Ang usa ka pagkaon nga akong gihunahuna nga talagsaon nga Hapon mao ang tarako , usab sayop nga gitawag nga mentakao . Kini nga artikulo nagpatin-aw sa maliputon nga kalainan tali niining duha ka mga matang sa pollock (o cod) roe ug giunsa sa ubang mga Hapon nga mas gusto ang usa sa pikas.
Unsa ang Tarako?
Ang Tarako yano, inasinan nga mga sako sa pollock o cod roe. Ang gamay nga roe giputos sa hugot nga pagkahiusa ug gibutang sa usa ka manipis nga lamad. Kini ang usa sa mga isda sa Alaskan pollock nga isda, nga kabahin sa pamilya nga cod.
Ang pulong nga Japanese, tarako , literal nga gihubad ngadto sa mga anak sa cod: "tara" nga nagpasabut sa cod, ug "ko" nga nagpasabut nga mga bata. Ang Tarako sa kasagaran gibaligya nga hilaw, ug kasagaran giila pinaagi sa neyutral nga kolor nga usa ka hubo, hapit maanyag, nga adunay kahayag nga mga undertones.
Unsa ang Mentaiko?
Ang Mentaiko parehas sa tarako tungod kay kini usa ka sako sa salted cod roe, apan lahi sa tarako tungod kay ang roe gipasinaw sa nagkalainlaing mga seasoning ug mga panakot aron makahimo og daghang mga lahi nga mga profile sa palami. Makita nimo nga ang raw mentaiko gitanyag sa nagkalainlaing mga kolor, gikan sa muted pink ngadto sa masanag nga pula, depende sa tiggama sa pagkaon. Ang Mentaiko usahay gitawag nga "karashi mentaiko".
Unsa ang Karashi Mentaiko?
Kahulugan ang "Karashi" sa Hapon. Si Karashi Mentaiko mao ang maisug nga bersyon sa mentaiko nga gitamnan og pula nga chili pepper spices, ingon man giligid sa togarashi, o pula nga chili pepper, alang sa usa ka extra sick.
Ang karashi mentaiko gibaligya nga hilaw sa nagkalainlain nga ang-ang sa spiciness ug mga kolum sa pula o itom nga pink. Sa Hapon, ang mahait nga cod roe gitawag usab nga " mentaiko" lamang.
Unsa ang Tilawi ni Tarako ug Mentaiko?
Ang Tarako ug mentaiko puno sa mga lami sa dagat. Kini salty ug puno sa seafood essence, apan dili ako moingon nga kini "fishy".
Sa diha nga ang linuto nga nahugkos diha sa sac membrane, ang gamay nga roe mahimong usa ka adunahan ug baga, halos susama nga pagkaputi. Mahimo kini nga kinasingkasing. Sa dihang kan-on ang roe nga hilaw, ang gagmay nga mga itlog maghimo og hut-ong sa saging nga sama sa hut-ong.
Unsaon Nimo Pagpangaon Tarako, Mentaiko, ug Karashi Mentaiko?
Tarako ug mentaiko dili alang sa tanan. Mahigugma ka niini o magadumot niini. Kon ikaw lucky ug mahulog ngadto sa kanhi nga kategoriya, malagmit imong matagamtaman ang nagkalainlain nga pagluto uban sa cod roe. Depende sa imong gusto, kini mahimong matagamtam bisan unsa nga hilaw o linuto. Mahimo usab kining lutoon sa gawas nga lamad sa roe sac sa taktika, o kuhaon ang membrane.
Mga Panig-ingnan Kon Giunsa Pagkaon ang Cod Roe sa Japanese Cuisine
- Cod Roe ug Steamed Rice - Kini usa sa labing nag-unang mga paagi sa pagtagamtam sa cod roe, bisan raw o lutoon ug gisudlay sa panaksan nga steamed rice. Mahimong gamiton ang tarako o mentaiko. Uban sa lamad sa pagkamataktikanhon, ang cod roe mahimong hingpit nga luto pinaagi sa pagpainit niini sa usa ka pan uban sa lana sa oliba, o sa microwave. Ang roe mahimo usab nga lutoonan sulod sa mubo nga panahon aron ang lutuan lutoon apan ang sulod anaa gihapon. Sa pagpanghugas sa Hapon kining teknik sa pagluto gitawag nga " tataki ".
- Tarako o Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Usa kini sa labing popular nga mga paagi nga ang cod roe gigamit sa Japan. Usa ka gamay nga piraso sa linuto nga cod roe ang giputol ug dayon giputos sa humay ug seaweed aron makahimo og usa ka bola sa bugas. Kini usa ka dakung snack o duyog sa usa ka Japanese nga bento.
- Mentaiko Pasta - Human sa mga bola sa bugas, ang mentaiko nga giluto nga adunay spaghetti noodles usa tingali sa usa ka labing popular nga cod roe dishes sa Japanese cuisine. Ang roe mahimong lutoon sa sarsa, o kini mahimong gamiton nga hilaw pinaagi sa paglakip sa pasta sa wala pa mag-alagad. Sunda ang mga link alang sa mga resipe: Linuto nga Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Tingali dili kaayo komon sa Kasadpan, apan inila sa Japan, mao ang mentaiko tempura. Ang Mentaiko sagad nga giputos sa dahon sa shiso ug dayon gituslob sa tempura batter ug fried. Kini gisudlan sa tempura nga sarsa alang sa paglusbog.
- Ang Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko gikuha gikan sa sac membrane, dayon gigamit sa pagdayandayan sa bugas nga sushi nga giputos sa seaweed .
- Mentaiko Spread - Kini nga pinggan tingali mas nabag-o sa nga linuto nga tarako o karashi mentaiko nga gisagol sa mga ingrediente sama sa mayonnaise ug seasonings aron makahimo sa usa ka baga, lami nga pagkalapot nga gigamit sa pagdayandayan sa tinapay o toast. Ang mga butang sa panaderya nga adunay mikaylap nga mentaiko dili kasagaran.
Asa ang Buy Tarako ug Mentaiko
Ang tarako ug mentaiko daling mabatonan sa Japanese grocery stores, maingon man ang ubang mga Asian (Chinese ug Korean) nga mga supermarket sa refrigerated ug frozen nga mga seksyon. Ang pipila ka mga piniling mga grocery sa Hapon naghalad sa mga sales ug delivery sa online.