Ang Chorizo usa ka baboy sausage nga adunay daghang lainlaing matang ug gikaon sa tibuok Espanya. Kadaghanan sa chorizo nga imong paliton sa mga tindahan naayo na, apan ang "fresh" chorizo , nga labi ka hinay. Ang Chorizo gihimo pinaagi sa pagputol o paggaling sa karneng baboy ug "pag-obra" niini sa mga panakot. Ang Espanyol nga paprika (matam-is o mahiligon) mao ang panakot nga naghatag sa chorizo sa kinaiya niini nga palami ug nagpalahi niini gikan sa ubang mga sausage.
Ang hapin sa chorizo kasagaran ginama gikan sa baboy kung gihimo sa balay.
Ang chorizo mahimo nga hiniwa ug kan-on nga mag-inusara o uban sa lugus nga tinapay sa estilo sa Pransya o mahimo nga sinugba. Komon kaayo nga gamiton kini isip usa ka ingredient sa ubang mga pagkaon, sama sa stews ug soups.
Dinhi sa USA, daghang mga tawo ang pamilyar sa chorizo sa Mexico o Caribbean, nga ang duha lahi ra kaayo gikan sa chorizo nga Espanyol sa duha ka lasa, panit, ug panagway. Ang mga klase sa Mexican o Caribbean dili mahimong gamiton isip mga kapuli sa Espanyol nga chorizo sa Espanyol nga mga resipe. Kung kinahanglan nimo ang kapuli, sulayi ang paggamit sa Portuges nga Linguica sausage, nga kasagaran susama sa Spanish chorizo.
La Matanza - Sa ulahing tinghunlak ug tingtugnaw, daghang mga pamilya ang mibiyahe gikan sa dagkong mga dakbayan ngadto sa mga lungsod nga gikan diin sila naggikan ug nagkahiusa alang sa matanza o "pagpatay" sa mga baboy. Kung wala pa nila gibuhi ang mga baboy, sila mopalit sa usa ka baboy gikan sa usa ka lokal nga mag-uuma ug ihawon kini.
Ang kinatibuk-ang pamilya kasagaran nga nakuha gikan sa mga bata ngadto sa mga apohan. Gigugol nila ang hinapos nga pagpahulay, pagluto, ug pagpudpot sa hinapos sa semana, uban sa mga kababayen-an nga nagbuhat sa kadaghanan sa trabaho sa kusina sa dagkong mga pasayan o mga tubo tungod kay ang usa ka gulang nga baboy mahimong mobug-at og gatusan ka libra ug makahatag og daghang karne!
Dili kini tanan nga trabaho ug walay dula. Ang bota , (panit sa panit sa karnero tungod sa pagdala sa alak) o porrón (ang botelya nga bino nga gamiton sa usa ka taas nga spout) gipasa. Ang mga silingan ug mga paryente nagtigum aron sa pagtilaw sa pinakabag-o nga pag-ani gikan sa tiyo ni José sa tag-iya o sa gulang nga batch sa lana sa hilba. Sa higayon nga ang chorizo nga giputos sa mga casings, ang pamilya kasagarang magbahin sa sausage ug kini gibitay sa uga ug tambal.
Sulayi kini nga resipe sa tapas, gamit ang Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Keso, ug Chorizo sa Tinapay ug Tortilla Espanola - Espanyol nga Omelet Recipe lakip na ang usa ka pagkalahi sa Spanish Chorizo.