Walnut Oil

Kon mobisita ka sa usa ka supermarket sa Italya karon - bisan asa sa Italy - makakita ka ug pasilyo nga gipahinungod sa lana sa oliba. Ang tanan nga matang, gikan sa olio di sansa - "oliba" nga lana nga gihimo pinaagi sa mga proseso sa industriya, diin kini medyo tukma sa pagluto, pinaagi sa birhen, nga mahimo nga nindot ug maayo alang sa pagluto, nga adunay taas nga aso nga makapahimo sa maayo alang sa pagpanggahi usab, ug ngadto sa extra virgin, nga hingpit alang sa seasoning salads, paghimo bruschetta, o drizzling sa malipayon nga sabaw.

Tingali dili nimo makit-an ang walnut oil.

Ug kini usa ka kalooy tungod kay kini maayo kaayo.

"Nganong ang lana sa walnut? Nagtuo ko nga ang Italya mao ang yuta sa Punong Olivo," nadungog ko ikaw nga nag-ingon.

Kadaghanan sa Italya mao ang yuta sa kahoy nga oliba; kini mitubo sa habagatan, uban sa dagko kaayong mga kahoy nga akong gitan-aw alang kanila alang sa mga scrub oaks sa unang higayon nga akong nakita sila, ug bisan ang mga kahoy mas gamay sa amihanan, kini motubo hangtod sa Liguria, Tuscany, ug Umbria, ug makapatunghay mga lana.

Ang mga kahoy nga oliba wala kaayo maghimo sa amihanan sa Apennines, bisan pa: Bisan tuod ang mga Romano misulay sa pagpaila kanila, sila milampos sa pagpatubo kanila diha lamang sa maayo nga giprotektahan nga mga lugar, ug wala'y igpapatubo nga mga olibo aron paghimo sa lana sa oliba nga usa ka praktikal nga kalihokan. Ingon nga resulta, ang lana sa oliba wala makita sa tradisyonal nga pagluto sa Northern Italy - ang mga tawo nga gigamit nga tambok sa hayop, o kung mahimo nila kini, mantikilya. Ug kinahanglan adunay laing butang nga gamiton ingon nga panimpla, sama pananglit sa salads o soups.

Ang lana sa Walnut usa ka lohikal nga kapilian: ang mga kahoy sa walnut maayo kaayo diha sa mas tugnaw nga mga amihanang klima, ug ang lana gikan sa mga nuts delicately-walnut-flavored, dato sa minerales, ug sayon ​​sa paghilis.

Sa Northern Piemonte, tungod sa pagkahimulag niini, ang lana sa walnut labi ka bililhon, ug sa pagkatinuod nagbarug sa mga kahoy nga walnut usa sa mga kinaiyahan nga bahin sa talan-awon, samtang ang pananom mahinungdanon kaayo nga, sa Edad Medya, ang mga lungsod nagsilot sa mga nagsulod mga kakahoyan aron sa pagkuha sa napukan nga mga walnuts, ug usab nagpahamtang sa mga katungdanan sa pagdala sa duha ka walnuts ug walnut oils.

Ang pag-ani sa walnut nahitabo sa tinghunlak: Ang mga tawo nagkatigom sa pagkuha sa mga nuts, nga kaniadto gipauga, gipangputol, ug yuta; ang humok nga nut harina gipainit, ug dayon gipugos sa pagkuha sa lana. Kini usa ka kalihokan sa komunal, uban sa mga pamilya o mga kasilinganan nga nagtabang sa usag usa nga magtrabaho sa ilang mga kahoy.

Ug, sama sa kasagaran sa kaso sa mga kalihokan sa komunidad, ang produksyon sa lana sa walnut adunay usa ka katilingbanon nga katungdanan, pagtabang sa semento sa mga pamilya ug sa mga kasilinganan. Subo lang, ang lana adunay daghang mga kahuyangan, ang nag-una mao ang taas nga kantidad sa paghimo niini - bisan kon ang mga tawo wala mobayad alang niini, sila nagbutang pa sa panahon. Ang lain nga duha ka mga kaamguhan nga mas direkta ngadto sa lana:

• Ang lana sa Walnut adunay ubos kaayo nga us aka aso, nga nagpasabut nga kini dili magamit alang sa pagprito, ug dili kaayo angay alang sa pagluto.
• Ang lana sa walnut walay mga antioxidant nga nakit-an sa lana sa oliba, ug isip resulta, magpabilin sa usa ka tuig sa dili pa mag-rancid sa usa ka wala'y bukas nga sudlanan, ug sulod sa usa ka bulan o duha kon ibutang sa usa ka mabagang madulom nga dapit human mabuksan ang sudlanan.

