Unsa may ikasulti bahin sa ulang nga Thermidor? Usa kini sa mga classic recipes nga usa ka showstopper sa espesyal nga okasyon.
Kini nga resipe magamit sa usa ka New England o spiny nga ulang. Sulayi nga makuha ang lab-as nga tarragon alang niini nga resipe bisan kini lisud pangitaon. Kini adunay dakong epekto, sama sa sherry.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Lobster :
- 2 lobsters
- 2/3 copa nga lana sa oliba
- Alang sa Béchamel Sauce:
- 4 ka kutsara nga mantikilya
- 3 ka kutsara nga harina (tanan nga katuyoan)
- 1/2 nga tasa nga stock (ulang, isda o manok)
- 1 tasa nga gatas
- Asin ug pepper (sa pagtilaw)
- Pinch nutmeg
- Alang sa Thermidor:
- 2/3 tasa puti nga bino
- 3 ka kutsara sherry (uga)
- 1 tasa stock (lobster, isda o manok)
- 2 to 3 shallots (maayong pagkabuhat nga tinadtad)
- 1 ngadto sa 2 ka kutsara nga tarragon (lab-as, tinadtad)
- 2 ka dako nga yolks sa itlog
- 3/4 nga tasa nga bug-at nga krema
- 1 ka kutsarita
- uga nga mustasa
- Garnish: tam-is o mainit nga paprika
Unsaon sa Paghimo Niini
Pag-andam sa Lobster
- Hud nga hurno sa 400 F.
- Uban sa usa ka mahait nga kosinero nga kutsilyo, gibahin ang buhi nga ulang nga tunga-tunga ang pahulay. Pagsugod sa kilid sa ulo ug buhata ang kutsilyo balik ngadto sa ikog. Ang pagsugod sa tumoy sa ulo mopatay sa lobster dayon.
- Ibutang ang lobster uban sa lana sa oliba ug pagluto sa oven sulod sa 15 minutos.
Himoa ang Béchamel Sauce
- Sa usa ka gamay nga skillet o saucepan, paghimo sa roux pinaagi sa pagtunaw sa mantikilya ug pagdugang sa harina. Magluto hangtod nga kini blond, mga 3 ngadto sa 4 ka minutos.
- Pagdugang 1/2 nga tasa stock ug pagpalihok pag-ayo sa pagsagol. Himoa nga kini moabut sa usa ka simmer, dayon anam-anam nga idugang ang gatas, nga nagpadayon sa pagpadayon.
- Himoa kini nga usa ka simmer, dayon dugangi ang asin ug paminta sa pagtilaw, dayon ang nutmeg. Hinungdanon kaayo nga dili itugot nga kini nga hubag. Reserve.
Himoa ang Thermidor
- Kuhaa ang ulang gikan sa hurno ug pabugnawa kini. Dayon kuhaa ang tanan nga karne (ayaw kalimti ang karne sa lawas) ug puti ang pag-chop.
- Diha sa usa ka gamay nga frying pan, idugang ang alak, sherry, 1 tasa nga stock nga ulang , mga shallot, ug ang tarragon ug lutoon kini hangtud nga kini baga, hapit usa ka glaze.
- Idugang kini nga glaze ngadto sa béchamel nga salsahan ug pagpalihok nga maayo sa pagsagol.
- Isagol ang cream gamit ang mga yolks sa itlog, unya hinay-hinay nga idugang ang pipila sa mga sulud nga béchamel-glaze ngadto sa cream, nga kanunay nga gipalihok. Kon makuha nimo ang 1/2 nga kopa sa init nga mantika sa cream, ibubo kini balik sa nahibiling nga sulud nga sulud nga glaze. Ang imong ginabuhat dinhi mao ang pag-compose sa cream-egg mixture aron dili ka magkaon og itlog sa imong sarsa. Pag-usab, ayaw itugot nga kini nga hubag.
- Idugang ang uga nga mustasa ug pipila ka asin sa pagtilaw. Magluto hangtod nga mapulbos ang sarsa, unya dugangi ang lobster ug maayo ang pag-mix.
- Sa naandan, imong pun-on ang walay sulod nga balhibo sa lobster uban niini nga sagol ug brown sa usa ka 375 F nga hurno sulod sa pipila ka minuto. Siyempre, makakaon ka sa Thermidor sa gawas sa mga kabhang sa gagmay nga mga panaksan o sa mga itlog nga itlog . Sa bisan asa nga kahimtang, isablig ang usa ka gamay nga paprika sa ibabaw sa ibabaw sa diha nga ikaw mag-alagad alang sa garnish.
Mubo nga sulat: Kini nga pinggan maayo kaayo sa usa ka dako nga puti nga bino, sama sa usa ka California Chardonnay, usa ka Spanish Albarino o usa ka puti nga Cotes-du-Rhone nga kombinasyon.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 1001 |
| Total Fat | 81 g |
| Tulas nga Tambok | 29 g |
| Unsaturated Fat | 40 g |
| Cholesterol | 434 mg |
| Sodium | 5,598 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 33 g |