Ang matag estilo mihatag sa labing maayo sa piho nga matang sa graves
Ang labing nag-unang pamaagi sa paghimo sa gravy naggamit sa slurry sa trigo nga harina o sa usa ka harina sa trigo ug sa mantikilya nga roux sa pagpalapot sa mga dripping sa pan sa pagluto og manok, turkey, o sinugba. Apan mahimo nimo kapuli ang uban pang mga starch nga adunay lainlaing resulta.
Ang Flour Gravy Thickener
Uban sa usa ka roux, magsugod ka pinaagi sa pagluto sa harina ug sa mantikilya hangtud nga kini makaabot sa imong gitinguha nga kolor, uban ang mas gaan nga roux nga mas angay alang sa puti o nasud nga gravies, ug mas bag-o nga mga kolor alang sa turkey, manok, ug karne sa karne.
Kadaghanan sa mga cook sa balay nagtipig sa hingpit nga harina sa tanan nga katuyoan, nga naghimo niini nga pamaagi nga sayon. Apan ang harina nagdugang sa usa ka dag-um nga dagway sa gravy, busa kini dili kanunay nga mao ang pinakamaayo nga pagpili. Dili usab kini makapahupay nga gahum sa ubang mga starches, busa kini kinahanglan nga lutoon sa mga tulo ka minuto. Ang ubang mga estilo sa gravies ug mga sauces dili makabenepisyo sa taas nga temperatura ug sa gikinahanglan nga panahon sa pagluto.
Ang mga alternatibo nga flours walay sama nga unod sa starch, mao nga dili silang tanan mohimo sa angay nga mga kapuli alang sa harina sa trigo ingon nga usa ka tighulud sa gravy. Hinuon, ang humay nga tam-is nga humay daw nagpadayon sa paghimo puli sa harina sa trigo ingon nga usa ka tighulud sa gravy.
Ang Cornstarch Gravy Thickener
Ang cornstarch moresulta sa usa ka gaan, mas makuti nga gravy sa usa ka glossy sheen. Ang mga Intsik ug uban pang mga Asian nga mga resipe kanunay nagsalig niini aron mapadaghan ang mga sarsa.
Sa paggamit sa cornstarch ingon nga usa ka gravy thickener, magsugod pinaagi sa paghimo sa usa ka slurry nga managsama nga mga partisyon nga starch ug bugnaw nga tubig, pagpalihok hangtud kini makita nga hapsay.
Dayon hinay-hinay nga ilakip kini ngadto sa mga torta sa pan, padayon nga gipusgay. Ang cornstarch mahimo nga lumpy sa init nga likido, busa ayaw laktawan ang lakang sa slurry, ug siguroha nga dugangan kini sa hinay samtang magpadagkot aron sa hingpit nga ilangkob kini sa mga droga.
Ang lami sa starchy mahimong magpabilin kung dili ka magluto niini dugay, busa pag-simmer sa gravy sulod sa usa ka minuto o duha human nimo idugang ang slurry.
Pag-amping nga dili kini lunlon, nga maoy hinungdan nga kini mag-agi. Kuhaa ang usa ka cornstarch-thickened gravy gikan sa kainit sa dili pa ikaw makadugang acidic ingredients. Ang usa ka kutsara nga cornstarch nagpatubo sa 1 1/2 ngadto sa 2 ka tasa sa gravy.
Arrowroot Gravy Thickener
Ang arrowroot nagresulta sa usa ka hapsay, transparent nga sudlanan nga adunay usa ka light texture. Ang dul-an sa walay lami nga starch wala magkinahanglan og pagluto aron makuha ang hilaw nga lami. Kini naghimo sa usa ka labing maayo nga pagpili alang sa mga sauces gamit ang mga itlog o uban pang mga sagol nga dili malata tungod kay kini nagpatubo sa ubos sa nagabukal nga punto.
Ang gravy nga mub-ot uban sa arrowroot dili maayo, bisan pa niana, ug dili nimo kini masusi pag-usab. Kinahanglan imong tapuson ang imong gravy uban sa usa ka arrowroot slurry nga dili mosobra sa napulo ka mga minuto sa dili pa ikaw magplano sa pag-alagad sa pagkaon. Gidugangan ang taas nga kainit ug lagsik nga pagpalihok sa pagwagtang sa pagpatubo sa mga kabtangan sa arrowroot; kung ang imong gravy kalit lang nga nahimo nga soupy, wala ka na kaayo. Paggamit sa 2 1/2 teaspoons sa arrowroot kada usa ka tasa sa bugnaw nga likido alang sa usa ka medium nga baga nga sarsa.
Ang Complete Book Of Sauces makatabang kanimo sa pagsul-ob sa imong saucier (usa ka fancy restaurant kitchen term alang sa chef nga responsable alang sa mga sauces) bisan pa labaw pa.