Sayra ang Pagluto sa Sofrito, Adobo, ug Puerto Rican
Ang pangunang estilo sa pagluto sa lutuing Puerto Rican gitawag ug cocina criolla , nga sa literal nagkahulogang "Creole cooking."
Kadaghanan sa mga Amerikano ang makig-uban sa pagluto sa Creole uban sa lutu sa Louisiana, apan dili kana ang kahimtang dinhi. Sa mga pulo nga nagsulti sa Kinatsila, ang criollo nagtumong sa mga Katsila nga mga Amerikano sa European nga kaliwat.
Busa, ang cocina criolla mao ang lutu nga gihimo sa mga colonist sa Europe (kasagaran Espanyol) gamit ang ilang mga tradisyonal nga mga resipe nga gihimo uban sa lumad nga mga pagkaon sa Caribbean ug mga estilo sa pagluto.
Kana ang hinungdan nga makit-an nimo ang mga impluwensya sa nitibo ug Espanyol , mga teknik sa pagluto, ug mga sangkap sa lutu sa Puerto Rican.
Kini Nag-una sa Sofrito
Ang tinuod nga pagluto sa Puerto Rico nagsugod sa sofrito , nga mao ang pundasyon sa halos tanan nga sabaw sa Puerto Rican, stew, o sarsa. Ang Cuban ug Dominican nga pagluto usab naggamit sa sofrito sa ilang mga pagkaon. Mahimo kining gamiton sa pagsugod sa usa ka pinggan ingon nga ang una nga butang ngadto sa kaldero, o ingon nga panguna sa mga karne ug isda.
Ang Sofrito usa ka daghag gamit, humot nga purée nga kamatis, sili, cilantro, sibuyas, ug ahos. Adunay daghan nga mga kalainan sa kini nga resipe, apan ang usa ka batakang sofrito nga resipe gihimo gikan sa mga sangkap nga sayon nga pangitaon sa bisan unsang grocery store. Kini usa ka baga nga Paste (sama sa pesto) sukwahi sa usa ka nipis nga condiment sama sa salsa. Mahimo kini nga bag-o o makahimo ka og usa ka batch ug mag-freeze kini alang sa umaabot nga paggamit, ingon sa daghang mga tawo nga gibuhat sa pesto.
Ang Adobo Ikaduha nga Ikaduha
Ang Adobo usa usab ka kinahanglanon nga sangkap sa pagluto sa Puerto Rico nga gigamit sa panahon nga karne, manok, ug isda.
Mahimo kini nga usa ka uga nga pagpanghugas sa rub o usa ka wet paste nga rub. Mahimo nimo ipasibo ang resipe pinaagi sa pagbag-o sa mga sangkap nga gibase sa mga panakot nga gusto nimo.
Ang pangunang mga panakot mao ang asin, sili, oregano, serbisiyo sa bawang, sibuyas nga pulbos, ug turmerik. Ang labing lami nga karne gisudlan sa adobo ug gibilin sa refrigerator alang sa usa ka adlaw, apan ang pagpadapat sa panimpla sa tuo sa dili pa ang pagluto maayo usab.
Kanunay nimo nga makita ang adobado sa mga menu, nga nagpasabut nga "gi-marinated ug naluto sa adobo nga sarsa." Sa mga adlaw sa wala pa ang refrigeration, ang sagol nga gigamit ingon nga usa ka preserbatibo alang sa karne. Karon, kini usa ka base nga panimpla alang sa mga liso, stews, mga sarsa, mga stock, ug mga utanon.
Ang Hustong Kaugalingon Wala Mahanaw
Bisan tuod ang pagkaon sa Puerto Rican naimpluwensiyahan pag-ayo sa mga uso sa Amerikano ug paspas nga pagkaon sa di pa dugayng katuigan, ang tinuod nga cocina criolla usa gihapon ka bahandi nga anaa sa isla. Nagduaw ka man sa isla o usa ka restawran nga nagbatiran sa lutuhe o gusto nimo nga makahimo sa imong kaugalingon, ang tinuod nga mga pagkaon sa Puerto Rican nga mahimo nimong sulayan mao ang:
- Ang Pasteles , nga labing maayo nga gihulagway ingon nga stuffed meat pastries nga giputos sa green nga banana nga minasa, tradisyonal nga gisilbi sa panahon sa Pasko sa Puerto Rico.
- Ang Arroz con gandules (bugas nga may kalapati nga mga gisantes) usa ka pinggan nga gisudlan sa sofrito ug diced ham ug gikonsiderar nga national dish sa Puerto Rico.
- Ang mga alcapurrias gipakaon nga mga punoan nga puno sa karne gikan sa Caribbean nga hinimo gikan sa usa ka sagol nga grated yautia (taro nga gamut) ug green nga saging.