Sa librong Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore ni Ghillie Basan ug Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), adunay usa ka resipe nga gitawag og steak sa Eurasian nga manok nga adunay mga patatas nga daw talagsaon nga unia. Ang manok ug mga patatas adunay kolor sa lana, ang tubig gibubo, ang sarsa sa Worcestershire ug ang soy sauce sa managsama nga mga bahin gidugang kauban sa panit ug cloves sa cinnamon. Ang tanan gikaon hangtud nga ang manok nahuman. Ang sarsa mug-ot uban sa starch sa dili pa mag-alagad.
Tinuod, ang duga sa lamok maanindot kaayo. Ang texture sa manok ug patatas makalilisang usab nga nakabenepisyo gikan sa browning sa panahon sa unang yugto sa pagluto. Apan, ang palami sa pinggan layo sa Asian. Kinahanglan ko nga doblehon ang pag-check sa mga kredensyal sa mga tigsulat sa libro apan kini igo nga igo-igo. Si Ghillie Basan usa ka magsusulat sa pagkaon ug biyahe uban sa diploma sa Cordon Bleu. Si Terry Tan usa ka konsultant sa pagkaon sa Southeast Asia alang sa magasin sa Wine and Dine . Ang tanan nga gitanyag sa libro pinaagi sa pagpatin-aw usa ka mubo nga paghulagway sa pahina sa resipe:
"Kini nga resipe gituohan nga miabot sa Malay Peninsula uban sa Portuges nga nanimuyo sa Melaka sa ika-16 nga Siglo. Kini nahimo nga usa ka pirma nga piraso sa mga komunidad sa Eurasian nga nagkalainlain nga Portuges, Ingles, Indian ug Intsik nga kaliwat. sa mga menu sa restawran, ingon lamang sa usa ka lutu nga giluto sa balay. "
Kinahanglan kong susihon kon ang Suga sa Worcestershire naglungtad na sa ika-16 nga siglo. Bisan tuod ang ngalan moabut duha ka siglo sa ulahi sa dihang gisugdan kini sa pagbaligya ni Lea & Perrins sa komersyo. Kini ang katigulangan, ang garum , sukad pa sa panahon sa Roma.
Naghunahuna ako kung ang kaigsohan sa steak sa manok nga Eurasian nga ayam pong teh (sinina nga estilo sa Nyonya nga adunay mga patatas) ug ang bean paste gipulihan sa sarsa sa Worcestershire nga nahiangay sa Continental palate.
Hapit imposible ang pagtag-an. Tungod kay ang libro nag-ingon nga ang unod sa Eurasian nga manok wala ibaligya sa mga restawran, bisan human nga mokaon sa kalipay sa akong kasingkasing sa Kuala Lumpur ug Penang, lisud nga konteksto ang Eurasian chicken stew.
Sa gihapon ug sa tanan, ang kalisud sa pagpangita sa pagsalig sa kasaysayan sa pinggan ug pagtukod sa pagkakasaligan niini dili maayo nga mga rason nga dili kini sulayan. Hinuon, kini maayo - maayo kaayo - ayaw pagdahum nga kini makatilaw sa pamaagi sa kadaghanan nga mga pagkaon sa Malaysia.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 waxy nga patatas
- 2 ka kutsara nga lana sa pagluto
- 3 chicken leg quarters
- 2 ka kutsara nga sarsa sa Worcestershire
- 2 ka kutsara nga soy sauce
- 1 panit nga kaningag
- 6 ka cloves
- asin, aron makatilaw
- 1 teaspoon nga mais o tapioca starch
Unsaon sa Paghimo Niini
- Panit ang mga patatas ug putlon.
- Sa wok o frying pan, ipainit ang lana sa pagluto sa punto sa pagpanigarilyo. Idugang ang mga patatas ug fry hangtud nga ang mga sulud nga browned. Pagpanglungkab ug paggahin.
- Idugang ang chicken leg quarters, panit sa ubos ug sa usa ka layer, ngadto sa mainit nga lana. Magluto sa taas nga kainit nga walay pagbalhin kanila hangtud nga ang panit nga bulawan nga brown. I-flip kini ug fry sa brown sa atbang nga bahin.
- Idugang ang mga browned potato sa pan. Ibubo sa Worcestershire ug soy sauces, ug mga usa ka kopa sa tubig. Ihulog sa panit sa cinnamon ug mga cloves. Dad-a ngadto sa hubag, ipaubos ang kainit, tabonan ang hugut ug pag-simmer sulod sa mga 30 minutos. Tilawi ang sarsa usahay ug idugang ang asin, kon gikinahanglan.
- Gikuha ang manok ug patatas ug ibalhin ngadto sa usa ka platter nga nag-alagad.
- Gub-a ang starch sa mga duha ka tablespoonfuls sa tubig ug ibubo ngadto sa salsahan sa pan. Magluto sa kainit nga kainit sulod sa mga lima ka minuto hangtud nga ang salsahan baga ug dili na mobiya sa sensya diha sa baba. Ibubo ang sarsa sa manok ug mga patatas sa dili pa mag-alagad.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 1489 |
| Total Fat | 80 g |
| Tulas nga Tambok | 21 g |
| Unsaturated Fat | 32 g |
| Cholesterol | 418 mg |
| Sodium | 1,264 mg |
| Carbohydrates | 49 g |
| Pagkaon sa Fiber | 7 g |
| Protein | 137 g |