Chocolate Espresso Fudge Cake Recipe ni Marcel Desaulniers

Kasagaran makahimo ako sa akong kaugalingon nga mga cake sa birthday ug, chocolate lover nga ako, ang akong gipaadto nga cake mao ang Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Ang akong gihigugma bahin sa mga libro ni Juululniers mao nga imposible ang iyang kapakyasan. Ang iyang mga direksyon klaro kaayo, ilang himoon ang ordinaryong cook nga pastry chef! Siya ang nagpaila kanako sa labing maayo nga pamaagi sa pagpundok sa usa ka multilayered nga cake sa usa ka springform pan ug sa pagyelo o pag-refrigerate tali sa mga lakang. Kini nagabuhat sama sa usa ka kaanyag.

Kon dili nimo gusto ang kape o gusto nga ipaubos ang epekto sa caffeine, mahimo nimong ibilin ang espresso powder ug dili kini makadaot. Apan, bisag unsa ang imong buhaton, gamiton ang kalidad nga tsokolate , dili chips o kutsilyo. Kining matahum nga panam-is nga hingpit dili lamang alang sa mga adlaw nga natawhan, apan sa bisan unsang panahon nga gusto nimo nga ipakita. Kon ikaw mosunod gayud sa direksyon, ikaw makahimo og usa ka dessert nga morag kini gihimo sa labing maayong pastry shop.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• Alang sa Chocolate Cake:
• 4 ounces
• unsweetened nga tsokolate , nga nabuak ngadto sa 1/3 ka piraso nga piraso
• 8 ka kutsara nga unsalted butter sa temperatura sa lawak
• Ang 2 ka teaspoons nangatunaw unsalted mantikilya alang sa paghumol sa mga kalaha
• 2 ka harina nga harina sa tsa
• 2 ka kutsara nga harina sa tsa alang sa pagwisik sa mga kalaha
• 2 teaspoons nga baking soda
• 1/2 ka asin nga asin
• 2 ka copa nga hugot nga gisudlan og light brown sugar
• 4 ka dako nga itlog
• 1 teaspoon nga banilya
• 1 tasa nga tubig
• 1 tasa sour cream
• Alang sa Espresso Ganache:
• 1 tasa nga bug-at nga cream
• 2 ka kutsara
• unsalted butter
• 2 ka kutsara nga asukar
• 8 ounces nga semisweet nga tsokolate, nga nabuak ngadto sa 1/2-onsa nga mga piraso
• 1 ka kutsarang instant espresso powder
• Alang sa Chocolate Espresso Buttercream:
• 8 ounces nga semisweet nga chocolate (gibuak nga 1/2-onsa nga piraso)
• 2 ounces nga chocolate sugar (gibug-aton nga 1/2-onsa nga piraso)
• 2 teaspoons instant espresso powder
• 1 pound unsalted butter sa temperatura sa lawak
• 5 ka dako nga puti nga itlog (
• Sa unsa nga paagi sa pag-freeze sa mga yolks sa itlog )
• 1 tasa nga asukar

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Sa paghimo sa cake: Heat hurno sa 350 degrees. Heat 1 pulgada sa tubig sa katunga nga bahin sa usa ka dobleng boiler sa kainit nga kainit. Ibutang ang 4 ka onsa nga walay ginadiling chocolate sa ibabaw nga katunga sa double boiler. Pag-ayo sa pagtabon sa ibabaw sa plastic wrap ug tugoti nga ipainit sa 5 ngadto sa 6 ka minutos. Kuhaa gikan sa kainit ug pagkalutaw hangtud nga hapsay.
   
2. Gamay nga sinina ang sulod sa 2 (9 x 1 1/2-pulgada) nga mga kalaha sa cake nga natunaw nga mantekilya. Pagmasa sa matag pan uban sa 1 ka kutsarita nga harina sa cake, pag-uyog sa sobra. Paghiusa sa usa ka sifter ang nahibilin nga 2 ka tasa nga harina, ang baking soda, ug asin. Pag-ilis sa talo nga papel ug isalikway.
   

1. Gabunon ang brown sugar ug 8 tablespoons soft butter sa panaksan sa usa ka electric mixer nga gisudlan sa usa ka paddle attachment. Pagputol sa ubos sulod sa 3 minutos. Scrape sa mga kilid sa panaksan, unya gibunalan sa taas nga 2 minutos. Scrape sa mga kilid sa panaksan pag-usab ug gibunalan sa lain nga 1 1/2 ka minuto.
   
