Usa ka Impluwensya sa Kinatsila
Sumala sa modernong mga chef sa Griyego ug mga tigluto , ang labing maayong pagkaon nga Griyego gipasukad sa mga dugay na nga mga pamaagi sa paghiusa sa mga dagko ug us-os nga mga pagkaon nga adunay kinatibuk-an nga mga hilba ug mga panakot aron makahimo og yano, talagsaon nga mga pagkaon. Ang panit sa adlaw nga panit , mga liso, mga lagutmon ug mga lab-as nga utanon nga nagsilbi sa lana sa oliba ang usa sa pinakamaayong paghalad sa Gresya.
Ang mga isda ug karne dili kaonon kanunay, ug sa mas gagmay nga mga bahin, apan lutoon nga adunay sama nga atensyon sa mga herbal , lana ug yano nga mga teknik sa pagluto.
Ang mga olibo, mga bino, mga espiritu ug mga keso kinahanglan dili na magluto.
Hinuon, ang mga pagkaon nga hugot nga nagtimaan sa Gresya ngadto sa dili mga Grego. Ang eksperto sa pagkaon sa Gresya ug magsusulat sa cookbook nga si Aglaia Kremezi nagsulat sa Pipila ka mga Hunahuna sa Past, Present, ug Future sa Greek Food:
"Ang mousaka, pastichio, creamy avgolemono (sarsa nga itlog ug lemon nga sarsa) ug Greek salad mao ang mga pinggan nga giisip sa kadaghanan nga dili mga Griyego nga pananglitan sa tradisyonal nga pagluto sa Gresya. mga pagkaon. Gipalambo kini, o gibag-o pag-usab, pinaagi sa mga propesyonal nga tigluto ug mga restaurateur. "
Ang labing maimpluwensyahan sa mga propesyonal nga tigluto mao si Nicholas Tselementes, usa ka Greek chef gikan sa isla sa Sifnos nga gibansay sa Europe ug nagtrabaho sa pipila ka mga kitchens sa hotel sa kalibutan.
Dili kini tin-aw kon si Tselementes nagtuo nga ang pagluto sa Pranses naggikan sa Gresya (nga wala kini), o nga ang pagkaon sa Pranses usa ka "mas maayo" kay sa yanong Greek fare sa adlaw.
Hinuon, ang resulta mao nga naugmad niya ang mga resipe ug estilo sa pagluto nga gibase sa mga sause ug Pranses nga pamaagi sa pag-andam sa "paghinlo" sa Greek nga pagkaon sa Turkish, Romano ug uban pang mga impluwensya nga gilakip sulod sa daghang mga siglo-mga impluwensya nga nakita ni Tselementes ingon nga barbariko. Gipalabi niya ang mantekilya sa lana sa olibo ug sa mga dagko nga mga sarsa nga magdala sa mga plato.
Sa Pranses, ang Griyego wala na.
Lagmit nga ang Tselementes ang naghimo sa moussaka ug pastitsio nga atong nahibal-an karong adlawa - nga adunay usa ka pulgada nga cream sauce, keso ug 700 kaloriya matag serbisyo - gikan sa orihinal nga mga plato nga yano nga mga kombinasyon sa yuta nga karne ug mga utanon o pasta.
Ang iyang mga teyoriya ug unang cookbook, gisulat niadtong 1910, nahimong mga pinangga sa mga Greyego nga "upwardly mobile" sa unang bahin sa ika-20 nga siglo nga nakakita sa bag-ong kabag-ohan sa iyang mga resipe. Ang mga Greek chef ug restaurateurs naningkamot sa pagsundog sa iyang mga pamaagi ug estilo, nga naglaum nga makadani sa internasyonal ug kalibutanon nga mga kliyente nga may malumo nga mga panlasa ug mga komplikadong pasundayag.
Sa katapusan, si Tselementes mao ang hinungdan sa pagmugna sa sistema sa klase nga gibase sa pagkaon. Ang bahandi, kabag-ohan ug kahimtang nahilakip sa iyang mga linalang nga nakabase sa Pransya; ang kakabos ug ang mga mag-uuma nakig-uban sa mas simple, tradisyonal nga linab nga Greek, usa ka butang nga giingon ni Kremezi nagpadayon bisan karon. Siya nagsulat:
"... Ang mga Griyego gipatuo pa gihapon nga ang lamiang mga pagkaon nga giluto sa ilang mga lola - kasagaran ang susama nga mga pagkaon nga ang mga Italyano madaugon nga gipahibalo sa tibuok kalibutan - dili igo alang sa moderno, adunahan nga katilingban sa Gresya."
Apan adunay kausaban sa dalan. Bisan tuod adunay daghan nga naghunahuna nga ang Tselementes ang katapusang awtoridad sa Griyego nga pagkaon (ang pulong nga "tselementes" gigamit pa gihapon karong adlawa nga nagpasabut nga "cookbook"), ang mga tingog nga nagsuporta sa mga tradisyonal nga pagluto sa Gresya nagkataas.
Ang Kremezi usa sa usa ka nagtubo nga grupo sa mga eksperto sa pagkaon sa Gresya, mga chef, cooks ug mga tigsulat nga nagtukod sa maanindot nga mga lami ug ilado nga mga bili sa tradisyonal nga pagkaon sa Gresya. Si Diane Kochilas, usa ka awtoridad sa Griyego nga pagkaon, usa pa. Diha sa iyang cookbook, "Ang Pagkaon ug Bino sa Gresya," siya misulat, "Ang Greek cuisine mao ang pagluto sa nasud sa pinakamaayo, pinuy-anan niini, nagsalig sa mga panahon ..."
Sa laing lugar, ang sikat nga chef sa Greek ug cookbook nga si Ilias Mamalakis nagkuha sa iyang senimana nga telebisyon sa palibot sa Gresya aron ipakita ang pinakamaayo nga tradisyonal nga pagluto sa Gresyanhon nga rehiyon. Ug ang daghang mga restaurateurs sa gawas sa Gresya nagdala sa tinuod ug mahimayaon nga mga pagkaon ngadto sa internasyonal nga talan-awon.
Ang mga dato, mga calorie nga puno sa kaloriya nga puno sa cream, keso ug mantikilya (nga nahibal-an sa Griyego ingon nga Au Gratin dishes) dili tingali mogawas sa estilo, tungod kay ang mga Griyego naglambigit niini sa ilang pagluto, apan isip mas tinuod ug tradisyonal nga pagkaon sa Gresya makaangkon sa pag-ila ug pagdayeg nga angay nila alang sa ilang kayano sa mga sangkap ug arte sa mga kombinasyon sa lami, kami nagpaingon sa paglabay sa Tselementes Effect.