Khorchouf - Kanaria - Cardoons
Moroccan Arabic: خرشوف
Pranses: kardon
Ang pagkaon sa Moroccan nagpaila kanako sa pipila ka bag-o, ug mas misteryosong mga utanon nga wala nako masinati sa US apan nalingaw kaayo nga pagkaon sa mga plato sa Moroccan. Lakip kanila ang mga cardoon. Sulod sa daghang mga tuig nahibal-an ko lamang kini sa ilang mga pangalan sa Moroccan Arabic, khorchouf (o kharkouf ) ug kanaria, ug kini dili hangtud nga nagsugod ako pagsulat mahitungod sa pagkaon sa Moroccan nga akong nakat-unan unsa ang pagtawag kanila sa Pranses ug Iningles.
Busa unsa man gayud ang mga cardoon?
Cardoons - Kahulugan
Lumad ngadto sa Mediteranyo, ang cardoon ( Cynara cardunculus ) usa ka taas nga tanom nga sama sa tunok nga susama sa higanteng mga lindog sa celery. Sama sa celery, ang mga lindog motubo sa mga ridged bunches nga gilakip sa base. Sa Morocco ug bisan asa sa North Africa, ang mga cardoon makita nga usa ka ihalas nga tanom ( kanaria o cardon sauvage ) ug ingon nga usa ka kultibado ( khorchouf).
Bisan pa sa pagkaparehas sa cardoon sa celery, ang duha ka utanon dili managsama sama sa palami ug busa dili mausab sa mga resipe. Ang kardon sama sa mga artichokes, nga usa ka suod nga paryente.
Cardoons sa Moroccan Cooking
Ang Cardoons mahimong motubo sa tibuok tuig, apan kasagaran kini gibaligya sa mga souk sa Morocco ingon nga usa ka utanon sa panahon sa tinglaglag, tingtugnaw ug sayo nga mga bulan sa tingpamulak. Gawas pa nianang panahona, lagmit sila mahimong mapait kaayo. Atol sa mas bugnaw nga mga bulan, ang mga card sa Moroccan dali nga magamit ug may barato (pipila lamang nga mga dirhams alang sa usa ka 1-kilogram nga hugpong), apan sa US ug UK, diin sila kanunay nga giisip nga usa ka ornamental nga tanum kay sa usa ka utanon, kini mahimong mas lisud nga moabut, sa mga termino sa pagkabaton ug presyo.
Bisan tuod ang mga bulak mahimo nga makaon, kini mao ang mga lindog sa dahon nga una nga gigamit sa Moroccan culinary nga pagpangandam, nga kasagaran sa mga stew sama sa tagines sama sa Lamb o Beef nga Cardoons o Chicken Tagine nga may Cardoons. Usahay kini usab idugang sa couscous. Ang mga lindog nagkinahanglan og usa ka taas nga panahon sa pagluto aron maabot ang gitinguha nga malambuon nga kahimtang; busa ang parboiling (tan-awa sa ubos) sa kasagaran gikinahanglan sa wala pa kini idugang sa mga plato alang sa dugang nga pagluto.
Pagpili ug Pagdumala sa mga Cardoon
Sa pagpalit sa mga cardoon, pagpili sa mga lindog nga mobati nga lig-on, dili spongy o guwang. Ang luspad nga mga lindog, nga nagpakita nga ang tanom nga gihugpong ug gipanglabay, labi nga madanihon kay sa mga punoan nga mas maayo, nga sagad nga mapait tungod sa natural, taas nga chlorophyll activity. Mas maayo, ang mas lamian nga mga lindog usab mas tam-is ug mas linghod kaysa mas tigulang, mas dagko.
Ang ihalas nga mga kard adunay mas daghang mga tunok kay sa nagkalainlaing tanum; bisan pa niana, bisan ang naulahi kinahanglan nga pagaatimanon samtang nagalimpyo ug nagapreparar niini. Ang pagwagtang sa mga dahon ug mga dabdos nga mga kilid sa mga lindog makapahimo kanila nga luwas sa pagdumala alang sa gikinahanglan nga paghimo sa samag-sama nga panit. Kini nga proseso gipakita sa tutorial sa litrato Kon Unsaon Paglimpyo ang Cardoon. Timan-i nga ang mga lindog sa pared cardoon dali nga mo-oxidize; pagsiguro nga ang gilimpyohan nga mga lindog nga dali nga makontak sa acidulated nga tubig o lemon juice makapugong sa unsightly browning. Ang pagsul-ob sa mga gwantis sa kusina samtang nagdala sa mga cardoon makatabang usab nga malikayan ang pag-ali sa imong mga tudlo.
Kon Unsaon Paghimo ang Parboil Cardoons
Sa higayon nga limpyohan ug tabunan sa juice sa lemon , ang mga cardoon mahimong hugtan ug habilin sa fridge sulod sa daghang mga adlaw o hangtud nga gikinahanglan alang sa pagluto. Aron mag-parboil kanila, isagol ang duga sa usa ka lemon nga adunay duha ka kutsara nga harina ug usa ka gamay nga asin ug pepper.
Maggitik sa mga duha ka litro sa tubig ug dad-a sa usa ka hubag. Hugasi ang mga cardoon, idugang kini sa tubig nga nagabukal, ug simmer hangtud nga malumo, kasagaran 30 minutos o mas dugay. Pag-ilalom ug gamiton ingon nga gitinguha.