2. Pagdugang og upat ka itlog, usa matag higayon, pagpitik sa taas nga 30 segundos human sa pagdugang sa matag itlog. Guntinga ang panaksan human sa matag dugang, dayon pat-ak ang taas nga 2 ka minuto. Idugang ang nangatunaw nga tsokolate ug ang vanilla. Pagputol sa ubos sulod sa 30 segundos, dayon i-scrape ang panaksan.
   
3. Heat 1 tasa nga tubig sa usa ka hubag sa 1 1/2-quart saucepan. Samtang ang pagpainit sa tubig, ipaandar ang mixer sa ubos samtang nagdugang sa usa ka ikatulo nga bahin sa sifted nga harina ug 1/2 ka tasa sour cream; tugoti sa pagsagol sa 30 segundos. Idugang ang laing ikatulo nga bahin sa harina ug ang nahabilin nga sour cream ug magsagol sa laing 30 segundos. Idugang ang nabilin nga sifted nga harina ug ang nagbukal nga tubig ug isagol sa dugang nga 30 segundos sa dili pa makuha ang panaksan gikan sa mixer. Paggamit og rubber spatula aron mahuman ang pagsagol sa batter, hangtud nga kini hapsay ug hingpit nga hiniusa.
   
4. Ibubo ang batter sa cake ngadto sa giandam nga mga kalaha, ipakaylap kini nga parehas. Magaluto hangtud nga ang usa ka toothpick nga gisud sa sentro mogawas nga limpyo, 45 hangtud 50 minutos. Kuhaa ang mga tinapay gikan sa hudno ug pabugnawa sa mga kalaha sulod sa 15 minutos sa temperatura sa lawak. Balik ngadto sa mga karton nga mga bilog sa cake ug refrigerate, nga gibuksan, hangtud nga gikinahanglan.
   
5. Aron mahimo ang ganache: Pag- init sa bug-at nga cream, 2 tablespoons mantikilya, ug 2 ka kutsara nga asukal sa usa ka 2 1/2-quart saucepan sa medium-high heat, pagpadali sa pag-dissolve sa asukar. Dad-a ang sagol sa usa ka hubag. Ibutang ang 8 ounces nga semisweet nga chocolate ug 1 ka kutsarang instant espresso powder sa usa ka panaksan nga stainless steel. Ibubo ang nagbukal nga cream ibabaw sa chocolate ug espresso. Pag-ayo sa pagtabon sa ibabaw sa plastic wrap ug tugoti nga mobarug alang sa 10 ka minutos, unya hulpaa hangtud nga hapsay. Padayon sa temperatura sa lawak hangtud nga andam nga gamiton.
   

1. Aron paghimo sa buttercream: Heat 1 pulgada sa tubig sa ubos nga katunga sa usa ka double nga boiler sa medium nga kainit. Ibutang ang 8 ounces nga semisweet nga tsokolate, 2 onsa unsweetened nga tsokolate, ug 2 ka kutsarang espresso powder sa ibabaw nga katunga sa double boiler. Sa hugot nga pagtabon sa ibabaw nga may plastic wrap. Tugoti sa pagpainit sulod sa 8 ngadto sa 10 ka minutos, pagbalhin ngadto sa usa ka panaksan nga stainless steel, ug pagpalihok hangtud nga hapsay. Paggahin hangtud nga gikinahanglan.
   
2. Ibutang ang 1 ka libra nga mantekilya sa panaksan sa usa ka electric mixer nga gipahimutang sa usa ka paddle. Pukpok ang mantikilya nga ubos sa 2 ka minuto dayon sa medium sulod sa 3 ka minutos. Scrape sa mga kilid sa panaksan. Pukpok sa taas hangtud sa kahayag ug humok, mga 4 ngadto sa 5 ka minutos. Pagbalhin sa mantekilya ngadto sa usa ka dako nga panaksan nga stainless steel. Paggahin hangtud nga gikinahanglan.
   
3. Heat 1 pulgada sa tubig sa katunga nga bahin sa usa ka dobleng boiler sa kainit nga kainit. Dapit 5 itlog puti ug 1 tasa asukar sa ibabaw sa katunga sa double boiler. Hinay nga itusok ang mga itlog nga puti hangtud nga moabut ang temperatura nga 120 degrees, mga 3 ngadto sa 5 ka minuto. Pagbalhin sa gipainit nga mga itlog nga puti ngadto sa panaksan sa usa ka electric mixer nga gikinahanglan sa usa ka balloon whip. Mag-itlog sa taas hangtod maporma nga mga bukid, mga 4 minutos. Kuhaa gikan sa mixer.
   
