Griyego nga ngalan ug paglitok
Σουμάκι, gipahayag nga soo-MAH-kee
Sa merkado
Ang sagad sagad gibaligya ingon nga usa ka coarsely ground powder, tingali gitawag nga "powdered culinary sumac," ug mahimo usab nga makita sa usa ka berry nga porma. Makit-an kini sa mga merkado sa Gresya ug Middle East.
Mga Pisikal nga Kinaiya
Ang Sumac usa ka kahoy nga tanum nga namutol sa rehiyon sa Mediteranyo, ug kini nga sumac dili makahilo o makahilo. Kining non-poisonous variety usab nagtubo sa ubang mga lugar sa tibuok kalibutan ug mahimo nga usa ka lainlaig kolor nga dugang sa landscaping sa panimalay.
Ang yuta nga sumac usa ka itom nga pula nga burgundy nga kolor. Sama sa usa ka laya nga berry, ang ground sumac adunay usa ka nutty texture kung gamiton nga uga. Kini adunay tart, sour sour lemon.
Paggamit sa Sumac
Ang paggamit sa sumac miadto sa Gresya gikan sa Middle East diin kini mas lapad nga gigamit. Sa pagluto sa Gresya, ang sumac gigamit isip usa ka pagpanghugas alang sa mga karne nga gigamit, ug ingon sa usa ka pagpakaon nga labing ilabi sa mga karne, sa stews, ug sa pita wraps. Gigamit usab kini sa mga plato sa humay ug utanon. Sulayi ang pagdugang og dash sa ibabaw sa hummus alang sa usa ka bag-ong pagtilaw sa pagtilaw.
Mga kapuli
Walay maayo nga kapuli sa lami nga lami sa lemon sa sumac, apan alang lamang sa kolor, ang paprika mahimong gamiton.
Sinugdanan, Kasaysayan, ug Mitolohiya
Ang ngalang sumac naggikan sa Aramaic "summaq" nga nagkahulogang "itom nga pula." Ang matang sa sumac nga "Rhus coriaria" gibaligya ingon nga usa ka panakot alang sa pagluto, ug gigamit sa pagluto alang sa millenia.
2,000 ka tuig ang milabay, ang Greek nga doktor nga si Pedanius Dioscorides (c.40-90 AD) misulat sa iyang kusog nga "De Materia Medica" ("On Medical Matters") mahitungod sa makapahimsog nga kabtangan sa sumac - una isip diuretic ug anti-flatulant "gisablig sa taliwala sa mga sause" ug gisagol sa karne.
Si Dioscorides nag-alagad sa mga sundalo ni Roman Emperor Nero isip doktor, pharmacologist, ug botanist.
Usa ka praktis sa karaan nga Roma nagpadayon karon sa pipila ka mga pagkaon: ang mga sumac berries gilat-an sa tubig, gihumol, ug napugos sa pagkuha sa ilang mga importanteng lana. Ang lana dayon isagol sa lana sa olibo o suka, depende sa matang sa pan nga panimpla nga gihimo.
Ang lana sa sumac o sa lubi sa sumac gigamit nga sama sa modernong adlaw nga suka ug lana sa oliba.
Ang mga indigenous people sa Amerika (Indians) migamit sa duha ka lumad nga mga matang sa sumac - Rhus glabra ug Rhis aromatica - aron sa pag-andam sa usa ka panagsama nga sama sa beer.