Kahubitan: Si Mash usa ka likido nga gilangkoban sa grist (nahugno malt o lugas) nga gipalihok sa tubig nga nagabukal aron makagama ang mga wati. Ang mga wati mao ang likido nga nag-agos gikan sa mash ug gipaaslom sa hugasan (ang likido nga adunay alkohol ug gigamit sa pagwagtang sa whiskey).
Ang Sour Mash mao ang labing maayo nga nailhan nga mash ug mao ang pamaagi nga gigamit sa paghimo sa whiskey sa bourbon ug Tennessee . Niini nga pamaagi ang usa ka gamay nga kantidad sa na fermented mash (karon sour) gihimo gikan sa miaging nga fermentation ug gigamit sa mosunod nga batch, sa ingon nagpadayon sa kalidad sa lebadura nga gigamit.
Sa laing bahin, ang Sweet Mash naggamit sa bag-ong lebadura nga gipaagas sa bukas nga punoan nga punoan sa panit sa wala pa mahilis nga paghatag sa usa ka lab-as, matam-is nga lami nga sukwahi sa maas.