4. Pil-a ang gisagol nga chocolate ngadto sa mantikilya, gamit ang usa ka rubber spatula aron hingpit nga maghiusa. Pil-a ang whipped itlog puti hangtud sa hingpit nga inubanan. Paggahin.
   
5. Aron tipunon ang keyk: Kuhaa ang mga tinapay gikan sa refrigerator ug ibalik kini aron ang ibabaw nga bahin nag-atubang. Pinaagi sa paggamit sa usa ka slicer, tipis lang igo sa ibabaw sa matag usa nga cake aron sa paghimo sa usa bisan pa sa nawong. Guntinga ang tagsa ka cake nga pahigda ngadto sa 2 patas nga mga lut-od. Ibutang ang ibabaw nga layer sa usa ka cake ngadto sa ubos sa usa ka sirado nga springform pan. Ang parehas nga pagkaylap 1 1/2 ka tasa sa buttercream sa ibabaw sa cake sa springform pan. Ibutang ang ubos nga layer sa unang cake ngadto sa buttercream ug hinayhinay nga ipadayon. Ibubo ang 1 1/4 nga mga tasa sa ganache sa layer sa cake, nga ipakaylap ang ganache nga parehas ngadto sa mga sulud. Dugangi ang nahabilin nga ganache. Ibutang ang ibabaw nga layer sa ikaduha nga cake sa ibabaw sa ganache ug ipadayon ngadto sa lugar. Ipakatap ang 1 1/2 ka copa nga buttercream nga parehas niini nga layer. Ibutang ang nabilin nga bottom layer sa cake, putlon ang kilid, ngadto sa buttercream ug hinayhinay nga mopadayon. Tabuni ang tibuok nga cake ug pan sa plastic wrap ug pag-freeze sa 1 ka oras.
   

1. Aron sa pag-adorno sa keyk: Pun-a ang usa ka bag nga gisudlan sa usa ka dako nga tipanan sa bitoon nga adunay 1 1/2 ka tasa sa buttercream. Kuhaa ang cake gikan sa freezer. Pagdalagan ang usa ka lamesa nga kutsilyo sa palibot sa mga kilid sa kilid sa pan aron buhian ang cake gikan sa springform pan. Kuhaa ang kwelyo. Pagbalhin sa cake ngadto sa usa ka nindot nga plato nga adunay upat ka piraso sa papel sa talo sa mga sulud sa plato (12, 3, 6 ug 9 nga posisyon) aron makuha ang bisan unsang drips. Gipahawa sila gikan sa ilalum sa cake sa dihang gihimo ang dekorasyon. Pinaagi sa paggamit sa usa ka keyk spatula, parehas nga ibuklad ang nabilin nga buttercream sa ibabaw ug sa mga kilid sa cake. Palambuon ang cake sulod sa usa ka oras.
   
2. Pun-a ang usa ka bag nga gisudlan og medium-sized nga tip sa bitoon nga may nahabilin nga ganache. Aron sa pag-adorno sa cake, una, ang usa ka singsing sa buttercream nga mga bitoon sa palibot sa gawas nga bahin sa ibabaw sa cake. Dayon ang tubo usa ka lingin nga mga bituon nga ganache (matag bituon nga naghikap sa lain) sulod sa ring sa buttercream. Ibutang ang mga singsing sa mga bituon nga buttercream ug mga lingin sa mga bitoon nga ganache, hangtud nga ang tibuok tumoy sa cake gitabonan. Palambuon ang cake sulod sa labing menos usa ka oras sa dili pa ang pagputol ug pag-alagad.
   
3. Sa pagputol ug pag-alagad sa cake: Kon andam moalagad, kuhaa ang cake gikan sa refrigerator. Kuhaa ang talo nga papel. Guntinga ang cake gamit ang usa ka sliced ​​serrated, pagpainit sa sulab sa slicer ubos sa init nga nagaagay nga tubig (ug sa hingpit nga pagpa-uga niini) sa dili pa himoon ang matag tipik. Dad-a ang mga hiwa sa temperatura sa lawak sulod sa 10 ngadto sa 15 minutos sa dili pa magserbisyo.