Lakang-Lakang: Kon Unsaon Paghimo sa Espada nga Italyano nga Mostarda

01 sa 10

Unsa ang labing daghan?

Bisan tuod ang Italyano nga mostarda adunay punoan nga mustasa, kini layo lang nga may kalabotan sa yellow nga mga butang sa botelya nga panit.

Hinunoa, kini nga prutas gipreserbar sa syrup nga nakuha sa usa ka sipa gikan sa usa ka himsog nga pagsabwag sa binhi sa mustard nga mustasa o lana sa mustard, ug usa kini sa standard nga pahumot nga gisudlan sa linuto nga karne sa Northern Italy ( bollito misto ). Karon kini usab sa kanunay nga nagsilbi nga duyog sa mga keso o charcuterie.

Bisag makit-an nimo kini gikan sa Piemonte agi sa Veneto ug ngadto sa Emilia-Romagna, ang labing nailhan nga mostarda mao nga gikan sa lungsod sa Cremona sa Lombardy, nga hinimo sa tibuok nga mga bunga nga makabaton sa usa ka tibuuk nga kalig-on panahon sa pagpangandam.

Kini adunay usa ka talagsaon nga lami: medyo matam-is, tungod kay ang bunga gipanginanhi sa sugar syrup, apan uban sa gamhanan, hugaw nga sipa gikan sa mustard. Kini nga halang sa paagi nga gipugas sa wasabi ug horseradish: usa ka matang sa grabe nga pagsunog sa sinuses.

Ang Mostarda dali ra nga mahimo, ug kini usab naghimo sa labing maayo nga gasa.

Kinahanglan nimo:

• 2 1/2 ka libra (1 kg) nga nagkalainlain nga prutas (mansanas, peras, peaches, ubas, mga kahel, ug uban pa - dugang mga sugyot sa sunod nga pahina)
• 1-1 / 2 pounds (500-700 gramos) granulated sugar
• ang duga sa 1 kahel
• Mustard oil, o mustard powder (sama sa Colman's) ug white wine
• Mga tadyaw

[Na-edit ni Danette St. Onge]

02 sa 10

Pipila ka mga Pulong Sa Mostarda Ug Ang Bunga Naapil

Adunay daghang kalainan sa rehiyon sa Mostarda sa Northern Italy; ang uban nakadawat sa ilang katam-is gikan sa gikonsentrahan nga grape kinahanglan, ug mga opaque. Ang ginahimo nato dinhi, hinoon, nagkuha sa katam-is niini gikan sa asukal, ug kini mao ang translucent.

Ang labing kilala nga mostarda sa Italya mao ang Mostarda di Cremona, nga gihimo sa usa ka sinagol nga gipanitan, gisudlan nga prutas: mga apricot, peach, kiwis (bag-o nga pagdugang), Bartlett pears, gagmay nga mga mansanas, tangerines, cherries, quinces, igos, ug sa ingon. Kon ang bunga gamay ra, ang presentasyon mas maayo kon ibilin nimo ang bug-os nga bunga (apan gipanitan, nga gikuha ang mga liso ug mga stems), o sa labing giputol nga katunga. Kung mogamit ka og mas daghang prutas, putlon kini kon gikinahanglan.

Usab, pagbatig gawasnon sa paggamit sa ubang mga kombinasyon. Sa Mantova, gigamit nila ang gipanitan, gihiwahi, ug gisagol nga mga quinces, ug ang mostarda nga akong gihimo sa tanan nga butang gikan sa berdeng kamatis ngadto sa pino nga sliced ​​watermelon rind.

Dinhi, lakip sa uban pang mga butang, naglakip ako sa mga mansanas, peras, kiwi, mangga, strawberry, tangerine, cherry, ug orange nga mga seksyon. Kinatibuk-ang gibug-aton: 4.5 pounds, o 2 kg.

03 sa 10

Paghimo sa Mostarda: Idugang ang Sugar

Kon nahuman ka sa pag-andam sa imong bunga, timbanga kini, ug dugangi ang asukar. Gipakita sa 1/2 ka libra nga asukal matag 1 ka libra sa prutas; imong mapadako ang kantidad kung ang bunga dili kaayo tam-is, o gusto nimo ang usa ka mas tam-is nga mostarda. Human sa pagdugang sa asukar, ibubo ang duga sa 1 kahel sa ibabaw niini.

04 sa 10

Paghimo sa Mostarda: Ipahulay kini

Pasagdan ang bunga sulod sa 24 oras, hinayhinay nga ibalik ang mga piraso sa makaduha nga higayon. Ang mga paghinlo sa mga manggugubat mobiya sa panaksan nga walay tabon, apan mahimo nimo kining tabonan sa usa ka limpyo nga tualya sa kusina.

Pagkasunod adlaw, ang asukar bug-os nga matunaw.

05 sa 10

Paghimo sa Mostarda: Pag-concentrate sa Syrup

Ibutang ang usa ka colander sa usa ka kolon ug haw-i ang panaksan sa bunga niini. Hugasi ang maayong bunga ug ibalik kini sa panaksan. Kaina ang nahumos nga syrup sa kainit nga kainit. Guntinga ang kainit sa diha nga kini moabut ngadto sa usa ka hubag, ug ipadayon ang simmering niini hangtud nga ang gidaghanon niini mikunhod sa katunga. Pilia ang bula gikan sa nawong nga may slotted cuchara o strainer, ug ibubo ang syrup balik sa bunga.

