Gikan sa Labaw nga Birhen ngadto sa Lana sa Olivo ug sa Tanan sa Tali
Ang lana sa oliba usa ka bahin sa pagluto sa mga Espanyol ug sukad nga gipaila sa mga taga-Fenicia ug mga Grego ang kahoy nga olibo ngadto sa Iberian Peninsula sa karaang panahon. Ang mga Romano nagpadayon sa pag-ugmad sa olibo ug nagpalambo sa mga teknolohiya sa produksyon sa lana. Ang lana sa oliba gikan sa Peninsula giisip nga taas kaayo ang kalidad ug gipangayo sa Roma, ingon man usab sa ubang bahin sa Imperyo. Dayon gipadayon sa mga Moore ang pagpananom sa mga olibo ug ang produksyon sa lana.
Ang Espanyol nga pulong alang sa lana usa ka aceite nga naggikan sa Arabiko nga pulong nga al-zait , nga nagkahulogang "duga sa olibo".
Adunay nagkalainlaing matang sa mga olibo ug lana sa oliba, ingon man usab sa nagkalainlain nga grado o kalidad sa lana sa oliba. Ang European Community, nga usa ka membro sa Spain, karon nag-regulate sa grading sa lana sa oliba, nga nanalipud sa mamalitay gikan sa pagpalit sa ubos nga grado sa lana alang sa gipataas nga presyo! Ang lebel sa acidity sa lana nagpasabut sa kantidad o porsiyento sa oleic acid. Sa unsang paagi ang acidity moabut? Kung ang mga olibo mahulog gikan sa kahoy ug mabuslitan sa yuta, mahitabo kini pinaagi sa proseso sa oksihenasyon. Mahimo usab kini mahitabo kon ang olibo gitipigan dugay na sa wala pa mokita. Ang pag-ubos sa porsiyento sa acid, mas maayo ang lana ug mas daghang fruity ang lami.
Ang mosunod mao ang mga tipikal nga grado sa lana sa oliba Espanyol nga imong makita sa imong supermarket:
Bililhon nga Olive Oils
Adunay upat ka matang sa virgin oil nga olive - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin ug Lampante Virgin.
Ang mga balaod sa EU nga nagkontrolar sa mga marka sa lana sa oliba nag-ingon nga ang mga olibo kinahanglan nga anihon ug iproseso nga kinaiyanhon, nga dili mogamit sa bisan unsa nga matang sa mga proseso, ilabi na ang mga proseso sa kainit, nga mag-usab sa lana. Ang mga proseso nga gitugutan mao ang paghugas, pag-decanting, centrifuging ug pagsala. Ang mga lana sa oliba nga gimarkahan nga Virgin dili mahimong maglakip sa mga lana nga makuha pinaagi sa paggamit sa mga solvents ug ayaw tugoti ang pagsagol niini sa mga lana nga adunay lainlaing mga kinaiya.
Ginarekomendar namon nga mopalit ka og Labaw nga Birhen o Birhen sa Olivo ug dili sa bisan unsa nga klase nga pinanindot o gisagol. Ang Ordinaryo nga Birhen ug Lampante mao ang mga ngalan nga DILI nimo makita sa imong mga istante sa supermarket, apan kini mahimong gamiton sa gidaghanon nga mga lana. Alang sa dugang kasayuran kon unsa ang pangitaon sa mga label sa lana sa olibo sa Espanyol, basaha ang Mga Tip sa Pagpalit sa Espanyol nga Oliba nga Lana .
- Dugang nga Birhen sa Olive Oil - Ang acidity sa Dugang nga lana sa oliba mahimong dili molapas sa 1%, o 1 gram acid matag 100 gramong lana. Ang IOOC (International Olive Oil Council nag-ingon nga ang Extra Virgin Olive Oil kinahanglan dili maglangkob labaw pa sa .8% acidity.)
- Birhen nga Oliba nga Birhen - Ang lana sa olibo nga olibo mahimong adunay acidity nga dili molabaw sa 2%.
- Ang Ordinaryong Birhen sa Olive Virgin - Ang Ordinaryong Birhen sa lana sa oliba mahimong adunay acidity nga dili molabaw sa 3.3%. Gibaligya lang sa Spain ngadto sa mga mamaligya.
- Ang Lampante Virgin Olive Oil - Sama sa Ordinary Virgin nga lana sa oliba, ang Lampante Virgin Olive Oil mahimong adunay acidity nga dili molabaw sa 3.3%. Kini nga matang sa lana gibaligya lamang sa Espanya ngadto sa mga mamaligyaay. Gihimo kini gikan sa lana sa oliba nga tungod sa usa ka rason o sa lain ang adunay lebel nga acidic level o usa ka dili gusto nga palami o kahumot. Busa, aron sa pagtul-id sa problema sa lana, kini gihimo pinaagi sa usa ka proseso sa pagdalisay.
Refined Olive Oil
Ang refined olive oil gihimo pinaagi sa pagdalisay sa mga lana sa Lampante. Sa higayon nga kini dalisay, kini walay kahumot o palami ug kini wala ibaligya sa Espanya.
Olive Oil
Kini nga matang sa lana gihimo pinaagi sa pagsagol sa lunsay nga mga lana sa oliba nga adunay mga lana sa oliba nga olibo, gawas sa Lampante. Ang acidity sa lana mahimong dili molapas sa 1.5%. Sa higayon nga ang Lana sa Olibo sa Lampante dalisay ug gisagol sa usa ka gamay nga gidaghanon sa extra virgin o virgin nga lana sa oliba aron hatagan kini og lami, kini gitawag lamang nga "Olive Oil."
Pagtipig sa Lana sa Olive ...
Human sa imong pagpalit sa lana sa oliba, tipigi kini sa usa ka mabugnaw, uga nga dapit. Ayaw ibutang ang imong lana sa olibo duol sa stove o hurno o kini mahimong dali nga makalupad. Ang kahayag adunay makadaot usab sa lana sa oliba, busa kini labing maayo nga ibutang kini sa kabinet, dili sa counter. Kinahanglan kining gamiton sa sulod sa usa ka tuig nga pagpatungha tungod kay kini mawad-an sa lami ug nutritional value.
<< - Balik sa "Hinungdan nga Pagkaon alang sa Espanyol nga Kusina".