Ang Brandade usa ka maanindot nga pinggan gikan sa Marseille nga gihimo gikan sa gi-reconstituted nga salt cod ug gisagol sa silky mashed patatas aron sa paghimo sa usa ka labing maayo, lami nga ituslokan nga hingpit alang sa bisan unsang partido o pagtigum.
Bisan tuod ang Brandade usa ka langyaw nga espesyalista nga French nga pureed salt cod, adunay pipila nga mga debate sa pagdugang sa mga patatas. Ang mga tradisyunal nagtuo nga ang Cod nga nag-inusara igo na aron sa paghimo sa hapsay nga teyp nga diin ang ituslob gibantog. Ang uban nga mga eksperto sa linuto sa tisyu sa tisyu nalingaw sa gidaghanon nga gidugang sa mga patatas ug walay kahadlok nga itambog sila ngadto sa mix. Bisan unsa nga bersyon, walay duhaduha kini usa ka classic sa kusina sa Pransya gikan sa habagatan.
Mubo nga sulat ni Cook: Pag-amping sa pagdala sa cod sa asin sa usa ka simmer. Kon ang linuto nga isdang adunay mas bangis o mas grabe pa nga gilat-an, kini mahimong lisud ug walay pulos alang sa kini nga ituslo ug usa ka tinuod nga kaulaw.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 8 ka ektarya nga cod, maayo nga hugasan
- 2 ka dako nga patatas nga patatas, gipanitan, gilat-an, ug gibasa nga walay mga pagdugang
- 1 tasa nga bug-at nga cream
- 5 ka cloves nga ahos, hinay nga nipis
- 1 bay dahon
- ¼ ka kutsaritang yuta nga thyme
- 1/8 ka kutsara nga yuta
- ¼ tasa
- dugang nga ulay nga lana sa oliba
- 1/8 ka kutsaritang puti nga pepper
- Pagtilaw sa asin
Unsaon sa Paghimo Niini
- Magbangkaw sa cod sa usa ka dako nga panaksan nga tubig sulod sa tulo ka adlaw, mag-usab sa tubig duha ka beses matag adlaw.
- Sa usa ka gamay nga saucepan, pagdala sa cream, ahos, bay leaf, thyme, ug cloves ngadto sa malumo nga simmer sulod sa 6-8 ka minuto, hangtud nga ang ahos malumo lang. Kuhaa ang bay dahon gikan sa cream ug isalikway kini. Iproseso ang cream sa usa ka blender hangtud nga ang ahos hingpit nga putli.
- Hugasi ang cod sa katapusang higayon ug isalikway ang tubig nga katubigan.
- Sa usa ka linain nga kaldero, takpan ang cod sa tubig ug dad-on ngadto sa simmer. Kuhaa ang cod ug idugang kini, uban sa cream nga ahos ug mashed nga patatas, ngadto sa usa ka electric mixer nga gisudlan sa usa ka paddle. Pag-mix sa ubos nga speed sulod sa 2 ka minuto, hangtud nga ang sagol nga maayo nga kombinasyon. Pag-beat alang sa dugang nga 30 segundos, pagdugang sa lana sa oliba sa usa ka mabagal nga sapa. Ayaw paghunong sa pagsagol sa kini nga sagol o ibutang nimo ang risgo nga ibutang ang patatas sa papilit.
- Sa katapusan, Panahon uban sa asin ug paminta; mag-alagad sa usa ka bag-o nga hiniwa nga baguette , minasang igpapatubo o sakit nga rustique.
Unsa ang Salt Cod?
Sa yano, ang salt cod usa ka pamaagi sa pagpreserba nga gigamit alang - imong nahibaloan kini) - cod. Sa daghang bahin sa kalibutan ang giasal nga cod usa ka maayo nga alternatibo kung walay bag-ong cod, bisan dili kini susama sa presko nga isda, sa dihang kini gi-reconstituted sa tubig kini naghimo sa usa ka lamian nga pinggan.
Ang cod matumog, nga sa tinuud anaa sa asin sulod sa pipila ka mga adlaw nga naghumok sa tanang umog gikan sa isda. Kini magpabilin sulod sa pipila ka mga bulan. Sa dili pa lutoon ang cod kinahanglan nga ma-reconstituted pinaagi sa paghumol sa tubig aron makuha ang asin ug ang gamay nga nahibilin human sa pagdugang og daghan ngadto sa pinggan.
Si Brandade nailhan usab nga Bacalao sa ubang mga kultura.
Gi-update ni Elaine Lemm
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 249 |
| Total Fat | 18 g |
| Tulas nga Tambok | 8 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sodium | 116 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |