Sa Griyego: πετιμέζι, gipahayag nga peh-tee-MEH-zee
Kini usa ka pinasahi nga dapit sa isla sa Creta sa Greece ug usa sa labing karaan nga (labing karaang) mga resipe nga akong nahibal-an. Sulayi kining natural nga tam-is (walay gidugang nga asukal) nga syrup sa yogurt, ice cream, sa tsa, sa mga pancake, sa pagluto, ug ingon nga ibabaw sa snow !. Ang usa ka teaspoon usab nagabuhat sa mga katingalahan alang sa masakit nga mga tutonlan ug mga sip-on. Sa Crete, kini gihimo sa daghang gidaghanon sa Septyembre sa dihang ang mga ubas anihon ug gamiton sa tibuok tuig.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 65 ka libra nga puti nga mga ubas (luspad nga lunhaw sa punoan, o 3 ka galon nga berdeng ubas kinahanglan)
- Alang sa Pagtipig: Ang mga dahon sa pelargonium nga Rose-scented (mahalimtan nga geranium, o dahon sa bay)
Unsaon sa Paghimo Niini
Mahinumduman:
- 65 ka libra nga mga ubas magahatag sa mga 3 ka galon nga duga.
- Magkinahanglan ka og usa ka piraso sa tulle alang niini nga resipe.
Kung magsugod gikan sa scratch
(Pagtrabaho sa mga batch sa pagdumala.) Diha sa usa ka dako nga batuan, pakurba ang mga ubas pinaagi sa kamot (o maggamit sa usa ka pug-anan sa ubas kon magamit) aron makakuha og daghang duga kutob sa mahimo. Ibubo ang mga ubas ug duga pinaagi sa usa ka strainer, pagkolekta sa duga sa usa ka dako nga panaksan o kolon. Isalikway ang panit, binhi, ug bisan unsang pulp.
Pagdugang 4 ka kutsara nga abo sa kahoy ngadto sa gallon nga juice, pagpalihok, ug pagpalingkod sulod sa 10 minutos. Makahimo kini og usa ka froth. Palabihan ang duga pinaagi sa tulbok ngadto sa usa ka panaksan, ug isalikway ang bisan unsang nakolekta nga binhi ug abo.
Pag-andam sa mga petimezi sa mga batch nga 1 o 2 ka litrong matag usa. Dad-a ang duga sa usa ka hubag, ipaubos ang kainit ngadto sa labing ubos nga lugar ug magluto nga walay tabon alang sa 1 ka oras. Likayi ang bisan unsang froth nga mosaka. Ang resulta nga syrup kinahanglan nga ang pagkaporma sa manipis nga maple syrup. Kini usa ka mangitngit nga kolor nga kolor (tan-awa ang litrato).
* Kung magsugod sa Grape Must ( resipe )
Lutoa ang kinahanglan sulod sa dili mokubos sa usa ka oras, hangtud nga kini magpatubo nga igo aron sa pagsul-ob sa usa ka kutsara (hinay nga pagtulo).
Tipigi ang limpyo nga tadyaw nga adunay dahon nga rosar nga pelargonium o dahon sa bay (alang sa dili kaayo tam-is nga lami), layo sa kahayag. Pag-seal sa mga tadyaw human nga bugnaw ang syrup. Ayaw pagpabugnaw.
Sa paglabay sa panahon, ang syrup mahimong magpapaputol. Aron manipis, ibutang ang garapon sa usa ka kolon nga may 1-2 ka pulgada nga tubig ug hinayhinay nga mainiton (ayaw lutoon).