Besamel: Pangunang Griyego nga Bechamel

Ang Bechamel gikonsiderar nga usa sa pinaka importante nga mga sarsa sa lutuing Pranses apan makita usab sa mga resipe gikan sa ubang mga kultura. Ang bechamel usa ka kombinasyon sa gatas, mantekilya, ug harina ug mahimong usahon sa sibuyas o uban pa nga mga panimpla. Ang Greek version, besamel (sa Griyego: μπεσαμέλ, gipahayag nga beh-sah-MEL) naglakip sa pagdugang sa mga itlog sa itlog, nga naghatag sa tradisyonal nga puti nga sarsa nga usa ka light yellow nga kolor.

Kini mao ang basic, medium-thick white nga sarsa nga gigamit sa moussaka (usa ka layered nga plato nga talong), pastitsio (nagluto pasta nga may karne sa yuta) ug melitzanes papo ut s akia (gamay nga sapatos sa talong). Kung buot nimo nga usbon ang pagkaayo sa besamel, mahimo nimo nga madugangan ang ratio sa mantikilya ug harina ngadto sa gatas nga moresulta sa mas baga nga sarsa, o maggamit sa dugang nga gatas sa paghimo sa mas magaan nga sarsa.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 2 tasa tibuok gatas
• 4 ka kutsara nga unsalted butter
• 5 ka kutsara
• hingpit nga harina
• Salt ug bag-o nga pepper sa lami
• Nutmeg sa pagtilaw
• 1 ngadto sa 3 ka itlog sa itlog, gibunalan sa usa ka tinidor

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Sa usa ka gamay nga saucepan, ipainit ang gatas sa medium-low heat hangtud init.
2. Sa laing panaksan, matunaw ang butter tungod sa ubos nga kainit. Sa diha nga kini matunaw, idugang ang harina ug ipaok ang kahoy nga kutsara hangtud nga walay mga lumps.
3. Dugangi ang kainit ngadto sa medium-low ug dugangan ang init nga gatas sa hinay-hinay, kanunay nga pagpalihok sa usa ka whisk, ug ipadayon ang pagpalihok hangtud nga ang sarsa magsugod sa pagpatubo; kini kinahanglan nga creamy nga dili sobra ka baga.

1. Kuhaa gikan sa kainit ug pukot sa asin, pepper, ug nutmeg. Pag-agos sa mga itlog sa itlog tagsa-tagsa, hangtud nga ang gitinguha nga kolor maabut, ug mobalik sa kainit, nga kusog nga mokuskus hangtud nga maayo ang pagkasagol. Kuhaa gikan sa kainit ug ibutang hangtud nga andam nga gamiton.

Mga Pagbag-o ug Pagtipig

• Aron makahimo ka mas baga (alang sa paggamit sa mga resipe , puno nga mga pie, ug croquette), pagdugang sa mantekilya sa 1 ka kutsara ug sa harina sa 2 ka kutsara. Biyai ang tanang butang nga parehas.
• Aron sa paghimo sa usa ka thinner besamel (alang sa paggamit ingon nga ang base alang sa uban nga mga sauces), pagputol sa mantikilya ug sa harina nga kantidad sa katunga. Biyai ang tanang butang nga parehas.
• Aron makahimo og doble o kapin pa nga mga tasa sa besamel, dugangi ang tanan nga mga sangkap nga parehas gawas sa mga itlog sa itlog. Kinahanglan nga dili mogamit og 3 ka itlog nga itlog.
• Ang Besamel mahimong ibutang sa refrigerator sulod sa dili molapas sa 1 ka adlaw. Aron masusi pag-usab, gamiton ang usa ka doble nga boiler , kanunay nga pagpalihok, o ang microwave. Alang sa microwave, pagtabon ug paggawas, ug pagpainit sa medium power pagsusi matag 2 ka minuto. Ang panahon sa pagpainit sa microwave magadepende sa gidaghanon sa sarsa ug sa wattage sa hurnohan.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	74
Total Fat	5 g
Tulas nga Tambok	3 g
Unsaturated Fat	2 g
Cholesterol	24 mg
Sodium	125 mg
Carbohydrates	5 g
Pagkaon sa Fiber	0 g
Protein	2 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)