Melitzanes Papoutsakia (Gamay nga mga Sapatos) - Lakang sa Lakang

01 sa 07

"Gamay nga Sapatos"

Sa Greek: μελιτζάνες παπουτσάκια (gipahayag nga meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Resipe sa teksto lamang )

Sa dihang giandam na, kining mga punoan sa talong puno sa béchamel sauce, nga morag papoutsakia nga Griyego alang sa "gagmay nga sapatos."

Gipalabi namon ang pagpuno sa usa ka chunky texture, busa kini nga bersyon nahimo nga tradisyon sa pamilya. Alang sa mga alternatibo lakip ang smoother sauce ug walay tomato sa ibabaw, tan-awa ang lakang nga "Andam sa Pag-alagad ug Pagpangandam sa Alternatibo."

Panahon sa pagpangandam: 45 minutos
Panahon sa pagluto: 1 - 1 1/2 ka oras
Pag-abot: 12 ka piraso (nag-alagad 6)

02 sa 07

Pag-andam sa Imong mga Sagol

Mga kolon, mga Pans, mga Utensil

• 2 dagkong bug-at nga mga lut-od o kalan-on, usa nga adunay tabon
• dako nga pagluto o pagluto
• saucepan
• kahoy nga kutsara
• whisk
• gamay nga hait nga kutsilyo

Mga Sagol

• 6 ka gamay nga mga itlog (kapin 2 ka libra)
• 1/2 pound nga karne sa yuta
• 2 ka cloves nga ahos, minced (kung ang ahos usa ka problema, pulihan ang 2-3 nga scallions)
• 1 medium nga sibuyas, maayong pagkaputol o parras
• 1/2 nga kopa sa tinadtad nga presko nga parsley
• 2 tasa (4-5 medium) nga hinog na nga gipanitan, gisul-ob nga kamatis, maayo kaayo nga tinadtad (o canned o hinog nga tomato nga roma)
• 5-10 ka kutsarang lana sa oliba
• 1 tasa sa grated kefalotyri nga keso (o pecorino o parmesan)
• 12 kaayo nga manipis nga mga hiwa sa tomato
• asin
• pepper
• 1 tasa sa medium nga béchamel sauce (lakang 4)

Lakang 1:

• Pag-andam sa mga sibuyas, parsley, kamatis, ahos, ug keso sa ibabaw.
• Kuhaa ang karne sa yuta gikan sa repridyeretor, nga gitipigan hangtod nga magamit.

03 of 07

Gawas sa Talong

Hugasi ug layaa ang mga talong, putla ang mga punoan, ug putla ang katunga, pahalayo. Uban sa usa ka gamay nga kutsilyo o kutsara, kuhaa ang pulp sa itlog, ibilin ang kabhang nga mga 1/8 ka pulgada ang gibag-on. Pag-amping nga dili maputol ang panit sa talong.

Kon wala nimo kini mahimo, gamita ang imong panahon. Ang mga pulpohon putlon ug gamiton sa pagpuno, aron kini makagawas usa ka piraso matag higayon.

• Pinaagi sa paggamit sa kutsara, kuhaa ang mga binhi gikan sa sentro ug isalikway. Pagsugod sa tunga sa talong sa katunga ug buhata ang imong dalan sa gawas.
• Gamit ang usa ka kutsilyo, kuhaa ang mga liso ug isalikway, dayon hinay-hinay nga paghiwa palibot sa ngilit, pagbiya sa usa ka gamay nga layer sa pulp sunod sa panit; nagpadayon sa pagputol sa pagbalhin ngadto sa sentro.

Pagputol sa pulp ug ibutang kini sa gawas.

Pag-preheat dako nga frying pan (nga adunay cover) sa ubos nga kainit.

04 sa 07

Himoa ang Meat Sauce

Sa diha nga ang frying pan preheated, sa pagdugang sa kainit ug sauté sa mga sibuyas (sa duha ka matang kon ikaw gamit ang scallions sa baylo nga ahos) sa 2 tablespoons sa lana sa oliba, sa paggamit sa frying pan nga adunay cover. Sa diha nga ang mga sibuyas mohumok ug mobalik sa translucent (nga walay browning), idugang ang tinadtad nga talong nga talong ug gukda sulod sa 2-3 ka minuto. Pag-aghat sa yuta nga karne ug sauté hangtud nga kini magsugod sa brown. Pag-agay sa mga kamatis, parsley, ahos, mga pinch nga asin ug pepper (aron makatilaw), ug pagpakunhod sa kainit. Ang simmer gitabonan sulod sa 20 ka minutos o hangtud nga masuhop ang mga sarsa nga melds ug ang likido. Kuhaa gikan sa kainit, ug isalikway.

