Kini mao ang usa ka dato ug makatagbaw nga linugaw nga seafood nga naggikan sa nasud sa Basque - sa Pyrenees ug sa baybayon sa Atlantiko sa utlanan sa Espanya ug Pransiya. Ang nakahimo niini nga linain nga espesyal mao ang kombinasyon sa pagka-seafood, mainit ug matam-is nga paprika ug kombinasyon sa mga hilba. Ang maayo nga stock sa isda importante sa kini nga resipe, apan mahimo nimo nga sub-stock sa stock sa manok o tubig. Gigamit nako ang baby octopus, striped bass, shrimp ug baby scallop sa niini nga bersyon, apan ang mga amahong, crabmeat, bisan unsang matang sa isda, o bisan unsang matang sa seafood ang buhaton - segurado nga adunay lainlaing matang.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 pound baby octopus
- 1 ka isda (usa ka puti nga isda sama sa bass sa dagat)
- 1/2 pound shrimp
- 1/2 pound bay scallops
- 1/4 ka copa nga lana sa oliba
- 2 medium nga sibuyas (tinadtad)
- 2 mga lindog sa celery (tinadtad)
- 3 ka ahos nga cloves (tinadtad)
- 1 green pepper (tinadtad)
- 1 red bell pepper (tinadtad)
- 1 teaspoon nga mainit nga paprika (o Espelette pepper)
- 1 ka kutsarang matam-is nga paprika
- 1 wineglass white wine (uga)
- 1 ka toneladang isda (o manok o tubig)
- 5 mga kamatis nga plum (tinadtad ug binhi)
- 6 ka mga dahon (tinadtad)
- 1 ka kutsarang Rosemary (presko, tinadtad)
- 2 ka kutsara nga parsley (lab-as, tinadtad)
- 1 ka kutsara nga basil (tinadtad)
- asin sa pagtilaw
- pepper sa pagtilaw
- Lemon juice
Unsaon sa Paghimo Niini
- Guntinga ang octopi ngadto sa dagkong mga piraso. Guntinga ang mga isda ngadto sa 1 ngadto sa 2-pulgada nga mga cubes. Panit ang pasayan ug hugasi ang mga scallops. Ibuhos ang matag usa kanila sa usa ka asin ug ibutang-sa gilain.
- Kaina ang lana sa oliba sa hudno nga Dutch o dako nga kaldero sa kainit sa taas nga kainit sulod sa usa ka minuto o duha, dayon dugangi ang sibuyas ug celery. Ibuhos sa 3 ngadto sa 4 ka minutos, dayon idugang ang berde ug pula nga kampanilya nga sili ug ang baby octopus.
- Ibuhos ang octopus, sili ug sibuyas sulod sa usa ka minuto o duha, dayon dugangi ang ahos ug sabon nga maayo. Magluto alang sa 1 ka minuto, unya ibalik ang kainit ngadto sa taas ug idugang ang puti nga bino.
- Pag-mix maayo, ug dugangi ang duha ka matang sa paprika ug dugangi pag-usab. Himoa nga ang mga sagol nga lutoon mo hangtud sa katunga sa bino nga gilat-an.
- Idugang ang tinadtad nga sambog ug rosemary, dayon ang stock sa isda. pagpalihok ug dad-a ngadto sa usa ka hubag. Pag-init sa kainit ngadto sa usa ka simmer ug himoa kini nga magluto sulod sa 35 ngadto sa 40 ka minuto.
- Pagsulay alang sa asin ug dugangi kon gikinahanglan. Sulayi ang usa ka piraso sa kugita: Kon kini malumo, magpadayon. Kung dili, pagluto og diyutay pa.
- Sa higayon nga ang kugita linghod, idugang ang kamatis, ang shrimp, isda ug scallops, dayon dugangan ang katunga sa parsley. Isul-as kini sa usa ka simmer sulod sa 4 ngadto sa 5 ka minutos.
- Idugang ang uban nga mga parsley ug sa basil. Pag-aghat sa paghiusa ug pag-alagad.
Kini nga linat-an mikatap sa okasyon nga adunay pipila ka maayong kalidad nga tinapay nga panit ug usa ka maayo nga puti nga bino. Ang usa ka hingpit nga pagpili mahimong usa ka Spanish o California Albarino, apan usa ka verdelho, pinot grigio, dry riesling o Italian grillo ang tanan nga maayo kaayo, sama sa usa ka Greek assyrtiko. Kon ikaw usa ka tig-inom og serbesa, usa ka light Belgian ale mahimo usab nga maayo