Daghang mga tawo, human sila nakapalit ug mga kamatis nga sunoy o nakadawat kanila ingon nga usa ka gasa, dili ka sigurado kung unsay buhaton nila. Ang labing komon nga paagi nga gigamit sa mga rehiyon sa Calabria ug Puglia sa habagatang Italya mao ang gi-reconstituted ug gitipigan sa lana sa oliba, dayon kan-on isip usa ka antipasto (gikaon sa wala pa pagkaon) o sa usa ka snack, sa hinay-hinay nga mga hiwa sa malumo, .
Mahimo usab nimo kining idugang sa mga sandwiches o salads, pasta salads, gamiton kini sa ibabaw nga pizza o crostini , sa pasta o risotto dishes, o sa ibabaw sa frugelle nga Pugliese-style
O mahimo nimo kapuli ang lab-as nga kamatis sa bruschetta nga may tinadtad nga mga kamatis sa adlaw nga liso sa lana, alang sa usa ka bersyon nga dili makahimo sa toasted nga tinapay nga soggy sa madali. Kini usa ka mas maayo nga bersyon, sa pagkatinuod, alang sa mga piknik sa gawas, potlucks o bisan unsang okasyon diin dili kini kaonon dayon.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Mga 40 ka punoan sa panit nga binulad sa panit, gibayloan sa tindahan o pinuy-anan (
- i-klik dinhi para sa mga instruksyon sa pagpauga sa imong kaugalingon )
- White
- vino nga suka (mga 2-3 tasa)
- Limpyo, hugut nga pagbugkos nga tibud nga tibud, igo nga igong magamit sa mga kamatis ug lana (gibana-bana nga 20 oz / 550 g kapasidad)
- 3-4 ka tasa nga may taas nga kalidad nga extra-virgin nga lana sa oliba
- Opsyonal nga panimpla ug mga pagdugang : 1 ka kutsara nga pitted, olibo nga lana nga olibo o gipang-ayan sa asin (maayo nga gihugasan ug gipauga), 1 ka kutsarita sa uga nga oregano, basil, mint o marjoram, usa ka pinch nga pino nga pula nga chile pepper flakes
- * * KALABUT SA KINABUHI PAHINUMDOM : Ang ubang mga tawo ganahan usab nga makadugang sa ahos o presko nga mga hilba. Sa kinatibuk-an ako malikayan ang pagtunaw sa ahos ug presko nga mga utanon sa lana - gawas kon kini alang sa diha-diha nga pagkonsumo, o sulod sa 1-2 ka adlaw nga maximum - tungod sa risgo sa botulism. Ang mga kamatis maoy acidic, nga naghimo kanila nga dili kaayo peligroso kon kini gitipigan sa lana, ug ang suka nga gigamit sa pag-rehydrate kanila niini nga resipe mas labaw pa kanila. Alang sa dugang kaluwasan, mahimo nimong idugang ang 1 ka kutsarang lemon juice ngadto sa lana sa oliba sa pagtago. Wala ako nagpasabut nga mahimong alarmist tungod kay ang botulism talagsa ra ug ang risgo gamay ra, bisan pa, kini seryoso kaayo (posible nga makamatay) ug dili mahibal-an sa lami ug baho, nga labing maayo nga masayop sa luwas nga bahin. Siguruha usab nga tipigan kining mga kamatis nga giputos sa lana sa refrigerator, diin kini maayo alang sa daghang mga bulan. Ayaw ibutang kini sa temperatura sa lawak, gawas kon imong nahuman ang proseso sa pag-sterilize sa imong tibud ug pag-vacuum-pagsilyo niini, usa ka komplikado ug eksakto nga proseso nga dili ako makasulod niini nga resipe! (Alang sa dugang nga kasayuran sa kaluwasan sa pagkaon ug pagtipig sa mga uga nga kamatis / ahos / mga utanon sa lana, tan-awa: kini nga tip sheet gikan sa Oregon State University ug kini usa gikan sa UC Davis.)
Unsaon sa Paghimo Niini
Pag-reconstitute / rehydrate ang mga kamatis pinaagi sa pagsaba kanila sa usa ka dako nga kolon sa usa ka 50/50 nga sinagol nga tubig ug pula nga suka sa alak hangtud nga kini plump, apan adunay pipila nga mama, mga 5-10 ka minutos. Kuhaa ang kaldero gikan sa kainit ug palingkuron ang laing 3-5 ka minuto aron ang mga kamatis makapahumok og gamay.
Pag-ilalom kini sa maayo, ibutang kini sa usa ka linaktan nga linukot nga adunay daghang mga lut-od sa mga tualya nga papel, ug ihigot kini sa hingpit nga uga pinaagi sa laing tisyu sa papel.
Samtang kinahanglan sila nga rehydrated aron mahimong husto nga pagkamakanunayon aron sila mahimong maanindot nga kaonon, kinahanglan usab nga kuhaon ang sobra nga sobra nga tubig kutob sa mahimo aron malikayan ang wala'y panahon nga pagkadaut.
Pagbalhin sa mga kamatis ngadto sa imong garapon nga salamin ug dugangi ang bisan unsang seasonings nga imong gigamit (palihug tan-awa ang mga sugyot sa ibabaw, maingon man ang importante nga nota sa kaluwasan sa pagkaon), paghimo niini sa mga kamatis. Pudyot kini og gamay ug pun-a ang garapon nga adunay lana sa oliba. Siguroha nga ang mga kamatis hingpit nga natabonan sa lana.
Ibutang sa refrigerator sulod sa mga 3 ka bulan. Mouswag sila sa lami ug pagkalalake sa panahon, ug labing maayo nga magsugod sa paggamit human maghulat og labing menos 24 ka oras. Ang mga Italyano kasagaran maghulat sa usa ka bulan sa dili pa gamiton kini. Nalisdan ako sa pagsukol niana nga dugay!