Nakuha mo na ba ang usa ka serbesa o nag-inom gikan sa usa ka botelya ug nakamatikod sa usa ka dag-um nga layer sa puti nga butang sa ubos sa botelya? Adunay pipila ka talagsaong mga teyoriya nga naglutaw sa mga butang, ug kadaghanan kanila dili tinuod. Ania ang tinuod nga istorya.
Yeast, Dili Trigo
Mahimo nimong namatikdan nga ang misteryoso nga mapanganuron nga patong kanunay makita sa trigo nga mga serbesa, nga nagapakaon sa mga teoriya nga ang materyal nga trigo gidugang sa serbesa "alang sa lami." Sa pagkatinuod, kini dili trigo; kini mao ang patay o matulog nga yeast cells, ug sila unta didto.
Sa kaso sa mga estilo sa serbesa sa wheat, kini nga mga selula sa lebadura sa tinuud nagpalambo sa lami, apan kini usa lamang ka malipayon nga epekto sa ilang tinuod nga katuyoan: carbonation.
Carbonation-Pinugos ug Natural
Adunay duha ka mga paagi sa carbonate beer . Ang una mao ang pamaagi nga gitawag nga gipugos nga carbonation. Dinhi ang usa ka gisukat nga kantidad sa gas sa carbon dioxide, o CO2, ginabomba sa usa ka sudlanan nga puno sa bugnaw, patag nga serbesa. Ang dugang nga gas kay sa tinuod nga mahaum sa sudlanan nga gibomba, nga nagmugna og presyur. Sa paglabay sa panahon, ang serbesa mosuhop sa kadaghanan sa gas ug mahimong carbonated. Mao kini ang paagi nga ang serbesa ug uban pang mga carbonated nga mga ilimnon nagpadayon nga nagpabilin nga bubbly bisan human sa unang pagpagawas sa presyur nga mahitabo sa diha nga ang ilang mga sudlanan mabuksan.
Ang laing paagi sa carbonate nga serbesa gitawag nga natural nga pagbag-o. Naglambigit kini sa pagdugang sa usa ka gamay nga kantidad sa asukal sa serbesa sa wala pa kini ibutang sa mga botelya. Sa kini nga kaso, ang lebadura nga nagpabilin nga gisuspinde sa likido ang mokaon sa asukar, gibaligya kini ngadto sa alkohol ug CO2.
Ang gidaghanon sa alkohol nga ipatungha sa panahon sa kini nga ikaduha nga pagbag-o wala kaayoy mahimo, samtang ang CO2 nga igo igo ra nga mag-carbonate sa beer.
Sama sa gipugos nga pamaagi sa pag-carbonate, ang CO2 nga gihimo pinaagi sa natural nga pagpaaslom labaw pa kay sa sudlanan (ang botelya, sa niini nga kaso) makahupot, busa ang beer napugos sa pagsuhop niini.
Ingon nga ang asukar ginasagol, ang lebadura usab mosanay, dayon kini mamatay o mawagtang ug maanod sa ubos sa botelya, nga naglalang sa puti nga layer.
Naapektohan ba sa lebadura ang Tilawi?
Sa kadaghanang kaso, ang mga patay o dormant nga yeast cells nga nakolekta sa ilawom sa imong botelya sa beer wala kaayoy epekto sa lami sa serbesa. Ang lebadura sa kasagaran makapahimo sa serbesa nga mag-ulan, ilabi na kon kini gibubo sa usa ka tin-aw nga bildo, apan kana mahitungod niini. Bisan pa, uban sa pipila nga mga estilo sa serbesa sa trigo , ang lebadura makapausbaw sa lami sa serbesa, nga kasagaran kini usa ka gamay nga spicer. Kini nga pagpamalibang mapalig-on kon ang lebadura gisagol sa beer nga gibubo. Ang usa ka popular nga pananglitan niini mao ang hefeweizen sa trigo nga serbesa sa Aleman.
Pagbubo sa Protocol
Tungod kay ang nahabilin nga igpapatubo sa ubos sa imong botelya dili makadaot sa pag-inom ug mahimo o dili makaapekto sa palami sa serbesa, ang desisyon nga ibubo ang lebadura ngadto sa imong bildo hingpit alang kanimo. Daghang mga brewer sa natural nga fermentation beer ang nagrekomenda sa pagbubo sa ilang serbesa sa hinay-hinay ug padayon aron mapakunhod ang pagbungkag sa layer sa lebadura. Gisugyot usab nila ang paghunong sa pagbu-bo sa wala pa ang botelya hingpit nga walay sulod aron maglakip sa kadaghanan sa lebadura sa sulod sa botelya.
Sa kadaghanan nga mga kaso, gusto sa mga brewer nga ikaw adunay tin-aw, inay sa madag-um, serbesa. Sa pihak nga bahin, ang mga manughimo sang karnero kag iban nga iban pa nga mga trigo nga kalan-on dapat nga madulom, gani mahimo mo ang pagbubo sang lebel sang lebadura suno sa imo gusto.