Si Radicchio usa ka daghan-wala masabti nga utanon. Dili kini usa ka lettuce, dili usa ka cabbage (usahay kini gilibog sa pula nga cabbage), apan usa ka porma sa gamay nga-mapait, gamay nga halang chicory, nga may kalabutan sa Belgian endive.
Si Radicchio nagpalibot sa dugayng panahon: Ang Romanong naturalista nga si Pliny the Elder naghisgot sa kahibulongan nga red lined nga lettuces sa rehiyon sa Veneto sa iyang ensiklopedya nga Naturalis Historia, mga 79 AD, ug tungod kay kini dugang sa tasty, maayo kini alang sa insomnia ug paglimpyo sa dugo; siya usab nag-ingon nga kini ang mga Ehiptohanon nga nagpalig-on sa radicchio gikan sa iyang ihalas nga katigulangan, chicory.
Sa Middle Ages, kini ilabi na nga popular sa mga monghe, nga nag-abiabi sa bisan unsang butang nga makadugang sa kahamugaway ug palami sa yano, kadaghanan nga mga pagkaon nga gikaon sa pagkaon nga gidili sa ilang mga mando. Dili nga ang tanom limitado sa monastic kitchens; Niadtong 1537, ang Italyano nga awtor nga si Pietro Aretino mitambag sa usa ka higala sa pagtanom niini sa iyang hardin, nga nag-ingon nga mas gusto niya kini nga "walay lami nga lauru ug malipayon."
Samtang ang tasty, kini nga radicchio dili sama sa radicchio rosso nga atong nahibal-an karon: ang modernong radicchio , nga ang mga dahon sa mga dahon niini nga pula nga puti ug puti, gipalambo sa 1860s ni Francesco Van Den Borre, usa ka Belgian nga agronomista nga nagpadapat sa mga pamaagi nga gigamit sa pagputi sa Belgian nga pagtapos sa mga tanum nga mitubo sa palibot ni Treviso. Ang proseso, gitawag og imbianchimento, nalangkit na kaayo: ang mga tanum nga anihon sa ulahing bahin sa tinghunlak, ang ilang mga dahon sa gawas ma-trim ug gibalibaran, kini giputos sa mga basket sa wire mesh, ug sila nagbarug sulod sa daghang mga adlaw diha sa ngitngit nga mga sanga uban ang ilang mga gamot naligo sa padayon nga pagpalibot sa tubig sa tubod nga mogawas gikan sa yuta sa temperatura nga mga 15 C (60 F).
Samtang sila maligo, ang mga dahon sa mga kasingkasing sa mga radicchio nga mga tanum nagsul-ob sa gibungat nga pula nga kolor sa kolor nga nagpalahi kanila (ang mas lalom nga pula, labi ka mapait nga tanum). Niini nga punto gibuhian sa mag-uuma ang mga hugpong, giwagtang ang mga dahon sa gawas, naggamit sa gamut (ang linghod nga bahin nga ubos sa lebel sa yuta tasty), ug gipadala ang radicchio sa merkado.
Adunay daghang nagkalainlain nga matang sa radicchio; ania ang labing importante:
- Si Radicchio Rosso di Treviso. Ang pinakamaayo, moabut kini sa duha ka matang: Precoce , nga may unod nga pula nga mga dahon nga adunay puti nga mga gusok nga nagporma og usa ka compact nga hugpong, ug Tardivo , nga adunay daghan nga gilay -on nga mga gusok ug splayed nga mga dahon. Ang pag-una sa unang panahon, ug bisan pa kini mas mahanginan sa pagtan-aw, ang tardivo mas lami, nga mas kusganon nga mapait. Si Precoce ug Tardivo karon nakatagamtam sa status sa IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographical Indication), nga nagpasabot nga mahimo lamang kini ibaligya nga ingon niini kung kini gihimo sa palibot ni Treviso, ubos sa pagdumala sa Consorzio Radicchio di Treviso.
- Si Radicchio Variegato di Castelfranco nakatagamtam usab sa status sa IGP; kini morag usa ka tradisyonal nga ulo sa lettuce apan adunay lawom nga mga lab-as nga alak, ug nailhan usab nga Edible Flower. Kini usa ka krus tali sa radicchio ug usa ka round-headed endive.
- Si Radicchio Rosso di Chioggia gipasanay gikan sa Variegato; kini adunay itom nga pula nga mga dahon nga adunay puti nga mga gusok, apan mas daghan kay sa Radicchio di Treviso; kini usab nga compact, ug ingon sa usa ka resulta kini susama sa usa ka ulo sa cabbage sa porma. Kini karon mao ang labing sagad nga mitubo nga radicchio rosso sa Italya, ug (daw) gibaligya ingon nga radicchio di Treviso sa ubang bahin sa Europe. Nakita usab nako kini sa binhi nga mga katalogo sa US.
- Si Radicchio Rosso di Verona gipasanay gikan sa rosso sa Treviso sa mga 1950, ug ingon og dugay ug mas oblong kay sa iyang katigulangan.
Si Radicchio, sama sa halos tanan nga butang sa Italya, medyo seasonal, nga makita sa mga merkado sa ulahing bahin sa Nobyembre ug nagpabilin sa tibuok tingtugnaw; Kini tastiest human sa frosts magsugod, ug mao nga mao ang bili nga naghulat sa kon ang tingtugnaw mao ang malumo. Gipaila usab kini sa Napa Valley sa California ug nahimong popular sa US usab. Dili kaayo katingad-an; kini maayo. Maayo usab kini alang kanimo; Ang kapaitan sa radicchio tungod sa intybin, nga nagpalihok sa kahinam ug sistema sa digestive, ug naglihok isip tonic sa dugo ug atay.
Karon nga imong gipalit ang radicchio, unsay buhaton niini?
Pag-abot nimo sa balay, ibutang kini sa seksi nga crisper sa imong refrigerator. Kini magpabilin sulod sa pipila ka mga adlaw, ug kung kini motan-aw nga diyutay ang nalaya, ipatindog kini sa usa ka basong tubig - ang gamut nga tapik dili lang sa pagpakita; kini adunay mga sustansya usab nga makakaon sa mga dahon ug makasuhop sa tubig.
Kon magputol ka sa gamut sa dili pa gamiton ang radicchio, ayaw isalikway kini, apan hinuon gamita kini sama sa usa ka radish o uban pang gamut nga utanon.
Ang akong paborito nga paagi sa pag-andam kanila sa yano nga paagi, pagpasiga ug pagduhaduha sa usa ka sobrang ulay nga lana sa oliba ug asin sa dagat. Yano kaayo, apan usa sa labing maayong mga butang nga akong natilawan.
Ang ubang mga Radicchio Recipe:
- Grilled Treviso Radicchio - Ang usa tingali maghunahuna nga dili kini katingad-an sa pagsunog sa usa ka dahon nga utanon, apan palihug sulayi kini - ang mga resulta dili talagsaon.
- Sauteed Radicchio
[Na-edit ni Danette St. Onge]