Gikan sa hilaw nga beans ngadto sa cocoa butter ug bakers chocolate
Ang mga beans sa cocoa adunay usa ka komplikadong panaw gikan sa mga kahoy sa kalasangan ngadto sa mga ginabaligya nga foil. Ania ang usa ka yano nga pagkahugno sa mga lakang nga nalambigit sa pagproseso sa kakaw.
Pag-ani
Ang tsokolate nagsugod sa punoan sa Theobroma Cacao . Ang mga pod gikan sa sini nga kahoy ginaani para sa paghimo sang tsokolate kaisa lamang sa bug-os nga pagkahinog. Ang unripated pods mohatag og mga beans nga adunay ubos nga kakaw sa kakaw ug kakuhaan sa asukal. Ang natural nga mga sugars sa mga liso sa kakaw mag-usbaw sa proseso sa pagpaaslom, nga maoy hinungdan sa kadaghanang klase sa klase sa cocoa flavor.
Sa higayon nga anihon, ang mga liso nahimulag gikan sa mga pods ug pulp ug gitugotan sa pagsugod sa proseso sa fermentation.
Pag-ani
Ang hilaw nga mga liso sa kakaw adunay usa ka mapait ug dili maayo nga palami. Ang pagbag-o makapausab sa kini nga kapaitan nga naghimo niini ngadto sa mas komplikado nga pasiuna sa classic cocoa flavor nga atong nasinati.
Ang pag-fermentation makab-ot pinaagi sa natural nga lebadura ug bakterya nga anaa sa mga cocoa beans. Ang mga liso ibutang lang sa kainit ug kaumog sa pag-ferment sa mga pito ka adlaw. Human sa pag-ferment, ang mga liso dayon nga mamala aron malikayan ang pagtubo sa agup-op.
Pagluto
Human sa pagpaaslom ug pagpauga, ang mga liso gihinloan pag-ayo ug gikuha ang bisan unsang mga kahoy, mga bato, o uban pang mga tipik. Ang mga liso sa kakaw kasagaran nga giasal ginamit ang uga nga paagi sa sinugba, nga naggamit sa kanunay nga pagpadasig aron masiguro ang pagpainit. Ang pagpauga dili kinahanglanon sa pagdugang sa sobra nga lana o tambok, nga nagtugot sa lami nga magpabilin nga lunsay.
Mao kini ang katapusang lakang sa pagmugna sa classic cocoa flavor nga kitang tanan nasinati.
Pagproseso
Human sa pag-ihaw, gikuha ang kalansay gikan sa bean ug gikuha ang sulod nga lubi. Dayon ang mga nibs gibutang sa usa ka pinong pulbos, nga adunay mga solido nga kakaw ug mantekilya nga kakaw . Ang kasagaran nga cocoa mokaon gikan sa ginagmay nga kainit samtang gigaling ang mga nibs.
Kining liquefied nga matang sa pulverized cocoa nibs gitawag nga cocoa nga ilimnon.
Dayon ibubo ang cocoa liquor ngadto sa mga hulmahan, tugutan nga pabugnawon, dayon ibaligya ug ibiyahe sa mga bloke. Kini nga mga bloke gitawag nga unsweetened o baker nga chocolate. Sa laing bahin, ang alkohol sa kakaw mahimong mabulag sa duha ka mga produkto, kakaw powder , ug butter butter.
Pagdayandayan
Ang cocoa liquor, chocolate baking, cocoa powder, ug cocoa butter mahimo nga sagolon sa nagkalainlaing mga sangkap aron makamugna ang daghang mga produkto sa kakaw.
Aron makagama ang chocolate candies nga among nahibal-an, ang cocoa liquor giubanan sa dugang nga cocoa butter (alang sa pagkaputli ug sa baba sa bukog), asukar, gatas, ug usahay vanilla, emulsifier, o mga stabilizer. Ang ratio sa asukar ug gatas ngadto sa kakaw nagmugna sa nagkalainlain nga grado sa gatas o itom nga tsokolate. Ang piho nga ratio diin ang mga sagol nga mga sagol nagmugna sa mga resipe sa pirma, diin ang mga espesyalista nga mga tatak kanunay nga nagbantay pag-ayo.
Bisan tuod ang mga tiggama sa chocolate nag-lobbied sa pagtugot sa paggamit sa hydrogenated vegetable oils, mga substitute sa gatas, ug mga artipisyal nga lami nga gamiton sa paghimo sa chocolate, ang USDA wala gihapon magtugot sa termino nga "chocolate" nga gamiton alang sa mga produkto nga adunay mga sangkap. Ang mga produkto lamang nga adunay tinuod nga tsokolate nga kakaw (o kombinasyon sa mga solido nga kakaw ug mantekilya sa cocoa) mahimong tawgon nga "chocolate."
Gamiton ang cocoa powder, cocoa butter, ug cocoa liquor aron makahimo og daghan nga mga produkto gawas sa chocolate candy. Ang cocoa gigamit sa nagkalainlaing lami nga mga pinggan, labi na sa Central ug South America . Ang mantekilya sa cocoa usa ka prized nga sangkap sa daghang mga produkto sa panit tungod sa iyang mga kalidad sa humok nga panit.