Ang pagtubo sa imong karne moresulta sa usa ka labaw nga malumo ug lami nga steak
Kausa sa usa ka panahon, mahimo ka nga moadto sa tigbantay nga butcher ug paliton ang usa ka tigulang nga USDA nga tipikal nga karne sa karne. Kon ikaw adunay usa ka maayo, tigulang nga steak , nahibal-an nimo nga kini mas malumo ug mas manamit kay sa imong kasagarang gipalit sa tindahan. Ang hinungdan niini mao nga ang pagkatigulang nagtugot sa mga natural nga mga enzyme sa paglumpag sa malisud nga connective tissue sa mga karne ug alang sa tubig aron sa pagwagtang sa pag-focus sa lami.
Dry Aging
Ang daan nga pamaagi sa pagtigulang nga karne gitawag nga uga nga pagtigulang.
Ang pagtigulang ginahimo pinaagi sa pagbitay sa karne sa usa ka kontrolado, hugot nga pagtan-aw, gipalukdo nga palibot. Ang temperatura kinahanglan nga magpabilin sa taliwala sa 36 degrees F ug nagyelo. Pag-init nga mainiton ug ang karne madaot , hilabihan ka tugnaw ug kini mag-ulan, mohunong sa proseso sa pagtigulang. Kinahanglan mo usab ang humidity nga mga 85 aron mabawasan ang pagkawala sa tubig. Aron makontrolar ang bakterya, kinahanglan nimo ang kanunay nga pag-agos sa hangin sa palibot sa karne, nga nagpasabot nga kini kinahanglan nga magbitay sa usa ka lugar nga maayo ang pagkalig-on. Ang katapusan ug labing importante nga sangkap sa niini nga proseso mao ang usa ka batid nga berdugo aron sa pagbantay sa usa ka suod nga pagtan-aw sa nagka-edad nga karne.
Adunay daghang mga katarungan nga ang mga mambugaw dili kasagaran nga edad nga karne niining mga adlawa. Ang mga pusil, ang gasto sa edad nga karne mahimong taas kaayo. Tungod sa gibug-aton nga pagkawala sa edad nga karne, ang presyo matag pound mahimo nga makalagot kaayo. Kon magdugang ka sa panahon, storage space, refrigeration, trabaho nga bili nga nagpadayon sa paglihok. Alang sa pagtigulang sa karne aron tukmang mapalambo ang kalidad sa usa ka pagputol, kini kinahanglan nga adunay dakong pagpa-marbling .
Kini nagpasabot nga adunay tambok nga parehas nga giapod-apod sa tibuok karne. Ang labing taas nga mga grado adunay ingon nga matang sa pagpa-marbling ug paghimo sa pagkatigulang nga mapuslanon.
Tungod sa taas nga presyo ug ang luna nga gikinahanglan sa edad nga karne, ang uga nga pagtigulang nahimong talagsaon kaayo. Sa pagkatinuod, pipila lamang sa pinakamaayong mga kan-anan ang pagpalit sa panuigon nga karne.
Daghan, sa tinuud, nagkuha sa pagtigulang sa ilang kaugalingong karne. Mahimong usa kini ka peligro nga trabaho kon wala ka mahibalo kung unsa ang imong gibuhat ug kusganong gisugyot ang usa ka maayong pagbati sa pagpanimaw sa bisan kinsa nga nagasulay niini. Kon ang imong tigulang nga karne dili makapanimaho sa husto, ihulog kini.
Ang pagkatigulang mogugol mga 11 ka adlaw sa dili pa nimo makita ang kauswagan sa lami sa karne. Human niana, ang lami padayon nga nagkadako, apan mao usab ang pagkawala sa gibug-aton ug ang risgo sa pagkadaot. Sa kadugayan, ang karne walay kapuslanan daghan kaayo nga mga restawran nga naghimo sa ilang kaugalingon nga pagtigulang maglimite niini ngadto sa 20 ngadto sa 30 ka adlaw.
Wet Aging
Ang dili kaayo mahal nga alternatibo sa uga nga pagkatigulang gitawag og basa nga pagkatigulang. Ang karne gipadala gikan sa pagpamutus nga mga tanum ngadto sa mga butcher sa vacuum nga pagputos. Ang mga pastor makahimo nga ibutang kini nga pinutos nga karne gawas sa ilang mga refrigerators ug tugotan sila sa edad. Tungod kay ang karne puno sa kaugalingon nga mga juices ang mga enzyme maguba ang mga connective tissues ug himoon kini nga mas malumo. Bisan pa, tungod kay walay pagkawala sa fluid ang konsentrasyon sa lami nga makuha nimo gikan sa uga nga pagkatigulang dili mahitabo.
Busa nganong dili ka makaluwas sa imong kaugalingon nga kwarta, ug edad ka sa imong kaugalingong karne? Kuhaa kanang lunang nga giputos nga primal nga giputol (gikan sa gikuha nga market cuts) gikan sa mangingihaw ug ibutang kini sa refrigerator sulod sa 2 ka semana ug adunay usa ka tinuod nga linghod nga piraso sa karne, dili ba?
Dili. Aging kinahanglan nga buhaton sa tukmang temperatura ug humidity ubos sa kontrolado nga kahimtang. Ang kasagaran nga kuliyum sa pamilya walay bisan unsang butang nga gikinahanglan sa tukmang edad nga karne. Sayon kaayo ang pagkuha sa usa ka maayong kolonya sa mga bakterya nga nangadto sa karne sa panahon sa magtiayon nga mga semana nga gikinahanglan sa edad nga usa ka piraso nga karne.
Mas grabe pa, kini nga resipe alang sa usa ka biyahe ngadto sa ospital nga naglutaw sa palibot sa Internet. Dad-a ang imong mga steak o prutas , i-unlahi kini, hugasan ang bugnaw nga tubig, ibutang sa usa ka limpyo nga tualya sa kusina ug ibutang sa kinatugnaw nga estante sa imong refrigerator. Matag adlaw sulod sa 2 ka semana kuhaon ang mga steak ug usbon ang tualya. Niini nga punto, gisaaran ka sa usa ka talagsaong steak, basta mabuhi ka pinaagi sa proseso sa paghilis human sa pagkaon niini. Ang gikinahanglan nimo mao ang kasinatian ug kahibalo aron mahibal-an kung kanus-a magsugod ang pagkadaot.
Adunay usa ka tino nga pagbag-o sa kahumot ug kolor sa karne nga gikinahanglan kaayo nga pag-inspeksyon gikinahanglan sa panahon sa proseso sa pagtigulang aron sa pagsiguro nga kini dili maayo.
Ang pinakadako nga risgo sa bisan unsang piraso sa karne nga imong gipalit gikan sa tindahan ug pagsulay sa edad mao ang tanan nga mga butang nga nahitabo sa karne sa wala ka pa kini makuha. Ang bisan unsang pagkaladlad sa mga bakterya sa panahon nga ang pag-ihaw, pag-empake o pagpadala makahimo nga ang karne dili luwas sa edad.
Kini popular sa daghan sa mga kompetisyon nga barbecue cooks sa edad nga ilang mga brisket. Gihimo kini sulod sa mubo nga panahon ug sa tinakdang mga karne. Ang cryovac briskets mahimong ipahigayon sa imong refrigerator sulod sa usa ka semana o duha ka luwas. Kini nga debatable kung unsa ka dako nga pagpaayo ang imong makuha gikan sa limitado nga proseso.