Pipila ka hunahuna mahitungod sa kolor: Sa komersyo nga giandam sa Mostarda di Cremona, ang syrup kanunay nga walay kolor ug kristal nga klaro, walay sapayan sa bunga nga moadto niini. Kini usa ka bahin tungod kay ang pipila sa mga substansiya sa kolor anaa sa mga panit, nga gikuha, ug sa bahin tungod kay sila mag-amping nga dili mag-init ug sa ingon makadala sa asukar.

06 sa 10

Paghimo sa Mostarda: Paghulat sa Lain nga 24 Oras

Ang asukar sa gikonsentrahan nga syrup magkuha sa dugang nga umog gikan sa bunga, nga magsugod sa pagpalig-on.

Pag-ilalom ug konsentrate ang syrup sa ikaduha nga higayon ug ibutang ang bunga niini sulod sa usa ka gabii pag-usab. Andam ka na karon sa pag-ani sa imong mostarda, ug adunay duha ka kapilian:

- Langis sa mustasa

- Powdered mustard

Sa bisan hain nga kaso, kinahanglan usab nimo ang mga sterilized nga tadyaw sa niini nga punto, kung nagplano ka nga mahimo ang imong pinaka para sa umaabot nga paggamit.

07 sa 10

Paghimo sa Mostarda: Paggamit sa Lana sa Mustard

Giandam sa komersyal nga Mostarda ang tumoy niini gikan sa mustasa nga lana, nga tin-aw ug sa ingon wala magpalayo sa syrup.

Dugangi ang bunga sa usa ka kolon pag-usab, ug kuhaa ang kantidad sa usa ka shot glass nga syrup gikan sa kolon. Ibutang ang kolon sa pagpainit, ug sa kasamtangan pag-ayo pagdugang 10-15 tulo sa lana sa mustasa sa syrup sa shot glass.

Kung makuha nimo ang pipila ka lana sa mustasa sa imong panit, hugasi kini dayon uban sa mainit nga sabon nga tubig tungod kay kini usa ka kusganon nga makalagot.

08 sa 10

Paghimo sa Mostarda: Paggamit sa Binhi sa Musta nga Powdered

Kadaghanan sa mga resipe alang sa mostarda nanawag alang sa binhi sa mustard nga mustasa, nga labi ka sayon ​​sa pagpangita kay sa lana sa mustasa, ug usab daghan nga mas luwas nga magtrabaho. Kinahanglan nimo ang 2-ounce (50 gramo) nga lata.

Dissolveve kini sa 1 ka kopa sa puti nga bino sa usa ka gamay nga kolon, ug hinay-hinay ipain ang sinagol sa ubos nga kainit. Pag-agda usahay, ug himoa ang nagsagol nga bula sulod sa pipila ka minuto.

Samtang ikaw nag-andam sa pagpuga, habwa ang bunga ug pag-concentrate sa syrup sa makausa pa.

09 sa 10

Paghimo sa Mostarda: Ibutang ang Bunga sa mga tadyaw

Samtang ang syrup mao ang pag-concentrate alang sa ika-upat nga panahon, isablig ang imong mga tadyaw sa Nagabukal nga tubig, ug unya pun-a kini sa bunga. Ayaw kahibulong kon unsa ka daghan ang bunga nga napuno; Nag-umpisa ako nga may 2 ka kilo nga prutas, nga tanan nga sa katapusan nahisulod sa duha ka 1-pint (500 ml) nga tadyaw. Busa ang paggamit sa mga pagsukod nga gihatag niini nga lakang kinahanglan nga mohatag usa ka 1-pint nga garapon sa mostarda.

Human sa pagdugang sa prutas, kon ikaw naggamit sa lana sa mustasa, ibubo kini, ug unya dugangi ang mainit nga sangkap nga sangkap aron matabonan, mag-uli sa tibud aron mabiyaan ang mga bula sa hangin samtang imong pun-on.

Kon sa baylo gamiton ang powdered mustard, idugang ang pagpuga ug dayon ang init nga syrup aron pagtabon, pagtapot sa garapon aron mogawas ang mga bula sa hangin samtang imong pun-on.

Mubo nga sulat: Kung imong gamiton ang tanan nga pagpanghugas ang mostarda mahimong lig-on. Ganahan ko sa ingon niana nga paagi, apan ayaw paghimo sa imong una nga batch nga dili kaayo kusgan kung gusto nimo.

10 sa 10

Paghimo sa Mostarda: Pun-a ang Pagtabon, ug Pagtangtang

Tabuni ang mga banga, pat-ura kini, paphaa kini nga limpyo, ug tipigi kini sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga dapit. Ang mostarda mahimong andam sulod sa duha ka semana.

Dili kinahanglan nga isagol ang kadaghanan; ang konsentrasyon sa asukal taas kaayo nga kini makapugong sa kalihokan sa bakterya.