Tungod niini nga mga hinungdan, kung ang presyo sa lana sa oliba - nga kanunay nga nabatonan, bisan kini mahal kaayo - nahulog sa tunga-tunga sa ika-20 nga siglo, ang lana sa walnut nahimo nga dili maayo ug ang produksyon sa mga lugar sama sa Northern Piemonte mikunhod pag-ayo.

Apan kini wala gayud hingpit nga nawala, ug karon adunay bag-o nga interes niini sa bahin sa mga mahigugmaon sa mga tradisyonal nga pagkaon ug sa mga interesado sa pagpreserbar sa tradisyonal nga mga paagi sa kinabuhi; sa partikular, ang Probinsya sa Biella naningkamot nga buhion kini ug naghimo sa presentasyon nga gipahinungod sa lana sa Walnut sa Slowfood's Salone del Gusto.

Sa wala pa kami makaadto sa mga resipe, duha ka mga pulong mahitungod sa pagpamalit sa lana sa walnut: Tungod kay kini madunot, kinahanglan nga mopalit ka og gamay nga kantidad, ug susiha ang sudlanan sa dili pa kini mapalit aron masiguro nga dili kini kapin usa ka tuig ang panuigon.

Kung nagpuyo ka sa Europe, ang Lalawigan sa Biella nagbubo sa lana nga gihimo sa usa ka uma nga gitawag og Oro Di Berta.

Kung naa ka sa laing dapit, susiha ang usa ka maayo nga pagkaon o lugar sa pagkaon sa panglawas. O pagsusi sa web; Ang Google naghatag og daghang mga suppliers, sa North America ug bisan asa.

Ang usa ka butang nga mabinantayon mao ang mga lana nga hilabihan ka barato; sanglit ang paghimo sa lana sa walnut usa ka proseso sa kusog nga pagtrabaho, usa ka butang nga sobra kaayo nga barato mahimo nga gihimo pinaagi sa pagputol sa mga kanto.

Wala'y nahibal-an mahitungod sa lana sa walnut? Background. Nakuha ba ang pipila? Mga Ideya:

Ang pinaka-classic nga paggamit, miingon si Mina Novello, nga nagpatik sa usa ka booklet sa mga walnut oil recipes, mao ang paghubas niini sa salads, lutu ug hilaw nga mga utanon, sabaw (ilabi na ang mga dagko nga sabaw o minestrone), mga itlog nga isda o isda, ang mga mild cheeses, ug Bagna Cauda, ​​ang dato nga garlicky sarsa nga usa ka simbolo sa Piemontese conviviality.

Ang Bagna Cauda Biellese nagkalahi sa pipila gikan sa nahimo sa habagatang Piemonte. Kinahanglan nimo:

8-12 ka dagkong cloves nga ahos, gipanitan ug berde nga mga bahin gikuha
Ang usa ka diyutay nga libra nga (200 g) una nga rate nga inabay nga mga anchovy
Usa ka tasa sa gatas
1/4 tasa (50 g) unsalted butter
1/2 copa nga lana sa oliba
5-6 ka kutsara nga walnut oil

Ibutang ang limpyo nga ahos sa usa ka gamay nga kaldero, labing maayo nga terracotta, uban sa gatas aron pagtabon ug magluto niini sa usa ka malumo nga siga hangtud nga ang gatas mawala ug ang ahos humok kaayo. Samtang kini mao ang pagluto, hugasan ang asin gikan sa mga anchovy, palapdon kini, tipak kini, ug bukog kini. Putli sila nga maayo.

Kalabasa ang lutuin nga ahos nga may tines of a fork, ug isagol ang lana sa oliba niini, uban ang mantikilya, ug ipainit ang sinagol sa usa ka malumo nga siga. Pag-agas sa mga anchovies, pagbalhin kanila sa kahoy nga kutsara aron maputol sila, pagpalihok sa lana sa walnut, ug magpadayon pagpainit sa usa ka gamay nga siga - gusto nimo ang sarsa nga init, apan dili nimo gusto ang ahos nga iprito, tungod kay kon kini kini makaguba sa sarsa.

Niini nga punto ang imong bagna cauda andam; Pag-alagad kini sa usa ka sinagol nga sliced ​​nga linuto ug hilaw nga mga utanon, lakip na ang mga dahon sa cabbage, mga lindog sa karot, mga celery stick, kampanilya nga mga sili, hilaw ug linuto, presko nga mga artichoke, sibuyas sa sibuyas, sibuyas, ug bisan unsa pa nga angay sa imong gusto.

Ang usa makahimo usab sa ubang mga butang. Pananglitan:

Himoa ang mayonnaise, gamit ang usa ka mantika nga lana sa oliba ug peanut o sunflower nga binhi nga lana imbis sa lana sa oliba, ug panimpla sa mayonnaise nga adunay usa ka kutsarita nga pino nga tinadtad nga lemon balms (Melissa officinalis), o ang liso sa pagpili.

