Ang cocoa powder usa ka unsweetened powder nga gihimo sa paggaling sa mga beans sa cacao ug pagpa-abut sa cocoa butter, nga mas nailhang tambok. Ang resulta nga kakulang sa kakaw ay ubos sa tambok, apan adunay grabe nga lami sa chocolate. Kasagaran kini nga gigamit sa linuto nga mga butang, diin kini gisagol sa asukar ug tambok, sama sa mantikilya, margarine, o lana sa lubi. Samtang ang asukal makadugang sa imong hawak, dili kini giisip nga tambok.
Ang Kalainan Diha sa Alkalized ug Natural nga Cocoa Powder
Ang koma nga pulbos sagad anaa sa duha ka matang: natural nga cocoa powder, ug alkalized, o "Dutch-processed," cocoa powder.
Ang pagproseso sa pinulongang Dutch nga cocoa powder naglakip sa pagtratar sa cocoa sa usa ka alkali aron sa pagpakunhod sa acidity, ug sa ingon, kuhaon ang sour sour. Ang giproseso nga Dutch nga kakaw kasagaran adunay mas lawom o pula nga kolor nga kolor, ug usa ka mas nindot nga palami, tungod kay ang pipila sa acidity gikuha na. Ang nahabilin pa mao ang lami nga chocolatey nga lami. Alang sa pagluto sa balay, kasagaran mogamit ka og dugang nga asukar diha sa giproseso nga matang sa kakaw nga kakaw.
Alang sa paghimo sa kendi, ang mga tipo sa powder sa kakaw mahimong sagad gamiton nga baylobaylo, ug kinahanglan nga gamiton ang bisan unsang cocoa nga sa imong hunahuna ang pinakamaayo. Tungod sa pagluto, ang matang sa kakaw mahimong hinungdanon, tungod kay ang acidity sa cocoa powder makahimo sa reaksiyon sa bisan unsa nga ahente sa leavening nga gikinahanglan sa resipe. Kon ang resipe mag-awhag sa baking soda, pananglitan, ang natural nga kakaw nga pulbos ang gipalabi, tungod kay ang acidity sa cocoa motubag nga maayo sa baking soda. Kon ang resipe nag-awhag sa baking powder, ang pinroseso nga Dutch cocoa powder mao ang imong gusto.
Ang Cocoa Powder usa ka Baking Chocolate Substitute
Kung ikaw adunay usa ka resipe nga nagkinahanglan alang sa natunaw nga tsokolate nga dili matam-is, sayon nga gamiton ang powder nga kape ingon nga kapuli. Sa matag 1 onsa nga unsweetened chocolate nga gitawag sa resipe, pulihan kini sa 3 ka tasa nga mga sustansya sa unsweetened chocolate ug 1 ka kutsara nga mantekilya, margarine, o lana.
Ang pag-ilis sa natunaw nga tsokolate nga dili matam-is alang sa powder nga cocoa usa ka mas lisud nga buluhaton, ug dili girekomenda, tungod kay ang porsyento sa tambok ug mga solido nga kakaw mahimong lisud nga masundog sa usa ka yano nga pormula. Kung gusto nimo nga sulayan, ang Serious Eats naghatag niining rekomendasyon sa pagkakabig:
Ang gibug-aton sa Chocolate nga wala matam-is nga x 5/8 = kantidad sa gikinahanglan nga powder nga kakaw
Ang gibug-aton sa wala matam-is nga Chocolate x 3/8 = kantidad sa gikinahanglan nga dugang nga tambok
Sa laing pagkasulti, kung ang usa ka resipe mangayo og 200 gramos nga unsweetened chocolate, i-multiply ang gidaghanon nga 5/8, nga sama sa 125. Aron mahibal-an ang gidaghanon sa dugang tambok nga gikinahanglan, i-multiply ang 200 beses 3/8 aron makakuha og 75. Busa, Ang resipe gamiton ang 125 gramos nga cocoa powder ug 75 gramos nga tambok. Tungod kay ang kadaghanan sa mga tawo walay puro nga cocoa butter sa mga cupboard, ang imong pinakamaayo nga alternatibo mao ang pagpalip-ot, nga ubos ang kaumog, mura sama sa cocoa butter, ug matunaw sa susama nga paagi.
Kanus-a Ko Gamiton ang Cocoa Powder sa Pagpahimo sa Candy?
Ang cocoa powder kanunay nga gigamit alang sa fudge, apan mahimo usab nga usa ka coating sa chocolate truffles. Gigamit usab kini sa ubang mga resipe sa kendi, sama sa Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows , ug Tiramisu Truffle Squares . Usa sa mga kaayohan sa powder sa kakaw mao ang kinabuhi sa estante; kini maayo nga mga tindahan diha sa mga garapon nga bildo.