Si Bacalao (gilitok nga [bah-kah-LAH-oh]) mao ang Espanyol nga termino alang sa uga ug sinudlan nga codfish . Ang gipangputol ug salted cod - ug ang mga plato nga naglakip niini - nailhan sa nagkalainlaing mga ngalan, nga kadaghanan niini gikan sa ugat nga "basal". Ang Portuges nga pulong alang sa cod nga asin mao ang bacalhau samtang sa Italy kini mao ang baccalà, ug sa Croatia kini ang bakalar . Apan kini nga isda dili bahin sa lutu sa Mediteranyo. Sa Norway, nailhan kini nga klippfisk ug kini gigamit sa saltfiskur sa Iceland ug moure sa France.
Kini nailhan usab nga asin, ilabi na sa Caribbean.
Ang Kasaysayan
Ang Bacalao nahimong pangunang sangkap sa mga lutu nga naglibot sa Atlantiko ug Mediteranyo samtang nagsugod kini isip pangunang eksport gikan sa Northern Atlantic nga rehiyon. Kapin sa 500 ka tuig na ang milabay, ang eksplorador nga si Jaques Cartier nakadiskobre sa dul-an sa usa ka libong mga sakayan sa pangisdaan sa Basque sa baba sa St. Lawrence River sa karon nga Canada. Sulod sa gatusan ka katuigan, ang mga baryo sa pangisda sa Norway nagpatunghag asin ug uga nga cod. Ang salted codfish nahimong usa ka importante nga pagkaon sa komersiyo tali sa Bag-ong Kalibutan ug Daang Kalibutan, ug sa ingon mikaylap sa mga rehiyon nga duol ug nagpalawig lapas sa Atlantiko, nahimong usa ka tradisyonal nga sangkap sa daghang mga pagkaon.
Ang proseso
Ang pag-ani ug pagpa-uga sa mga isda wala'y kinahanglanon - sa wala pa ang pagpabugnaw, ang mga isda kinahanglang kan-on dayon. Ang salting ug pagpauga nakapreserba sa mga isda ug nakapauswag sa kinabuhi. Kadto usa ka dili mahal nga proseso, ug usa ka mananagat ang dali nga makahimo.
Gitugotan usab kini alang sa yanong transportasyon sa duol nga mga merkado. Ang proseso usab makatabang sa isda nga magpabilin ang mga sustansya niini, ug himoon nga mas lami ang isda.
Sa dili pa magsugod ang proseso sa pag-salting ug pag-uga, ang ulo ug isda sa isda kuhaon diha sa barko. Dayon ang isda gitabonan sa asin ug nahibilin nga uga. Sa naandan, kini namala sa baybayon, gibutang sa kasikbit nga mga bato o gibitay sa kahoy nga mga racks nga mamala sa adlaw.
Sa karon, ang codfish gipauga sa sulod gamit ang electric heaters.
Ang isda
Sa kasaysayan, ug sa wala pa nahitabo ang sobrang pagpangisda, ang bacalao mao lamang ang cod Atlantic. Apan mas bag-o pa kini naglakip sa klase sa puting isda sama sa pollack, haddock ug blue whiting. Gipalit kini nga uga ug kinahanglan nga pag-rehydrated ug ang asin nga gikuha sa wala pa kini idugang sa usa ka pinggan. Gihimo kini pinaagi sa paghumol sa mga isda sa tubig sulod sa usa ngadto sa tulo ka adlaw, mag-usab sa tubig duha ngadto sa tulo ka beses sa usa ka adlaw.
Sa higayon nga kini rehydrated, bacalao mahimong delicate ug malumo. Bisan tuod nga kan-on lamang ang gikaon sa mga kabus, kini giisip nga delicacy. Si Bacalao gitanyag sa pipila ka mga nagkalain-laing mga pagtibhang, ang baga nga mga cut, square nga mga piraso sa loin morro o lomo mao ang labing gipangita.
Isip kabahin sa pag-obserba sa Lent, ang Spanish Katoliko naghimo og bacalao nga pagkaon sa ilang Biyernes sa gabii nga kan-anan nga lamesa. Adunay daghang lamian nga pagpangandam alang sa salted codfish, apan ang gihatag nga kini gisudlan sa usa ka sarsa, sama sa tomato, paprika o mga utanon sa bino.
Unsaon Pag-andam sa Bacalao
Adunay daghang mga recipes sa Caribbean nga nagatawag sa bacalao. Aron sa pag-andam og bacalao alang sa usa ka resipe kinahanglan mo nga masuhop ang isda sa presko nga tubig aron makuha ang sobra nga asin nga gigamit sa pagpreserbar sa unod.
Ang labing maayo nga pamaagi alang sa pagsabod sa bacalao mao ang pagtabon sa isda nga gibana-bana nga 2 ka pulgada sa bugnaw nga tubig sa usa ka dako nga panaksan.
Ibutang ang panaksan sa refrigerator ug sabon sa 3 ka adlaw, usba ang tubig labing menos 3 beses sa usa ka adlaw.
Ang nagkalainlain nga mga tatak ug matang sa isda nga isda managlahi sa grado sa asin. Ang dili kaayo nga salty nga mga matang kinahanglan nga gamay ra ang panahon sa paghumol, usahay usa lang ka adlaw. Mahimo nimo kini sulayan pinaagi sa pagsulay sa usa ka gamay nga piraso alang sa asin human sa 24 ka oras nga paghumol. Gusto nimo nga ang bacalao mahimong gamay nga salty, dili makadaug.