Panahon pasta: Usa sa mga classic Ligurian sauces alang sa ravioli usa ka creamy nga sarsa nga gihimo sa mga walnuts; mahimo usab nimo gamiton ang lana sa walnut, asin, pepper, ug bag-ong lutahan nga Parmigiano. Tanan nga tasty, ug ang panimpla nga magtrabaho managsama sa stuffed pasta (uban ang mga keso ug utanon) o flat nga pasta.

Mahimo usab nimo ang usa ka medyo mas baga nga lana sa walnut ug sarsa sa zucchini:

Ibutang ang imong pasta nga tubig aron lutoon, ug samtang kini ang pagpainit sa usa ka tunga nga libra (225 g) nga zucchini sa bata.

Sa diha nga sila nga tinidor-nga malumo nga lugason ang mga tumoy ug putli kini sa usa ka blender nga may 6-8 ka dahon nga basil; Sa karon ang tubig sa pasta kinahanglan nga lutoon, ug kinahanglan nga lutoon ang pasta (ihulagway ang usa ka diyutay nga libra, 400 g sa pag-alagad 4). Samtang kini nga pagluto magadugang sa pureed zucchini 8 tablespoons sa walnut lana, bag-o nga parras Parmigiano sa pagtilaw, ug susihon ang seasoning.

Kon ang pasta nahuman na, abunon kini, ipaagi kini sa sarsa, ug sulud sa usa ka puti nga bino, sama pananglit, usa ka Erbaluce gikan sa amihanang Piemonte.

Laing Salad nga Ideya

Sumala sa gihisgotan sa ibabaw, ang lana sa walnut nindot kaayog salad. Ang mga Greens, siyempre, apan kini usab nindot niini nga tingtugnaw nga salad nga gihimo uban sa lutoon nga mga utanon:

2 sibuyas, nga giasal sa hurno o giputos sa foil ug giluto sa mga baga
2 beets, nagluto o linuto
Lana sa Walnut
Salt ug pepper
Usa ka pagsablig sa suka
Usa ka ahos nga clove, nahugno o pino nga hiniwa (depende kon pila ang imong gusto nga ahos)

Panit ug tunga ang mga sibuyas, o guntinga kini ngadto sa mas gagmay nga mga piraso kung kini dako. Panit ug ihiwa ang mga beet. Pagsagol sa mga utanon sa usa ka panaksan nga salad uban sa ahos.

Panahon sa pagtilaw uban sa walnut lana, asin, pepper, ug suka, ug mix maayo. Himoa nga ang salad maglingkod, gitabonan, alang sa labing menos sa usa ka tunga sa oras sa usa ka bugnaw apan dili kaayo bugnaw nga dapit.

Pagdali sa pag-alagad sa salad, kuhaa ang ahos (kung gusto nimo) ug maayo ang salad.

Sa katapusan, mahimo nimo gamiton ang walnut oil sa panahon sa karne, pananglitan, talagsaon nga veal. Aron makaalagad 8-10, kinahanglan nimo:

2 1/4 ka libra (1 ka k) nga panit nga humok nga panit, pananglitan, loin o hugna, nga gihigot sa lubi sa tigkalot, busa kini nagpabilin nga porma
Ang karne o utanon nga sabon igo aron pagtabon sa karne, mga 1 ka quart (1 litro)
Lana sa Walnut
Lemon juice
Salt ug pepper
Bunga sa Mostarda , labing maayo nga mansanas (opsyonal)

Init ang sabaw sa usa ka kolon, ug kon bahin sa usa ka hubag ituslob ang karne. Himoa nga kini mobalik ngadto sa usa ka hubag, ug simmer sa karne sulod sa 15 minutos pa; sa diha nga kini nahimo kini kinahanglan nga patuboon ngadto sa paghikap, ug ang mga juice kinahanglan nga makadagan nga tin-aw kon imo kini ibutang. Pilia ang kainit, pabugnawa ang kolon, ug palambo kini ug ang karne sulod sa daghang oras sa refrigerator.

Pag-adto sa panahon sa pag-alagad niini, pag-itom og daghang mga kalan-on sa walnut nga lana nga adunay lemon juice, asin, ug pepper sa pagtilaw, o uban sa usa ka kutsara sa mostarda. Matahum nga ihiwa ang karne, kutsara ang sarsa sa ibabaw niini, ug mag-alagad sa makausa, pag-usab uban sa Erbaluce.

Sa pagtan-aw sa unahan, ang walnut nga lana mahimong usa ka nindot nga pagdugang sa mga plato sama sa manok o itlog nga salad, ug mahimo usab nga isabwag ngadto sa mga utanon nga pinirituhanon human nimo makuha ang wok gikan sa burner.