Ang Black Forest Crust daw sama sa romantikong tinapay ug kini. Ang romansa sa usa ka Aleman nga bakasyon naghulat kanimo uban niining lami nga trigo ug rye nga "Mischbrot." Ang usa ka minasang igpapatubo ug espongha gipahimutang sulod sa pipila ka mga minuto sa miaging gabii ug kini nga tasty nga pan nga giluto sa usa ka mainit nga bato sa usa ka conventional nga hurno, nga naghatag niini sa usa ka baga, chewy nga tinapay nga lami sa tanan nga matang sa mga toppings.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Sourdough Starter:
- 1/2 nga tasa / 58 g nga light rye nga harina
- 1/2 nga tasa / 58 g medium rye nga harina
- 1/2 nga tasa / 118 g nga tubig
- 2 - 3 ka tsp. Ang sourdough starter gikan sa refrigerator
- Sponge:
- 3 1/4 tasa / 388 g nga harina (tinapay)
- 1/4 tsp. Ang yeast (instant, o 1 gramo nga presko)
- 1/8 tsp./1 g asin
- 1 1/5 ka tasa / 270 g nga tubig
- Kataposang minasa:
- Ang tanan nga minasang igpapatubo ug espongha
- 3 1/4 ka harina nga harina (tinapay)
- 1/3 tasa / 40 g nga light rye nga harina
- 1/3 nga tasa / 40 g medium rye nga harina
- 2 tsp. 10 g lard (o pagpamubo)
- 2 - 3 tsp./14 ngadto 21 ka asin
- 1 tsp./4 g yeast (instant, o 10 g fresh)
- 1 1/3 nga tasa / 300 g nga tubig
Unsaon sa Paghimo Niini
Mga Mahinumdom sa mga Buktot
Ang rye nga harina nga gitawag sa orihinal nga resipe mao ang "Roggenmehl 997", nga nahulog sa taliwala sa kahayag ug sa medium nga rye flours. Ibutang ang tanan nga harina nga harina o ang tanan nga medium nga harina kon gusto nimo.
Ang harina sa tinapay nga gigamit sa Alemanya, " Weizenmehl 812 ," susama sa harina sa King Arthur French Style o European-Style . Kung kini mahal kaayo o dili mahimo, ang pan nga harina nga adunay taas nga protina ingon man maayo usab.
Pag-andam sa Espongha ug Sourdough sa Adlaw sa wala pa Baking
1. Kini nagkinahanglan lamang og pipila ka mga minuto ug mahimong mas dali, mas daghan ang imong buhaton. Kung ikaw mag-baking usa ka daghan, mamuhunan sa usa ka timbangan aron imong magamit ang tukma nga pagsukod pinaagi sa gibug-aton.
2. Pagdugtong ang mga sangkap alang sa tinimpla nga starter pinaagi sa kamot hangtud nga kini mahimong usa ka bola. Tabuni ang starter ug mobiya sa temperatura sa lawak sulod sa 12 - 18 ka oras.
Ang starter mahimong ipakaon sa rye o puti nga harina. Ang starter kinahanglan bag-o lang gipakaon, busa kon kini anaa sa refrigerator sulod sa usa ka bulan, pakan-a kini sa makausa sa dili pa magsugod niini nga resipe.
3. Pagdugtong ang mga sagol sa espongha pinaagi sa kamot. Kung ikaw naggamit og bag-ong patubo o dili instant instant yeast, pagtunaw sa patubo sa usa ka diyutay nga tubig sa dili pa nimo dugangan.
4. Sa diha nga ang minasa magkita aron maporma ang usa ka bola ipalingkod kini sulod sa duha ka oras sa temperatura sa lawak, unya ibutang sa plastic wrap ug ibutang sa refrigerator sulod sa 10 - 16 ka oras. Mahimo usab nimo nga tipon ang duha nga mga parte sulod sa 48 ka oras kon gikinahanglan.
Pagkaon
1. Sagola ang minasang igpapatubo, espongha ug ang ubang mga sangkap sa mixer sa ubos uban ang usa ka dough hook sulod sa 8 minutos. Pag-abut sa pagpadali sa usa ka notch ug magpadayon sa pagsagol sa 4 minutos.
2. Paggawas sa usa ka light-floured board ug sipi sa pipila ka higayon.
3. Pagdugang og harina kon ang humok humok kaayo. Kinahanglan kini nga suplemento, apan dili kaayo hinay nga kini mawad-an og porma diha dayon sa pisara kon imong palakton kini.
4. Himoa nga kini mobangon, gitabonan, sulod sa 30 minutos, mopuspus dayon nga mosaka sulod sa 15 minutos. Kini nagdala sa usa ka temperatura nga minasa nga mga 74 ° F. Kon ang imong minasa mas bugnaw, ipa-uswag pa kini.
Ang minasa dili magdoble sa gidaghanon.
5. Pagporma og duha, lingin nga mga tinapay nga may minasa, pagbira sa minasa sa palibot aron mahimong usa ka "boule" ug pagtuyok sa gluten nga "panit" ngadto sa ubos. Ayaw pag-ayo pagsuksok ang underside nga gisirado, tungod kay kana ang madanihon nga tumoy sa oven.
6. Ibutang ang lingin nga minasa sa panit sa panit diha sa usa ka basket nga gitaoran og rye o panaksan nga gama sa harina.
7. Himoa nga ang tinapay mabanhaw sulod sa 60 ka minutos. Kinahanglan nimo nga makita ang usa ka talagsaon nga pagtaas, bisan kung dili magdoble ang gidaghanon.
8. Kaina ang hudno nga may pan nga bato alang sa labing menos 30, mas maayo nga 60 minutos, ngadto sa 475 ° F. Ang bato kinahanglan nga anaa sa tunga nga gunitanan nga adunay usa ka panaksan sa ilalum niini aron sa paghawid sa init nga tubig nga pan.
9. Pagtangtang sa tinapay (pag-upod sa panit) ngadto sa panit sa mais nga cornite o sa likod sa usa ka cookie sheet ug ibalhin ngadto sa init nga bato.
10. Human sa 2 minutos, ablihi ang pultahan sa hudno ug idugang ang usa ka tasang init nga tubig ngadto sa init nga tubig sa pan. Idugang ang alisngaw pinaagi sa pag-spray sa mga bongbong sa tubig, kung mahimo nimo.
11. Human sa 10 minutos, ibutang ang temperatura sa hurnohan ngadto sa 400 ° F.
12. Pagluto sulod sa 40 ka mga minuto. Magbukas sa hurno sa usa ka liki alang sa katapusan nga 20 aron sa pagpagawas sa uban nga mga alisngaw. Ang tinapay kinahanglan nga adunay sulod nga temperatura nga labing menos 190 ° F.
Tugoti ang tinapay nga bugnaw sa wala pa mag-iid-api o magyelo.
Kini nga tinapay mahimong mapalambo pinaagi sa binhi nga binhi (mga 1 ka teaspoon) o "Brotgewürz," usa ka sinagol nga caraway, anise, fennel ug coriander nga binhi, nahugno.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 146 |
| Total Fat | 5 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Pagkaon sa Fiber | 3 g |
| Protein | 3 g |