Mga Komon nga Pamaagi sa Pagpreserbar sa Pagkaon

Ang pagkaon, sa kinaiyahan, madunot. Kung walay pagpangilabot, ang pagkaon mahulog sa mga pwersa sa kinaiyahan, sama sa mga bakterya, lebadura, ug fungus, ug magsugod nga madaut. Ang mga epekto sa pagkadaut sa pagkaon dili lamang dili makapalipay, apan ang mga ahente sa pagkadaot mahimo usab nga hinungdan sa mga sakit nga gibutang sa pagkaon o bisan ang kamatayon.

Sulod sa liboan ka mga tuig, ang mga tawo naggamit sa nagkalain-laing pamaagi aron mapataas ang kaharuhay ug kaluwasan sa ilang pagkaon aron mapalig-on ang ilang suplay sa pagkaon.

Samtang ang pipila niini nga mga pamaagi mao ang bag-o nga bag-o, kadaghanan kanila nagsugod balik sa karaang mga panahon. Mahimo natong usbon ang mga proseso ug mas masabtan ang mga mekanismo, apan ang nag-unang mga konsepto nagpabilin nga susama karon. Ania ang pipila sa labing komon nga mga paagi sa pagpreserbar sa pagkaon:

• Ang Chilling and Freezing - Ang bakterya ug lebadura ang labing maayo sa piho nga temperatura, kasagaran tali sa 40-140ºF. Pinaagi sa pagpaubos sa temperatura nga ubos sa 40ºF ang ilang metaboliko ug reproduktibo nga lihok mahinay kaayo. Bisan tuod dili kini makapatay sa bakterya ug lebadura, kini makapahinay sa proseso sa pagkadaut. Bisan tuod gigamit ang kagun-oban nga pagkaon sa mas bugnaw nga mga klima sulod sa gatusan ka katuigan, ang pagpalapad sa elektrisidad ug mga kasangkapan sa panimalay sa sayo ug tunga-tunga sa ika-20 nga siglo dako nga gipalapdan ang paggamit sa pagyelo ingon nga usa ka paagi sa pagtipig sa pagkaon.
• Canning - Ang Canning nagpreserbar sa pagkaon pinaagi sa pagwagtang sa oxygen nga gikinahanglan alang sa kadaghanang mga microorganisms nga motubo. Tungod kay ang pipila ka mga organismo mahimong molambo tungod sa pagkawala sa oksiheno, ang pagpananom sagad gihulma sa ikaduhang hinungdan nga makapugong sa pag-usbaw sa mikrobyo, sama sa acid o asin (kasagaran diha sa porma sa brine). Ang Canning nahimong usa ka popular nga pamaagi sa pagpreserbar sa pagkaon sa rebolusyong industriyal ug karon popular gihapon karon.

• Pagkalunod sa tubig - Kadaghanan sa mga mikroorganismo nagkinahanglan usab sa kaumog nga motubo, mao nga ang pagkuha sa umog gikan sa pagkaon usa ka epektibo nga pamaagi sa pagtipig. Ang yawe sa dehydration mao ang pagkompleto sa proseso nga mas paspas kay sa mahitabo nga pagkadaut. Ang pag-ani sa kahanginan sagad gipadali tungod sa pagdugang sa kasarangan nga kainit, nga usahay gihatag sa natural nga kahayag sa adlaw. Ang bonus sa kahayag sa adlaw dili kaayo nagpasipala sa mga kasilaw, nga nagsilbi usab nga pagpatay sa mga mikrobyo. Ang modernong mga pamaagi sa dehydration naggamit sa nagpalibot nga hangin nga igo nga gipainit aron pagpalambo sa dehydration nga dili "pagluto" sa pagkaon. Ang dehydration mao ang pamaagi sa pagpreserbar sa pagkaon nga gigamit alang sa karne nga gahi, uga nga bunga o mga panit sa prutas, ug mga utanon.

• Pag-ani - Ang pagbutang sa fermenting usa ka karaan nga pamaagi sa pagpreserbar sa pagkaon nga nagpabilin nga popular hangtud niining adlawa. Ang pagkapopular lagmit nga gipasidungog sa talagsaong lami nga nakuha pinaagi sa pagpaaslom. Ang pag-fermenta mismo usa ka matang sa pagkadaut sa pagkaon, apan kon ang mga microorganisms kontrolado kaayo, kini makahimo og maayo nga mga epekto ug maghatag panalipod batok sa makadaot nga mga organismo. Ang bakterya o lebadura nga gigamit sa pagproseso sa fermentation makahimo og acid isip usa ka produkto, nga molihok sa pagpugong sa uban, nga mahimong makadaot nga bakterya gikan sa paglambo. Ingon nga usa ka bonus, daghan sa mga organismo nga gigamit sa pag-ferment sa mga pagkaon mao usab ang himsog nga pagdugang sa natural nga tanum sa tract sa tiyan sa tawo. Ang duha nga sauerkraut ug kimchi mga pananglitan sa paggamit sa fermentation aron mapreserbar ang cabbage.
• Salting - Ang salting manalipod sa pagkaon pinaagi sa pagwagtang sa umog ug paghimo sa usa ka palibot nga dili angay alang sa pagtubo sa microbial. Diyutay ra kaayo nga bakterya ang nagtubo sa taas nga solusyon sa asin, mao nga ang pagdugang lamang sa usa ka taas kaayo nga kantidad sa asin mahimong usa ka epektibo nga pamaagi sa pagtipig. Ang salting mao ang usa sa labing karaan nga nahibal-an nga pamaagi sa pagtipig sa pagkaon. Ang mga natural nga salta sa dagat nga daghan sa mga rehiyon sa Mediteranyo daling mabatonan sa mga panahon sa karaang panahon ug gigamit aron mapreserbar ang karne, isda, utanon, ug bisan ang pipila ka bunga . Ang gidaghanon sa asin nga nag-inusara nga gikinahanglan aron mapreserbar ang pagkaon hilabihan ka taas ug busa mahimo nga dili masabtan. Busa, ang asin sagad nga gigamit sa kombinasyon sa laing pamaagi, sama sa dehydration o acidic solution, aron mapreserbar ang pagkaon. Ang mga panig-ingnan sa mga pagkaon nga gitipigan sa asin naglakip sa malig-on nga salamis, bacon, baboy nga asin, aso nga isda, anchovy, olibo, atsara, ug mga lemon.