan dili makatampo sa pagkaon diha sa lamesa. Busa, isipa nga usa ka stinco ang mag-alagad sa kadaghanan sa duha ka tawo. Ang ikaduha nga punto nga hunahunaon mao nga ang mga kaunuran sa stinco nagtrabaho sa panahon sa mananap, ug busa, bisan tasty, sila usab mahimong lig-on ug labing haum sa taas, hinay nga pagluto.
Sa laktud, ang stinco hingpit alang sa mas bugnaw nga temperatura sa mga bulan sa tingtugnaw.
Usa ka Magtiayon sa mga Recipe sa Italy:
Classic Italian Pork Dishes
Tungod kay ang baboy shanks magluto hinay-hinay, sila usa ka hingpit nga kandidato tungod sa pagkaluto sa mga utanon sa tingtugnaw, pananglitan, Savoy cabbage.
Ang ubang mga baboy nga Shank ug Ham Hock Recipe:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Ang Ham hocks adunay daghan nga mga ngalan sa German: Eisbein, Hachse, Haxe o Stelze.
Sa Bavaria, gitawag nila kini nga Schweinshaxe ug magluto niini sa hudno, nga maoy hinungdan sa panit ngadto sa delectable nga tinapay.
Pork Hocks With Vegetables
Ang pagkaon sa badyet nga may mga baboy nga baboy ug presko nga mga utanon, sukaranan apan maayo kaayo.
Nagtikod nga Pork Hocks
Kini usa ka maayo kaayo nga alternatibo sa komon nga mga karne. Ang panit maayo usab ug wala magkinahanglan sa BBQ sauce.