Ang Siyensiya nga Nagpaluyo sa Paboritong Snack sa America
Dili tingali kita kanunay nga nahibal-an kung unsa ang pop pop pop, apan ang mga tawo nalingaw sa popcorn sulod sa liboan ka tuig . Giingon sa mga ansiyano ang salamangka sa salamin sa gagmayng mga diyos nga natanggong sulod sa kernel nga mosilaob sa kasuko sa dihang gipainit, apan nahibal-an na nato karon nga ang tinuod nga katarungan nganong ang popcorn pops usa ka makalingaw nga pagsagol sa kemistriya ug pisika.
Ang Kernel - Mas Maayo nga Panglantaw
Aron masabtan kon nganong ang usa ka lugas sa popcorn mamutol sa dihang init, kinahanglan una natong masabtan ang pagtukod ug komposisyon sa kernel nga mais.
Ang gawas, kahayag nga dalag, transparent nga hull sa mais mao ang sekreto sa pagpatungha sa mais. Kon wala'y labot, ang hull dili matupngan sa kahumot ug yawe sa pagmugna sa presyur nga gikinahanglan aron mapalit ang mais.
Ang sulod sa hull mao ang endosperm. Ang endosperm gilangkoban sa usa ka gahi nga starch ug usa ka gamay nga gidaghanon sa kaumog (gibana-bana nga 14%). Ingon nga ang bisan kinsa nga napaakan sa usa ka unpopped kernel nahibal-an, sa wala pa ang popping sa sentro sa starchy lisud.
Ang Hingpit nga Pop
Sa dihang ang kainit gipainit, ang gamay nga gidaghanon sa kaumog nga natapik sa kernel mobalik ngadto sa alisngaw, nga giduso ngadto sa nagbukal nga punto sa presyur nga palibot nga gihimo sa hull. Ang pressurized nga kainit naggilatinizes sa malisud nga starch, milingi kini gikan sa solidong bato ngadto sa usa ka malleable form.
Samtang ang kernel nagpadayon sa kainit, ang kapit-os sa katapusan milapas sa kalig-on sa kasko, diin ang mga kasko sa lawas naputol. Ang pressure nga alisngaw sa sulod sa kernel gilayon nga nagpalapad ug nagpahinabo sa gelatinized starch sa pagpusgay sa proseso.
Ingon nga ang eskapo makaikyas, ang temperatura sa starch dali nga natumba ug gitugotan kini pag-usab pagkuha og solid nga porma. Ang resulta mao ang usa ka hingpit nga mahumot, binukbok nga kernel.
Mga Poppy Pitfalls
Sa matag hugpong sa popcorn, sa kanunay adunay pipila ka mga lugas nga dili gayud mopagawas o mag-crack lang nga walay popping. Adunay daghang posibleng mga hinungdan, apan ang pipila nga nawala nga mga link sa popping formula kasagaran ang hinungdan.
Ang usa ka sayup nga kasko mao ang labing kasagaran nga hinungdan sa usa ka sayop nga pop. Kung ang hull adunay gamay nga liki o kon dili kompromiso nga lugar, ang presyur dili magtukod sulod sa kernel. Samtang ang kaumog diha sa kernel mag-init ug mobalik ngadto sa alisngaw, kini hinay-hinay nga mawala sa kernel. Kini nga mga lugas mahimo nga magpabilin nga bug-os o mabuak sa dili pa mag-gelatinizes ang starch, hinungdan sa bukas apan gamay nga kernel.
Ang ubos nga lebel sa umog sa kernel usa usab ka kasagarang hinungdan sa pagkapakyas sa pag-pop. Kung walay igo nga alisngaw diha sa kernel, ang presyur dili makatukod ug ang starch dili mahimong mag-gelatinize. Ang mga tiggamag popcorn maampingong mamala sa mais aron makab-ot ang mga lugas nga may hingpit nga gidaghanon sa kaumog alang sa labing taas nga popping.
Ang dili husto nga pagpainit mahimo usab nga hinungdan sa kapakyasan nga pop. Ang mais labing maayo sa uga nga kainit nga gimugna sa hangin o lana. Kini nga matang sa kainit naglibot sa kernel ug nagpainit niini nga parehas ug dali. Ang pagpainit sa mais hinay-hinay o sa mga temperatura nga hilabihan ka ubos mahimo nga dili makamugna og igo nga presyur sa sulod sa kernel aron kini ipa-pop. Ang pag-init sa mais nga dili patas o sa hinay-hinay mahimong hinungdan nga ang kalansay maguba sa usa ka lugar sa dili pa ang tibuok nga kernel adunay igo nga igo aron mapalapad, nga magbilin sa usa ka unpopped ug tingali gisunog nga kernel.