Pagkat-on mahitungod niini nga teknik sa pagdugang mainiton ngadto sa bugnaw nga mga sagol
Ang tempering usa ka termino nga gigamit sa pagluto kon ang usa ka sangkap-o duha-kinahanglan nga mapalig-on, nga nagpasabot nga ang mga kinaiya niini nagpabilin nga pareho ug wala mausab sa bisan unsang paagi. Nakita namon kini nga pamaagi nga gigamit sa pagsagol sa mga sangkap nga matag usa sa lainlain nga temperatura. Pananglitan, sa kusina, kung ang init nga likido sama sa sabaw o stock isagol direkta sa usa ka bugnaw nga butang sama sa cream o sour cream o mga itlog, ang bugnaw nga produkto mahimo nga magpatong samtang ang kainit sa sabaw mag-aghat sa mga protina sa dairy.
Ang tempering gigamit aron dili kini mahitabo.
Ang teknik nga pagsulay gigamit usab sa pagdugang sa natunaw nga tsokolate ngadto sa ubang mga sangkap aron dili kini makuha, apan kini dili angay nga malibug sa pamaagi sa pagsulay sa chocolate sa paghimo sa kendi; Ang tsokolate gipaugdaw sa pagpainit ug pagpabugnaw ug pagpainit pag-usab aron mapalig-on ang tambok sa chocolate aron kini makahimo sa usa ka sinaw nga panagway ug dili mag-kristal o "mamulak" sa dihang kini bugnaw.
Kon Unsaon Pagtrabaho ang mga Tempering
Ang pagtintal hinay-hinay nga pagtaas-ilang gibutang ang pulong dinhi nga "hinay-hinay" -ang kainit sa bugnaw nga sangkap mao nga ang temperatura niini anam-anam nga mosaka ug mahimong labaw pa nga magkasibo sa temperatura sa init nga sangkap (nga sa hinayhinay mobugnaw kon kini makontak sa bugnaw nga pagkaon ). Ang pagkurog sa usa ka bugnaw nga sangkap sa kalit nga pagliso sa init mahimong magluto ug mag-usab sa iyang komposisyon, nga maghimo niini nga dali ra kaayo magluto, mokupot, mokuha, madaot, madaot, o tipon.
Kon Unsaon Pagbatok
Ang pagtintal kasagaran nga gitawag alang sa usa ka resipe sa diha nga ikaw naghimo sa usa ka sarsa, ice cream, custard, pipila ka cream soups, ug mga resipe lakip ang sour cream.
Ang kinatibuk-an nga paagi mao ang pagdugang sa usa ka gamay nga kantidad sa init nga likido ngadto sa bugnaw nga sangkap. Mahimo kini pinaagi sa pagbutang sa bugnaw nga butang diha sa usa ka panaksan sa kainit ug unya sa kusog nga pagsuyop sa pipila ka mga hugpong sa init nga sangkap ug pagsagol o pag-udlot hangtud nga hiniusa. Dayon kinahanglan nimo nga idugang ang init nga sagol sa nahabilin nga init nga likido.
Pananglitan, kon ang imong resipe nagkinahanglan kanimo nga maghiusa sa init nga gatas nga adunay mga itlog (sama sa pastry cream), kinahanglan nimo hinay-hinay nga idugang ang usa ka gamay nga gatas sa init nga itlog ngadto sa mga itlog ug itom hangtud nga hiniusa. Dayon imong kuhaon kini nga sagol ug idugang kini sa init nga gatas ug pag-bohol. (Kung idugang lamang nimo ang mga itlog ngadto sa init nga gatas imong ibutang ang mga itlog sa gatas.)
Mga resipe nga adunay Tempered Ingredients
Kung gusto nimo nga sulayan ang imong kamot sa niini nga tempering nga teknik, adunay mga lamian ug matam-is nga mga resipe nga nagtawag sa pamaagi. Ang mga resipe nga naglakip sa sour cream, sama sa sabaw sa uhong-barley ug mga meatballs sa sour cream-mushroom nga sarsa nagkinahanglan sa pag-init sa bugnaw nga sour cream nga adunay init nga likido. Alang sa usa ka resipe sa dessert nga mahimong magamit sa daghang mga paagi, ang usa ka versatile vanilla pastry cream maayo alang sa pagkat-on sa kasuko ingon man usa ka maayo nga resipe nga anaa sa ilalom sa imong bakus. Ug batoni ang kasuko uban sa usa ka classic nga chocolate ice cream- ang matag usa magpasalamat kanimo!