Ang Crème brûlée (gilitok nga "krem broo-LAY") usa ka classic French dessert nga naglangkob sa usa ka custard nga puno sa caramelized sugar.
Daghan ang mahitungod sa crème brûlée aron mahingangha ang bisan kinsa nga adunay interes sa siyensiya sa pagkaon, ug sa unsang paagi ang mga butang nagalihok sa kinatibuk-an. Ang custard mismo usa ka lawom nga hilisgutan, usa ka libro nga pananglitan sa pagpadako nga mga gahum sa mga itlog sa itlog ug sa paagi nga ang mga protina makapausab sa ilang istruktura sa dihang nainit.
Ang sinunog nga topping sa asukal usab usa ka demonstrasyon sa mga batakang culinary phenomenon sa caramelization, nga mao ang paagi nga ang carbohydrates mahimo nga brown (hunahuna nga toast sa usa ka toaster) sa diha nga naladlad sa kainit.
Dugang pa, kon nakadungog ka na sa usa ka panadero o pastry chef nga naghunahuna kung giunsa sa asukal ang usa ka likido, mahimo nimo o wala tingali masabtan kung unsa ang gipasabut niini.
Pananglitan, kon nagsunod ka sa usa ka resipe sa cake nga naglakip sa pagsagol sa basa nga mga sangkap nga gilain gikan sa mga uga, dayon ang pagkombinar niini aron maporma ang batter, nahibal-an nimo nga ang asukar mosulod sa basa nga mga sangkap.
Buweno, kung maghimo ka ug crème brûlée, makita nimo ang imong kaugalingon nga ang asukar usa ka likido. Sa matinud-anon, nga mao lamang ang igo nga hinungdan sa paghimo sa crème brûlée .
Apan adunay mas maayo nga rason. Ang Crème brûlée mahitabo, posible, ang hingpit nga panam-is. Ang pagkayano (custard uban sa asukal sa ibabaw!) Mipaubos sa usa ka langitnon nga balanse sa matam-is, creamy, lightness, ug crunch nga dali nga magbalhin sa Romantic nga mga magbabalak sa pag-rhapsodize mahitungod sa Golden Means ug ingon niini.
Ug adunay usa ka matahum nga butang mahitungod sa ratios nga nalambigit: 8 itlog yolks, duha ka tasa sa cream. Usa ka ikatulo nga bahin sa usa ka tasa sa asukal.
(Sa laing bahin, nanghinaut ko nga dili ka maghunahuna, apan akong ibalewala ang umlauts gikan dinhi sa unahan. Sukad karon akong ihulagway kini nga creme brulée.
Naghisgot bahin sa caramelizing, tugoti akong isulti kanimo ang usa ka butang mahitungod sa creme brulée: kini usa ka garantiya nga gigarantiyahan sa kadaghanan. Gihimo ko kini gatusan ka beses alang sa mga pyesta sa panihapon sa mga kliyente, ug sa dihang ang chef mogawas sa usa ka blowtorch, ang tanan, bisan ang labing gipangulohan nga pop star o politiko, mihunong sa ilang gibuhat ug nagbantay.
Ang pamaagi naglangkob sa paghiusa sa cream, itlog nga mga itlog ug asukar, dayon ibubo ang custard ngadto sa gagmay nga mga pinggan nga sama niini nga mga ramekin, ug dayon magluto niini sa usa ka kaligoanan sa tubig hangtud nga ibutang. Ang kaligoanan sa tubig nagahatag sa usa ka malumo, mainiton nga kainit sa hudno, nga makatabang sa pagpugong sa mga custard.
Human sa pagpabugnaw, isablig ang granulated nga asukal sa ibabaw ug caramelize sa usa ka sulo hangtud nga bulawan brown. Ang asukar matunaw, ug unya magpatig-a sa usa ka bildo nga layer sa ibabaw sa custard. Ako sa kasagaran mag-alagad kanila nga nanguna sa bag-ong sinagol nga mga berry ug usa ka pagwagtang sa powdered sugar.
Kanunay kong palami ang akong creme brulée sa vanilla extract (usa ka teaspoon nga idugang ngadto sa custard sa wala pa mag-baking), apan aron makakuha og sobra nga pangandoy nga imong mapainit ang cream ug magamit ang usa ka magtiayong vanilla beans niini. Dayon hiwahiwa ang mga liso nga abli, ug guntinga ang vanilla nga pagkaayo sa sulod sa cream. Siguroha nga tugutan ang cream nga mag-ulan sa dili pa mag kombinasyon sa mga itlog sa itlog, kung dili mo mag-igo ang mga itlog.