05 sa 07

Himoa ang Béchamel Sauce

Sangkap sa paghimo sa 1 tasa

• 2 ka kutsara sa tanan nga katuyoan nga harina
• 2 ka kutsarang mantikilya
• 1 tasa gamay nga mainit nga bug-os nga gatas
• asin
• pepper
• grated nutmeg
• 1 o 2 itlog nga itlog

Pagpangandam

Sa usa ka saucepan, matunaw ang mantekilya sa ubos nga kainit. Sa diha nga magsugod kini sa bula (dili kay kape) idugang ang harina ug pukawon ang kahoy nga kutsara hangtud nga walay mga lumps, Idugang ang gatas sa hinay-hinay, padayon nga ginalutaw ang usa ka whisk, hangtud nga ang sarsa magsugod sa pagpatubo-creamy nga dili sobra ka baga ( kini magpadako pa human sa pagkuha gikan sa kainit). Kuhaa gikan sa kainit ug pukot sa asin, pepper, ug nutmeg. Tuguti ang sarsa nga pabugnawan sa pipila ka mga minuto sa dili pa ang pagpalihok sa itlog nga itlog hangtud nga maayo ang pagkasagol.

06 sa 07

Pun-a ug lutoon ang Talong

Preheat hudno sa 350F (180C). Pag-init og ikaduha nga frying pan sa ubos nga kainit. Dugangi ang kainit kon andam na sa pagsalo sa talong.

• Himoa nga ang mga talong sa lana sa lana sa ikaduha nga frying pan. Pagsugod sa usa ka diyutay nga lana (3 ka kutsara) apan labaw pa sa kamot tungod kay ang talong mosuhop sa daghang lana ug ang pan mahimo nga mamala. Kini nga lakang mao lamang ang pagpahumok sa talong sa usa ka gamay, mao nga sauté dali sa duha ka kilid, tangtangon, ug habwahe sa usa ka saba (ayaw pagpahid sa lana).
• Ibutang ang mga itlog nga talong sa ubos sa usa ka linuto sa kalaha o pan nga sinugba. Isablig ang pipila ka keso aron pagtabon sa ilawom sa atabay sa talong, dayon kutsara ang pagpuno sa ibabaw sa rims sa kilid.
• Ibutang sa ibabaw sa béchamel nga salsahan (mga 1 ka kutsara alang sa matag piraso), ug ibutang ang usa ka tipik sa tomato sa ibabaw.
• Sa diha nga ang tanan nga mga eggplants nahuman, isablig ang nahabilin nga grated keso sa ibabaw.
• Magluto sa labing hulma nga hugasan sa hudno hangtud nga ang browchamel browned, ang keso sa ibabaw nga browned, ug ang mga eggplant mga humok, 1 ngadto sa 1 1/2 ka oras.

Naghunahuna kami sa pagwisik sa atabay sa talong gamit ang grated nga keso sa dili pa pagpuno sa usa ka resipe ni Diane Kochilas, usa sa bantog nga mga manluluto nga taga-Gresya ug tigsulat sa pipila sa pinakamaayo nga mga cookbook sa mga pagkaon nga giimprinta.

07 of 07

Andam nga Moserbisyo & Pagpangandam sa Alternatibo

Kuhaa ang mga eggplants gikan sa kalaha uban sa usa ka spatula ug sa pag-alagad sa mainit nga.

Pagpilig alternatibo

• Alang sa dili kaayo chunky nga sarsa, sa diha nga mag-andam sa mga kamatis, sibuyas, ug talong sa talong, mogamit sa usa ka processor sa pagkaon o galingon kini aron mas gagmay nga mga piraso. Paggamit sa ilang mga likido. Bawasan ang simmer nga panahon sa 10-15 ka minutos ingon nga kini magkinahanglan og usa ka gamay nga dili kaayo panahon alang sa sarsa nga himoon.
• Ang pipila ka mga bersiyon wala magtawag sa slice sa tomato sa ibabaw. Kung dili nimo kini gamiton, igasablig lamang ang nahibilin nga keso sa ibabaw sa béchamel, ug magluto sa samang paagi, sulod sa 1 ngadto sa 1 1/2 ka oras o hangtud nga ang mga béchamel browns ug ang mga eggplant hinay.