Ang Mascarpone (gilitok nga mahs -car-POH-nay ) gihimo gikan sa duha lang ka sangkap, tibuok cream ug citric o tartaric acid (aron mapadako ang cream). Mao kana. Ang proseso yano kaayo nga mahimo ka gani makahimo sa imong kaugalingon nga mascarpone nga keso sa balay.
Ang Mascarpone kinahanglan nga adunay usa ka hamis nga texture nga walay lumps o graininess. Ang lami kinahanglan nga gatas ug gamay nga matam-is, usahay sa usa ka tangy finish. Ang mga dato, misteryoso nga lami nagagikan sa kamatuoran nga ang mascarpone adunay taas nga lebel sa butterfat.
Kini dali nga madaot dayon, mao nga gamiton ang bukas nga sudlanan nga mascarpone sulod sa pipila ka adlaw.
Mascarpone Substitutions
Ang pinakaduol nga mga ig-agaw sa mascarpone mao ang English nga klot nga cream ug French creme fraiche. Ang high-quality creamy ricotta o cream cheese mahimo usab nga kapuli sa mascarpone.
Pagluto nga may Mascarpone
Mascarpone ang labing nailhan nga usa ka ingredient sa Italian dessert tiramisu . Gawas sa tiramisu, unsa ang gamiton nga mascarpone? Diha sa matam-is ug lamian nga mga pagkaon, ang mascarpone makadugang sa usa ka creamy, dato nga elemento.
Idugang ang mascarpone sa pasta, nga nag-inusara o kauban sa usa ka sarsa, aron paghatag sa pasta og usa ka punoan ug creamy texture. Idugang kini sa lutoon nga mga resipe sa pasta, sama sa lasagna, macaroni ug keso , o lutoon nga rigatoni , aron mahimong lutoon ang duga .
Paggamit sa mascarpone sa pagpatumog sa mga sabaw, o pagpagawas sa lab-as nga mga hilba ug ahos ngadto sa mascarpone alang sa usa ka creamy dip.
Ang usa ka yano nga paagi sa pagtagamtam sa mascarpone ingon nga usa ka matam-is nga panam-is mao ang pagsablig sa powder nga cocoa, shavings shavings, o asukal sa ibabaw.
Pag-dugos dugos sa mascarpone o mag-alagad sa mascarpone nga may bag-ong berry o igos.
Dugang nga Hinigugma nga Italyano nga Kaha
- Ricotta : Ang lami nga ricotta adunay gamay, lami nga lami. Sa naandan, ang mga cheesemaker naghimo sa presko nga ricotta pinaagi sa pagpainit sa whey (ang likido nga nahibilin human sa curds form sa panahon sa cheesemaking nga proseso) hangtud nga kini mub-an ngadto sa humokon, mahumot nga curds. Ang ubang mga cheesemaker naghimo gihapon og ricotta gikan sa whey ug ang uban naghimo niini gikan sa tibuok nga gatas. Mahimo nimo ang ricotta sa balay gamit ang gatas sa baka ug lemon o suka.
- Mozzarella : Nailhan ug gimahal, kini nga gamay nga keso nahisakop sa kategoriya sa gitun-an nga mga keso. Nagpasabut kini nga ang keso moagi sa usa ka lakang nga naglakip sa pagbitad ug pagtuis sa mga curds atol sa proseso sa cheesemaking. Kini naghatag sa keso sa usa ka texture nga gamay nga stringy. Diha sa maanindot nga gitun-an nga curd cheeses, sama sa lab-as nga Mozzarella, kini nga kalig-on dili makita. Ang mozzarella kasagarang ginahimo gikan sa gatas sa mga baka gawas kon kini gitawag mozzarella di bufala , nga talagsaon ug gama gikan sa gatas sa buffalo sa tubig.
Crescenza (gitawag usab nga Crescenza-Stracchino ): Ang usa ka baga ug runny rindless nga baka sa gatas sa keso sa usa ka creamy puti nga kolor ug tangy, yeasty palami. Ang Crescenza kasagaran tigulang sulod sa usa ka semana. Ang dagway susama kaayo sa unsa ang hitsura sa usa ka dako nga bahin sa natunaw nga Monterrey Jack, ug ingon usab ang palami niini. Ang Crescenza natunaw pag-ayo ug mahimong idugang sa pizza, polenta o pasta o ibutang lamang ang keso sa lana sa olibo ug mga utanon ug ibutang kini sa pan.