Hangtud sa bag-ohay nga asul nga keso nga giila ingon nga usa ka pagkaon aron sa paglikay sa gluten-free diet. Masabtan nga - tradisyonal nga ang gatas nga gigamit sa paghimo sa asul nga keso, ug sa gihapon, inoculated sa mga spore sa agup-op nga gipatubo sa tinapay o mga kultura nga adunay gluten.
Bisan pa, ang pag-analisar sa mga panit nga asul nga keso nga gihimo sa laboratoryo ni Dr. Terry Koerner sa Health Canada's Food Research Division nakit-an nga bisan ang mga kultura nga gigamit sa gluten nga adunay media o kadtong gigamit sa dextrose nga gibase sa trigo nga puno sa gluten nga nakit-an nga naporma sa asul nga keso.
Ang ubang mga ngalan alang sa asul nga keso naglakip sa Roquefort (French,) Stilton (Ingles), gorgonzola (Italyano), ug ang blue nga keso mahimong gikan sa baka, karnero, ug gatas sa kanding.
Ang Alexandria Anca, Advisor sa Canadian Celiac Association (CCA) Professional Advisory Board, nagsulat sa usa ka gibutyag nga artikulo sa Celiac News nga nag-ulohang "Blue Cheese sa Gluten-Free Diet: Usa ka Research Update" nga kinahanglan mopahulay sa atong mga panglantaw nga ang asul nga keso dili lami nga kaonon sa gluten-free diet.
Pagtuki sa Pagsusi ug Pagdawat sa CCA
Ang enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) nga mga gamit gigamit ang pagbag-o sa kolor ug mga antibody aron matino ang pagkatawo sa usa ka substansiya. Sumala sa report ni Anca, ang pag-analisar sa mga sample sa blue cheese nga gipahigayon sa Koerner's laboratory naggamit sa tulo ka lainlaing komersyal nga ELISA test kits aron matino ang gluten content sa blue cheese fermented gamit ang mga produkto nga gihimo ug walay glutenous base.
Ang proseso naglangkit sa pagsulay sa lima ka asul nga keso ug mga sample sa total, uban sa tulo nga gihimo nga agup-op nga gi-kultura sa gluten nga adunay media ug duha ka mga sample sa agup-op nga nakabase sa trigo-based dextrose.
Ang matag sample gisulayan sa tulo ka beses gamit ang matag pagsulay sa ELISA. Ingon nga resulta, walay nakita nga level sa gluten ang nakit-an sa bisan asa sa mga sample.
Ang Canadian Celiac Association nagdugang og blue cheese sa "Acceptability of Food and Food Ingredients alang sa Gluten-Free Diet" pocket dictionary, nga nagpasabot nga dili kini angay nga maghasol bisan sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac, dili kaayo ang mga adunay intelihente nga gluten o kadtong anaa sa gluten -libreng pagkaon alang sa mga problema sa panglawas.
Ang Labing Maayo nga Pinaong Asul nga Ginabuhat nga Dili Gamay nga Kultura
Bisan kon ikaw naghunahuna nga luwas ka sa pag-ut-ot sa asul nga keso ingon sa imong tinguha nga dili makaapektar sa imong gluten-free nga pagkaon, mahimo nimong maseguro nga ang imong asul nga keso walay bisan gamay nga timpla sa gluten pinaagi sa pagpamalit alang sa asul nga mga keso nga gipamulak sa trigo-based dextrose.
Sa katapusan mahitungod sa mga butang sa imong panglawas, kinahanglan nga imong bantayan pag-ayo ang imong lawas kon imong gibati nga ang asul nga keso mahimong hinungdan sa imong kasakit o pagkadili komportable, ilabi na kung ikaw adunay alerdyi nga pagkaon sa gluten o dairy.
Ang Rosenborg Blue Cheese gihimo gamit ang mga kulturan sa agup-op nga walay gluten, nga naghimo niini nga luwas alang sa tanan nga adunay gluten aversions, lakip kadtong adunay celiac disease. Dugang pa, ang BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley, ug Rogue Creamery tanan ang naghimo sa mga bersyon sa asul nga keso nga wala ginasagol sa gluten-based spores.
Alang sa usa ka bug-os nga listahan sa uban nga mga asul nga cheeses nga giisip nga wala'y gluten-free, tan-awa ang "Living List of Gluten-Free Blue Cheese Products" sa Sure Foods , ug siguruha nga konsultahon ang label sa dili pa mopalit kung ikaw nabalaka sa dili kaayo masunson nga kantidad sa gluten nga gigamit sa paghimo sa tradisyonal nga asul nga keso.