Kon Giunsa Kini Gihimo, Ang Panit ug Mga Pairings
Grana Padano
Pinulongan: Italya, Po River Valley sa Emilia Romagna
Si Grana Padano gimugna sa mga monghe nga Cistercian sa Chiaravalle sa ika-12 nga siglo ug ang sama nga resipe gigamit karon. Gihimo kini gikan sa gatas nga wala pa sa pasta, nga gipahiran ug semi-skim. Sa katapusan sa proseso sa paghimo sa keso, si Grana Padano nagpalambo sa usa ka lig-on, baga ug dulot nga kolor nga dagami nga nagpanalipod sa mahumot, uga nga pagkalayo nga bahin. Ang ngalang "Grana" naggikan sa pulong nga lugas ug nagtumong sa pagka-grano sa keso.
Ang keso sa kasagaran tigulang sulod sa 2 ka tuig. Bisag susama sa Parmigiano Reggiano, ang Grana Padano dili gasto tungod kay ang mga lugar nga nagpatubog sa keso mas dako. Dugang pa, ang Grana dili kaayo grabe, mas luya ug dili kaayo komplikado kay sa iyang dugay nang tigulang nga igsoon.
Ang resipe ug proseso sa paghimo sa Grana Padano gipanalipdan sa iyang status sa PDO. Ang PDO nagpasabot sa Protected Designation of Origin ug usa ka set sa mga sumbanan nga nagsiguro sa kalidad ug pagkatinuod sa keso nga gibaligya ubos sa ngalan nga Grana Padano. Gipaklaro sa mga sumbanan kung giunsa paghimo ang keso ug unsa ka dugay kini natigulang. Ang matag ligid gisulayan alang sa kahumot ug pahumot sa dili pa kini mahimo gamiton sa selyo sa PDO.
Rind
Ang Grana Padano adunay usa ka Natural nga panit nga mahimong makaon sa teknikal, apan lisud kaonon. Ang ubang mga tawo gusto nga ihulog ang usa ka panit sa Grana Padano o Parmigiano-Reggiano ngadto sa usa ka panaksan nga sabaw. Ang panit natunaw ngadto sa sabaw, nga nagdugang sa lami ug panapton.
Ang usa ka natural nga panit mao ang usa ka panit nga gikan sa gawas sa keso ingon nga ang mga edad nga ligid.
Daghang mga semi-firm o hard cheeses adunay natural nga mga panit. Ang mga panit mahimo nga manipis, sama sa pipila nga mga keso sa Cheddar, o baga, sama sa usa ka ligid sa Parmigiano-Reggiano o Grana Padano.
Kahumot
Si Grana Padano gibaligya sa tulo ka lain-laing mga edad: 12 ka bulan, 16 ka bulan ug 20 ka bulan. Ang matag usa adunay usa ka nutty, misteryo nga kalidad ug usa ka mahait nga bunga uban sa usa ka lami nga salty finish.
Ang mga lami mahimong mas grabe sa edad ug ang texture mahimong mas granular.
Mga Paggamit ug mga Pairings
Si Grana Padano mahimong hinay-hinay nga guntingon aron kini matunaw sa dila, grated ngadto sa mga pinggan, o kung gigutom ka gayud pagputol sa imong kaugalingon og usa ka dako nga tipik ug mokaon. Ang mga Grana Padano mga parisan nga maayo sa mga igos ug uga nga prutas, hiniwa nga mga mansanas, o usa ka alisngaw sa dugos. Alang sa usa ka maanindot nga parisan sa snack nga adunay walnuts, olibo o karne nga giayo.
Ang fruity, nutty flavor ug rich texture sa Grana Padano nga parisan maayo sa usa ka puno sa lawas, aromatikong puti nga bino o usa ka dako nga pula nga Italyano sama sa Barolo. Ang saltiness ni Grana Padano makahimo nga magparis sa mga dessert wines.
Alang sa pagluto, ang Grana Padano mahimong gamiton sa bisan unsang resipe nga nagkinahanglan og usa ka lisud nga keso.
Unsa ka Makahimsog ang Grana Padano
Sumala sa Consorzio Tutela Grana Padano:
- Ang keso sa Grana Padano usa ka sayon nga keso nga usbon tungod kay ang mga enzyme molusot sa mga protina sa gatas sa keso atol sa taas nga proseso sa pagkatigulang.
- Katloan ka gramo (mga usa ka onsa) sa Grana Padano adunay susama nga nutritional value nga katunga sa usa ka litro nga gatas.
- Ang kalim-an nga Gram (mga 1.75 onsa) nag-suplay sa kan-uman ka porsyento sa gikinahanglan sa adlaw-adlaw nga calcium sa usa ka hamtong.