Sa Mostarda

Dili pa dugay, usa ka higala misulat sa pagsulti kon unsa ka malipayon siya sa gidaghanon sa mga prutas nga nagbaha sa mga merkado, ug miingon nga gusto niya nga matingala ang iyang ugangan sa usa ka tibud sa mostarda. Aduna ba akoy resipe?

Tingali nahibulong ka sa akong higala, si Mostarda usa sa mga pulong sa mga tighubad nga gitawag og usa ka bakak nga higala - bisan unsa nga gitawag sa mga Italyano nga Mostarda nga adunay punoan sa mustard, kini dyutay lang nga may kalabutan sa yellow nga mga butang nga natapok sa mainit nga mga iro ug ingon niini sa US (ug gihatagan og fries sa barato nga mga kalan-anan sa Paris - mas maayo kay sa ketchup).

Ang Italyano nga mostarda usa ka prutas nga gipreserbar sa syrup nga nakakuha sa usa ka sipa gikan sa usa ka himsog nga pagsabwag sa binhi sa mustard nga mustasa ug usa sa mga standard condiments nga gisudlan sa linuto nga mga karne sa amihanang Italya (tan-awa ang katapusan nga linuto nga panihapon, angay alang sa usa ka hari).

Bisag makit-an nimo kini gikan sa Piemonte agi sa Veneto ug ngadto sa Emilia Romagna, ang labing nabantog nga kalainan mao nga gikan sa Cremona (Mostarda di Cremona), nga gimugna usab sa komersyo. Sumala sa Italyanong eskolar sa pagkaon nga si Antonio Piccinardi, ang pulong nga mostarda naggikan sa French moustarde, nga sa baylo naggikan sa mout ardent, kalayon nga kinahanglan, nga gihimo pinaagi sa pagdugang sa binhi sa mustard nga mustasa ngadto sa unfermented grape kinahanglan ug pagluto niini aron makagama ang usa ka invigorating condiment.

Sa tinuod, dili ko sigurado kung kinahanglan ang tudling sa Pranses sa kini nga kaso; Pananglitan, ang mga keso nga gihimo sa pagpabukal sa ubas kinahanglan, pananglitan, ang Piemonte cugnà, komon kaayo sa amihanang Italya.

Lab-as gikan sa kaldero sila lagmit nga mahait nga dugang pa nga tam-is ug maayo ang pagtrabaho, labi na sa mga keso. Ang ideya sa pag-spicing sa usa ka butang sama sa cugnà sa dugang pinaagi sa pagdugang sa liso sa mustasa sa yuta ingon og dayag, ingon man ang pagdugang sa uban nga prutas ngadto sa kaldero; Gikan didto ang ideya sa pagpreserbar sa laing prutas sa syrup kay sa gikonsentra nga grape kinahanglan usab nga klaro nga klaro, ug atong makita ang atong kaugalingon sa classic nga Mostarda di Cremona.

Apan diin kini gikan? Ako adunay usa ka pagbati nga kini sa pagkatigulang na. Sa bag-o nga Italyano nga pagluto, dili daghan ang mga matam-is nga pagkaon o tam-is nga mga sarsa nga gigamit uban sa mga pagkaon. Sa Middle Ages ug Renaissance, sa laing bahin, ang mga sweeteners lisud moabut ug busa mahinungdanon; ang mga plato nga naghimo sa hilabihang paggamit niini sa panguna napahimuslan sa mga aristokrasya. Ang Mostarda sa matang nga gihimo sa Cremona, uban sa katam-is ug sa iyang malipayon nga panagway, unta hingpit kini nga papel. Unsa, nahibulong ka, ang mga Italyano nagtawag ba sa condiment nga nailhan nga mustard sa kalibutan nga nagsulti sa Iningles? Senape.

Ug karon alang sa pipila ka mga resipe. Magsugod kami sa Mostarda di Carpi, gikan sa usa ka lungsod sa Emilia Romagna nga naglakip gihapon sa grape sa resipe niini, padayon sa Mostarda di Uva e Fichi, mostarda nga hinimo gikan sa grape kinahanglan ug mga igos, magpadayon sa usa ka magtiayon nga mga variation sa Lombard nga ginama sa syrup kay sa kinahanglan, ang Mostarda di Mantova , nga hinimo sa tart nga mga mansanas ug mga pear, o quinces, ug Mostarda di Cremona, nga gihimo nga may bunga nga bunga, ug nahuman sa usa ka Dalmatian mostarda nga ginama sa mga quinces ug dugos .