Duck ug Pork Terrine Recipe

Kining matahum nga kahon alang sa espesyal nga paniudto o panihapon. Nagkinahanglan kini og pipila ka panahon sa pagbutang sa tanan nga mga sagol nga magkauban, apan ang katapusan nga resulta mao ang takus gayud sa paningkamot. Bisan tuod ang resipe nag-awhag kanimo sa pag-marinate sa dusa sa dugho sa tibuok gabii, kini magamit nga maayo sa sulod sa duha lang ka oras. Ang terrine lutoon sa adlaw sa dili pa nimo gusto nga moalagad niini ug sa refrigerated, nga gels sa mga duyog sa tingub ug mapalambo ang palami. Ang terrine usab maaninaw sa nindot nga paagi.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 1 tibuok dughan
• Kusog nga asin
• 2 mga itik nga pato
• 1 ka libra bacon
• 3 ka ahos nga ahos
• 1/2 ka copa nga Madeira o pantalan
• 1 sprig fresh thyme
• 1 bay dahon
• 2 ka copa nga uhong, maayong pagkaputol
• 2 nga mga shallot, maayong pagkabuhat nga tinadtad
• 2 ka kutsara nga mantikilya
• 1/2 pound chicken livers
• 3/4 pound pork chop, boned ug meat cubed
• 2 ka dako nga itlog
• 1/2 ka kutsarita nga uga nga thyme
• 2 teaspoons nga bag-o nga pepper
• 1/4 teaspoon nutmeg
• 1/3 teaspoon nga clove
• 1/4 teaspoon nga ginger
• 4 mga hiwa nga dasok nga panit nga puti nga tinapay, gikuha ang mga tinapay
• 2/3 tasa nga gatas

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Kuhaa ang panit gikan sa dughan nga iti ug isalikway. Guntinga ang dughan nga dughan ngadto sa mga panakot nga 1/4-pulgada ang gibag-on. Mince 1 ahos nga clove ug tipunon kini sa usa ka pundok sa imong pagputol. Isablig ang 1/4 ka kutsarita Kosher asin ibabaw sa ahos. Paggamit sa likod sa usa ka kutsilyo sa chef, galinga ang asin ngadto sa ahos, pagtukod og usa ka Paste.
2. Ihiwa ang mga pisi sa itik sa itik, i-paste ang ahos ug 1/4 nga kopa sa Madeira o pantalan sa usa ka panaksan. Pagtabon ug pag-refrigerate sa labing menos 2 ka oras o tibuok gabii.

1. Matunaw ang mantekilya sa usa ka kalan-on sa medium-high heat, ug idugang ang tinadtad nga mga shallots. Saut 3 minutos, dayon dugangi ang tinadtad nga mga uhong ug tunga sa 5 ka minuto, Pag-agas sa nahibiling 1/4 nga kopa sa Madeira o pantalan, ug tugoti kini nga magluto. Kuhaa ang kaldero sa kainit.
2. Guntinga ang panit gikan sa mga bitiis sa itik, dayon gamit ang usa ka gamay nga hait nga kutsilyo, ihiwa ang karne sa itik sa bukog ug coarsely chop. Ibutang ang tinadtad nga itlog nga karne, mga livers sa manok, 6 ka ons bacon, mga itlog, 2 ka ahos nga cloves, uga nga thyme, 2 teaspoons black pepper, clove, nutmeg ug ginger sa panaksan sa usa ka food processor. Pila ka beses nga gibag-o ang pagputol sa tanan nga butang ug pag-scrape sa mga kilid sa panaksan sa processor, dayon putli hangtud nga hapsay. Pagbalhin ngadto sa usa ka panaksan.
3. Paghiusa sa tinapay ug gatas sa usa ka gamay nga panaksan, hangtud nga hinay-hinay lang, dayon hinay-hinay nga pagtrabaho ang tinapay uban sa imong mga tudlo ngadto sa sagol nga itoy sa manok. Pag-init og diyutay sa lana sa oliba sa usa ka panit, ug pag-fry usa ka gamay nga piraso sa forcemeat . Tilawi, ug dugangi ang asin ug paminta kon gikinahanglan.
4. Pag-preheat nga hurno sa 350 F. Paghimog usa ka tinapay nga panit o talan-awon nga adunay daghang mga sapaw sa plastik nga wrapper, nga nagtugot sa pagpalibut sa tibuok palibot. Ibutang ang nabilin nga mga piraso sa bacon nga vertically sa ubos sa tinapay nga pan, nga gibiyaan ang mga tumoy aron ibitay sa gawas sa kalaha.
5. Bahina ang forcemeat ngadto sa tulo ka mga bahin. Pinaagi sa paggamit sa usa ka offset spatula, pagkaylap sa usa ka-ikatulo nga sa forcemeat parehason ubos sa ubos sa terrine. Bahina ang mga uhong ngadto sa duha ka mga bahin, ug ipakaylap ang usa ka bahin sa ibabaw sa forcemeat. Ibutang ang usa ka tunga sa gipahid nga mga pato sa patatas sa uhong, unya ipakaylap ang ikaduhang patong sa forcemeat ibabaw sa mga itik.

1. Balika ang forcemeat, mga uhong ug mga itik nga dunay duha ka beses. Lihok sa ibabaw sa terrine sa compress. Pil-a ang bacon nga natapos sa ibabaw, dayon pil-a ang gibitay nga plastic wrap sa ibabaw sa bacon. Cover usab uban sa bug-at nga-duty foil o uban sa terrine paglabaw.
2. Ibutang ang terrine sa usa ka roasting pan alang sa bain-marie igo nga igo aron sa pagpugong sa terrine. Pagdala og usa ka kettle nga tubig ngadto sa hubag. Ibutang ang kaldero ngadto sa hudno, dayon ibubo ang nagbukal nga tubig ngadto sa kalaha aron kini tungaon sa terrine. Pagluto 1-1 / 2 ka oras, o hangtud nga ang internal nga temperatura mabasa 140 F.
3. Pag-ayo sa pagkuha sa terrine gikan sa bain-marie ug ilabay ang foil. Pil-a ang usa ka bag-o nga dako nga piraso sa foil sa upat ka beses aron kini mohaum sa ibabaw. Ang gibug-aton sa nahimutangan sa yuta pinaagi sa usa ka tisa nga giputos sa foil o de lata nga mga utanon o prutas, nan kini pabugnawan sa usa ka oras. Pag-ayo sa tibuok gabii.
4. Usa ka oras sa dili pa mag-alagad, kuhaa ang gibug-aton ug foil. Pag-ulang sa plastic wrap gikan sa ibabaw. Pagdalag usa ka nipis nga kutsilyo sa palibot sa mga ngilit sa terrine. Paghupot sa usa ka plato sa ibabaw sa terrine, unya ibalhin ang plato aron ang terrine mogawas sa plato.
5. Pag-ayo sa pagtangtang sa plastic wrap. Guntinga ngadto sa mga hiwa ug mag-alagad uban sa cornichons o gherkins, Dijon mustard, ug sliced ​​baguette.