Ang Carpaccio usa ka Italyano nga bersyon sa steak tartare . Gihimo kini sa hilaw nga karne ug nagsul-ob sa lemony mayonnaise ug gimugna sa Harry's Bar sa Venice, nga, bisan pa sa ngalan, sa pagkatinuod usa ka first-class restaurant nga giablihan sa usa ka Italyanong ginganlan nga Giuseppe Cipriani niadtong 1931. Kini nga bersyon naggamit og balsamic vinaigrette sa mayonesa ug usa ka talagsaong kahayag sa paniudto sa ting-init.
Kon ang hilaw nga karne may kalabotan kanimo, mahimo nimo dayon nga brown ang steak sa tanang bahin sa taas nga kainit sa dili pa mopadayon. Dili kini ingon ka tinuod, apan kini mahimong magwagtang sa bisan unsang posibleng kontaminasyon ug sa posibilidad sa sakit nga dala sa pagkaon, nga kanunay nga usa ka risgo uban sa wala kaon nga karne . Apan, gawas kon ang karne moabot sa usa ka temperatura sa sulod, dili gihapon kini luwas.
Ang Mga Balaod sa Kaluwasan sa Karne
Bisan kon tinuod ka nga nahigugma sa hilaw nga steak sa usa ka tradisyonal nga carpaccio o steak tartare, kinahanglan nga imong nahibal-an ang mga lagda alang sa kaluwasan sa karne. Ania sila, sumala sa Academy of Nutrition ug Dietetics. Una, walay hilaw nga karne luwas. Kaon sa imong kaugalingon nga risgo. Unsa man ang mga risgo? Ang Salmonella ug E.coli nindot kaayo. Kinahanglan lutoon ang karne ngadto sa luwas nga temperatura sa sulod aron patyon ang mga kagaw. Kung ang karne naa sa yuta, kini kinahanglan nga lutoon sa labing diyutay ngadto sa medium, o sa temperatura sa sulod sa 160 F. Kon kini usa ka steak, sama sa imong gamiton sa carpaccio, kini luwas kon kini moabot sa temperatura sa sulod nga 145 F, o Medyo talagsaon , ug gitugotan nga mobarug alang sa 3 o labaw pa nga mga minuto sa labing diyutay sa dili pa magputol o mokaon. Ang bihag dili giisip nga luwas bisan kon ang karne mao ang steak. Ang bugtong paagi aron mahibal-an kung ang karne nga lutoon sa usa ka lebel sa doneness nga luwas mao ang paggamit sa usa ka termometer sa karne. Ang mga talan-awon sa talan-awon, sama sa kolor sa karne, ang texture o tin-aw nga mga juices dili mahimong depende.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 teaspoons
- Dijon mustard
- 1 ka kutsara nga balsamic vinegar
- 2 ka kutsara nga lana sa oliba
- Salt ug pepper sa pagtilaw
- 1 ka kilo nga steak (lomo sa labing maayo); kabahin sa frozen
- 1 tasa nga dahon sa baby arugula
- Asin sa kadagatan ug bag-ong liki nga itom
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano (o uban pang lisud nga Italian cheese)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-agos sa tingub ang mustard, suka, lana, ug asin ug paminta.
- Isul-a ang steak nga manipis kutob sa mahimo. Mas sayon kini kon kini usa ka parte nga gibag-o o ikaw naggamit sa kutsilyo sa koryente.
- Arrange ang arugula sa duha ka mga plato, ibabaw nga may mga hiwa sa karne, ug gamay nga panahon nga adunay maayo nga asin sa dagat ug bag-ong liki nga black pepper.
- Gidibuho uban sa mga shavings ni Parmigiano, dayon isablig sa gaan uban sa vinaigrette.