Sa culinary arts, ang termino nga en croute (gilitok "sa KROOT") nagpakita sa usa ka pagkaon nga giputos sa pastry nga minasa ug dayon giluto sa oven. Ang minasa mahimong usa ka ordinaryong pie nga harina o puff pastry. Ug ang butang mahimong lutoon sa usa ka pinggan o yano nga lukot sa pastry ug lutoon sa usa ka saba.
Sa laing pagkasulti, sa dihang makadungog ka og usa ka butang nga croute, unsa ang gipasabut sa batakan nga kini usa ka matang sa pie sa usa ka matang.
Usa sa labing popular nga mga pagpangandam mao ang summon en croute o salmon nga giluto sa pastry, ug adunay daghang mga tradisyonal nga kalainan.
Kasagaran nga kini gitukod sa mga lut-od, nagsugod sa usa ka layer sa pastry, unya usa ka forcemeat sa uban pang matang sa isda, sama sa pike, ug unya salmon, truffle, laing layer sa forcemeat ug uban pa, sa wala pa ma-sealing sa laing layer pastry sa ibabaw. Gikinahanglan ang pagputol sa usa ka lungag sa ibabaw nga pastry aron ipagawas ang alisngaw samtang magluto.
Ang usa sa mga classic en croute recipes mao ang Beef Wellington , o sa French, boeuf en croute. Dili kini usa ka kolon nga pie apan usa ka bug-os nga karne nga puti nga gisagol ug dayon giputos sa pastry nga minasa uban sa foie gras, thinly sliced cured ham, ug usa ka pasta nga gama sa tinadtad nga mga uhong ug may flavored brandy.
Sa naandan, ang matang sa pastry nga gigamit mao ang usa ka simple nga lugas nga pastry nga gitawag nga pâte à pâté, o pastry nga pâté. Apan karong adlawa, ang puff pastry sagad nga gigamit alang sa kadaghanan sa mga resipe sa croute. Ang kalainan mao nga ang puff pastry, nga gihimo pinaagi sa balik-balik nga pagpilo ug pagpaligid nga minasa nga pastry aron makahimo og gatusan ka mga lut-od, mag-ut-ot sa dihang lutoon ug mahimong putol, samtang ang tuslok nga pastry magpabilin nga patas.
Ang yawe sa pag-andam sa mga butang nga en croute mao nga bisan dugay nga gikinahanglan sa pagluto sa pastry hangtud nga kini nga bulawan nga brown mao ang kadugayon nga ang butang ibaligya sa hudno. Sama sa salmon nga molutaw sa madali, kini mahimo nga maayo ang pagtrabaho. Sa samang paagi, ang usa ka lomo sa karne nga labing maayo nga giandam nga medium-talagsaon , mao nga kini usa usab ka maayong pagpili. (Mahimo nimo nga lusaran ang gawas sa lutaw sa dili pa kini ilakip sa pastry.)
Ingon usab ang keso nga brie, nga kinahanglan gayud nga anaa sa hudno nga dugay nga matunaw. (Ang Brie en croute gisilbihan nga usa ka dessert. Ang keso kasagaran puno sa brown sugar , cinnamon ug walnuts sa dili pa ibutang kini sa pastry ug pagluto niini.)