Ikaw ba usa ka kebab connoisseur? Dayon idugang kini nga classic nga Turkey nga kebab dish gikan sa habagatan-sidlakang dakbayan sa Gaziantep ngadto sa listahan sa imong mga paborito. Ang 'Ali Nazik' kebab mao ang usa sa mga Turkey nga linutum sa 10 nga labing maayo nga kebab pinggan ug kini usa ka maayo nga panig-ingnan sa Turkey nga rehiyonal nga linutoan gikan niini nga dapit.
Unsa ang 'Ali Nazik'?
Busa unsa man ang naghimo sa 'Ali Nazik' nga espesyal kaayo? Kini nga lingwahe nga nagsugod sa linghod nga mga tipik sa karnero. Apan kini dili mohunong didto. Ang pinatuyang nga karnero gipakita sa ibabaw sa usa ka higdaanan nga init nga mash nga ginama sa talong nga gisugnod sa kalayo nga gilatigo uban sa nadaot nga yogurt, sama sa Greek yogurt. Sa diha nga ang karne anaa sa dapit, ang tumoy mao ang pagsuyop sa spiced, mantikilya nga mantikilya ug nag-alagad uban sa mga slivers sa mainit, flat tinapay nga gitawag nga 'pide' (pee-DEH '). Kinahanglan ba akong mosulti og labaw pa?
Kini nga pinggan mao ang pinakamaayo kon ikaw mogamit sa mga tipik sa malumong nating karnero nga igo nga gikinahanglan alang sa pagluto. Kung ang maayong karnero lisud pangitaon, o ikaw adunay badyet, makahimo ka usab sa usa ka mas ekonomikanhon nga bersyon sa 'ali nazi' gamit ang ground beef o usa ka sinagol nga yuta nga karne ug karnero.
Adunay duha ka nagkalainlain nga mga sugilanon kung giunsa nga kini nga lamiang pagkaon gikuha ang ngalan niini. Ang unang petsa balik sa ika-16 nga siglo sa panahon sa paghari ni Yavuz Sultan Selim. Sa usa ka panaw sa 'Antep,' nga mubo alang sa Gaziantep, siya gitimbaya uban sa usa ka makuti nga seremonya ug usa ka han-ay sa mga lokal nga pagkaon. Usa niini mao ang usa ka lamian nga init nga talong ug yogurt mash nga puno sa hingpit nga sinugba nga nating karnero. Ganahan kaayo siya sa pinggan, iyang gibungat ang mga pulong nga "kinsa ang 'malumo nga kamot' (Eli nazi) ang naghimo niini?" Ang ngalan, 'ali nazis,' nagsugod sukad.
Ang ikaduha nga pagdala sa istorya mao nga ang ngalan gisagop gikan sa daang Ottoman nga pinulongan nga pinulongan, diin ang 'ala' nagpasabut nga 'matahum' ug 'nazik' nagpasabut nga 'pagkaon.' Sulod sa kasiglohan, kini nahimong 'ali nazi' nga mas sayon ipahayag. Sa moderno nga Turkish, ang 'nazik' nagpasabut nga 'matinahuron,' sa ingon ang kahulogan nga 'matinahuron Ali.'
Apan kini nga pinggan nakuha ang ngalan niini, sigurado ka nga malingaw niini, sama sa gibuhat sa sultan kaniadto. Ilabi na kon imong gihigugma ang talong.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Eggplant Mash:
- 4 medium nga mga eggplant sa Japan
- 1 tasang yogurt (patag, bug-os nga tambok, o Grego)
- 2 ka cloves nga ahos
- 1 ka asin nga asin
- 1/2 ka kutsarita nga itom nga pepper
- Alang sa Pagpanguna sa Karne:
- 1/2 ka libra nga nating karnero (angay alang sa pagluto, o usa ka gamay nga 1/2 ka libra nga karneng baka)
- 1 tomato
- 1 sweet green pepper
- 2 ka kutsara nga mantikilya
- 2 ka kutsara nga lana sa utanon
- 1 ka kutsaritang red pepper paste (o tomato paste)
- 1 ka asin nga asin
- 1/2 ka kutsarita nga itom nga pepper
- 2 o 3 ka kutsara nga tubig
- Gidibuho: tinadtad nga parsley
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ang pinakamaayo nga paagi sa pagsugba sa imong talong anaa sa usa ka fire coal o sa usa ka gas grill. Hugasi sila, ilang gilusok ang matag usa sa daghang mga dapit nga may usa ka nipis nga tuhugan o tusok. Ibutang kini sa grill ug ibilin kini sa sinugba. Samtang ang sulod sa unod mohumok, ang mga eggplants mahugno. Himoa kini nga parehas sa pagluto sa tanang bahin.
- Guntinga ang kamatis ug paminta sa mga kwarto ug ibutang ang mga piraso sa grill sunod sa mga eggplants.Turn kanila samtang sila brown.
- Guntinga ang nating karnero ngadto sa gagmay, gigamit nga mga tipak sa gidak-on sa gidak-on sa kidney beans. Sa usa ka karne, matunaw ang duha ka kutsara sa mantekilya. Idugang ang karnero ug sabut hangtud nga malomo. Ipagawas ang ilang duga.
- Ingon nga ang magluto sa nating karnero, dugangan ang lana sa utanon, pasta sa pepper ug asin ug paminta. Pagtabon sa kalaha ug pagpakunhod sa kainit ngadto sa ubos. Himoa nga ang nating karnero maglinik sa kalumo hangtud nga malumo kaayo. Tingali kinahanglan nimo nga idugang ang usa ka diyutay nga kutsarita nga tubig kon gikinahanglan.
- Ang imong mga eggplants kinahanglan nga humok karon. Kuhaa sila gikan sa grill. Samtang sila mainit pa, pagdagan ang kutsilyo sa gitas-on sa matag talong aron buksan kini. Gamita ang usa ka kutsara sa pag-scoop sa init, humok nga unod.
- Sa usa ka panaksan, isagol ang yano nga yogurt, asin, ug pepper. Aron makaalagad sa imong 'ali nazi,' pagtabon sa ubos sa usa ka platter nga gamit ang talong ug yogurt mash samtang kini mainit pa. Kutsara ang karne sa ibabaw ug ibubo ang lana ug pan juice niini.
- Mahimo nimong idugang ang mas nangatunaw nga mantekilya kon gusto nimo. Gidibuho ang plato nga may sinugba nga pepper ug tomato. Isablig ang ibabaw sa usa ka pinch nga tinadtad, lab-as nga parsley.